Yo nunca cocino la cena de navidad, aunque realmente es un poco mi sueño…mi cuñada Bénédicte es la que se encarga del menu y nosotros ayudamos a la realización. Este año mis dos cuñadas Cécile y Bénédicte oficiaron en la cocina de mi suegra. De primero compartimos un blini esponjo con un color verde suave servido con una nata delicadamente aromatizada al limón, un buen salmón ahumado y espinacas frescas. Una receta que me apunto para un futuro brunch. De segundo comimos langostas envueltas de masa filo crujiente. El postre triunfó : aéreo, ligero y no demasiado dulce, acabó perfectamente la cena navideña!
Mes: diciembre 2015
BRUNCH DE PANCAKES CON BACON CRUJIENTE Y JARABE DE ARCE / 40 MIN / NUVE DE HUEVO / 10 MIN
Olvida te de la dieta pre-navideña! Este brunch es perfecto para un domingo frío y nublado de invierno : unos pancakes esponjosos, huevos aéreos y bacon crujiente, todo bañado de jarabe de arce!
- pancakes «upstate New York» de Mimi Thorisson para 4 :
- 220 gr de harina
- 30 gr de azúcar ( son demasiado dulces para comer salados para mi gusto, pondría solo 1 cuchara ).
- 1 1/2 sobre de levadura Baking soda
- 1 pizca de sal
- 35 cl de leche entera ( no tenia he mezclado leche de avena con nata)
- 2 huevos
- 60 gr de mantequilla ( y un poco más para cocer los)
- para servir 8 lonchas de bacon y jarabe de arce
Acompañamos también los pancakes de salmón ahumado y tsatsiki de pepino y hierbas frescas, quesos, ensalada y varias mermeladas.
- En un cuenco mezcla con batidor los huevos con la mantequilla fundida fria y la leche
- En otro mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura
- Incorpora la harina en el cuenco de líquidos, poco a poco y con mucho cuidado, parece que es el secreto para que estén esponjosos.
- En una sartén derrite una nuececilla de mantequilla y vierte una cuchara de masa, cuece a fuego vivo unos segundos, baja el fuego y dale la vuelta. Repite con el resto de la masa.
- Mientras tanto calienta el horno y hornea el bacon 10/15 min a 240º, hasta que este crujiente.
Mimi sirve todo bañado de jarabe de arce pero a mi no me gusta la mezcla bacon / jarabe. Prefiero el bacon con el huevo y el jarabe con el pancake.
CALAMARES A LA MANERA VASCA DE MI MADRINA/ ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA CON MIEL Y FLOR DE AHAZAR / 40 MIN
Como ya lo he dicho varias veces mi madre y su hermana son mis gurus de la cocina, son las mejores cocineras del mundo…y no lo digo yo, todo el barrio os lo confirmara…con ellas todos es increíble, bonito y sabroso, además todo lo hacen en 10 min con un poco de polvo del armario…Esta receta es de mi madrina Fabienne, no estaba muy convencida de la mezcla nata / tomate pero suaviza el chorizo y el pimiento y es perfecto. Mi hijo ha dicho que era muy bueno! ( y eso no pasa cada día) De postre como no tenia mucho tiempo ( eso es exactamente lo que dirían mi madre y mi tía ) he hecho una ensalada rápida (10 min) de naranjas que hace mucho mi madre, muy sencilla pero fresca y agradable.
BLANQUETTE DE POLLO / 40 MIN
La blanquette de ternera es un clásico en Francia, y la mejor blanquette siempre es la de tu madre… El problema es que se hace con la ternera blanca, joven que no se encuentra aquí y cuando lo intente con ternera fue un fracaso. Pero mi prima me dijo que la hacia también con pollo …alleluia no se porque nunca se me había ocurrido antes y la verdad es que funciona muy bien, es más barato y a mi hijo le encantó!
SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESCA / 50 MIN
Con el invierno que ya está a la vuelta de la esquina, apetece platos calientes, recetas de cucharas : sopas, caldos y guisos. Y hablando de sopas no podia no hablar os de esta receta, un gran clásico de la cocina francesa. Según el escritor de “Los tres mosqueteros”, Alexandre Dumas, era “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos” y con los años se ha convertido en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas. Al dia de hoy es un plato que se sirve sobre la 5 de la mañana en todas las bodas. Es fácil de hacer y económico.
TABULÉ DE INVIERNO CON COLIFLOR, NARANJA Y GRANADA / 20 MIN
Si como yo no eres fan de la coliflor esta receta es para ti…hasta mis hijos se la comieron encantados. Es fresco y sabroso, rápido y bastante barato, en una palabra es perfecta!
AÏOLI COMO ME GUSTA A MI / 30 MIN
El alioli inspirado de el que hacemos en Marsella pero a mi manera. Un plato casi de dieta si no fuera por el alioli. Muchas verduras, unas patatas tiernas y pescado blanco pochado en caldo. Tenia previsto varias recetas para el fin de semana : entre otras una blanquette y un tiramisu de te matcha : el matchamisu! pero al final salí, dormí poco y solo cocine el alioli.
Tradicionalmente se hace con bacalao (pero también funciona muy bien con atún o merluza) huevos duros, patatas y luego según la temporada y el gusto de cada uno se le puede añadir coliflor, zanahorias, puerros, nabos, calabacines, alcachofas, judías …etc Es un plato que se come caliente o frío Sigue leyendo
ENSALADA DE CAQUI, FETA Y ESPINACAS / 10 MIN
No soy muy fan de las caquis pero he descubierto que se podían añadir en un ensalada y así me gustaron, ademas son muy bonitos cortados en rodajas.
CONCHIGLIONI QUE ERAN LUMACOSI RELLENOS CON ESPINACAS, RICOTTA Y VENTRESCA CURADA CON SALSA AL POMODORINI / 40 MIN
Tenia todo preparado para hacer conchiglioni, esta pasta italiana enorme que se parece a una concha, tenia una duda si rellenar los con ternera y salvia o con espinacas…pero resultó que no tenia los famosos conchiglioni, tenia lumacosi. Yo creo que funcionó igual pero son mas bonitos los otros. también se pueden servir frío como aperitivo con champiñones, comté y avellanas picadas o con pimientos asados, manchego y anchoas.
BRUNCH CASI NAVIDEÑO / GRAVLAX DE SALMÓN A LA CITRONELA 15 MIN / HUEVOS BENEDICTE CON ESPÁRRAGOS Y MUFFINS INGLESES 50 MIN / PANNA COTTA DE SESAMO NEGRO, FRAMBUESAS, LYCHEES Y ROSAS 20 MIN
Hoy era domingo y estábamos invitado a un brunch en el hotel Vela, todo auguraba de un domingo estupendo, guay, relax, pijo y fuera de la cocina… hasta que nos enteremos de que el brunch estaba prohibido para los niños (esto sonaba aún mas guay). El plan maravilloso se acabo aquí y fuimos a comprar el árbol de navidad en frente de la catedral…que era lo que nos apetecía en realidad, un paseo dominguero tranquilo con nuestros queridos hijos, sin dj’s, fiesta o comida fina….pero si con caga tíos, caganers y guirnaldas chinas de 20 euros!
En todo caso me quede con la ganas de brunchear y cocine el plato típico del brunch los huevos Benedicte pero con un gravlax de salmón para el toque navideño. Al final me di cuenta que la mejor parte del brunch es comer lo fuera de casa y no tener nada que hacer, pero tengo que decir que fue un éxito y que hasta los niños acabaron todo el plato!
cocottes 