THE LOBSTER / PASTA NEGRA AL BOGAVANTE Y MANTEQUILLA DE ALGAS / MAGRET DE PATO CURADO / PÂTES NOIRES AU HOMARD ET BEURRE D’ALGUES / MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Voilà un post où je mythonne un peu en faisant croire que mes enfants font des pâtes que je cuisine avec du homard pour des invités qui s’extasieraient ensuite…en vrai j’ai ma propre perception de la réalité et surtout du temps.

C’était un samedi, mes invités arrivaient à 14h. Vers 10 h je me suis levée, j’ai ouvert mon frigo et le homard m’a sauté sur les pieds…La veille, prise de culpabilité, je l’avais sorti de sa barquette (comme si ça changeait quelque chose quand on passe la nuit dans un frigo, coincé entre des yahourts natures et une botte de persil). Du coup j’ai décidé d’abréger ses souffrances ou plutôt les miennes en le jetant vite fait dans l’eau bouillante…Dans ma réalité j’ouvre la porte fraiche et maquillée à 14h pétante, après avoir fait les courses puis cuisiné la pâte à pâtes à l’encre, le bouillon de homard et de langoustines à la citronelle, un petit beurre aux algues pour lier le tout, quelques palourdes, puis les tartelettes avec une base de sablés noisettes/cacao, surmontées d’une crème à l’orange sanguine et meringuées et bien sur j’ai pris soin d’ouvrir les huitres et de trancher le magret pour l’apéro.

Dand la vraie vie l’apéro a sérieusement altéré mes capacités au moment crucial de la fabrication des pâtes et mes invités affamés (a à peine 4 h de l’aprèm) m’ont gentiment suggéré de faire une croix sur mon amour propre et d’utiliser un paquet de pâtes industrielles. Proposition que j’ai accepté (humiliée mais soulagée), après un rapide coup d’oeil sur ma cuisine dévastée, saôule et toujours en pyjama… un peu comme dans un épisode “des recettes pompettes” la célébrité en moins (pour ceux qui ne connaissent pas c’est ça).

Me da cierta pereza traducir… Pero para que no os perdaís nada de mi vida apasionante os hago un resumen rapido : A las 10 de la mañana el bogavante me salto encima, para vengarme lo hize hervir…A las 3 de la tarde me di cuenta que habia sido demasiado ambiciosa con la comida, que los invitados tenian hambre, que mi cocina era un chaos y que seguia en pijama….tiré mi ego por la ventana, me emborraché con ellos y acabamos con pasta industrial!

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J’ai piqué le dessert chez Mimi ici / El postre esta robado del blog Manger aquí

PÂTES NOIRES AU HOMARD ET BEURRE D’ALGUES

  • pour 4 personnes:
  • 1 homard (ou deux si vous avez gagné au loto)
  • 8 langoustines
  • 20 coques (praires, palourdes ou tellines)
  • 1/2 bâton de citronelle
  • 1 gousse d’ail
  • qques pistils de safran
  • Court- bouillon de crustacés :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 écorce de citron
  • 1/2 bâton de citronelle
  • 30 gr de gingembre
  • les têtes du homard et des langoustines
  • beurre d’algues :
  • 250 gr de beurre
  • 1/2 c à c de fleur de sel
  • 1 poignée d’algues séchées et mixées (kombu, nori, wakamé)

Pour le beurre d’algues : mixez les algues séchées, mélangez les avec le beurre à température ambiante et une demi c à c de fleur de sel. Formez un boudin, filmez le et réservez au frais. Il se garde très bien au frigo et fait toujours de l’effet à l’apéro tartiné sur du pain grillé, avec des anchois ou accompagné de radis.


  1. Levez vous tôt et faites les courses la veille. Préparez le court bouillon. Coupez le fenouil et l’oignon grossièrement, écrasez l’ail, fendez la citronelle en deux et prélevez un morceaux d’écorce de citron. Dans un grand fait tout, jetez tous les ingrédients, couvrez d’eau, salez, poivrez et faites bouillir. Ajoutez les têtes de langoustines et le homard. Cuisez à petit bouillon 3 minutes. Sorterz le homard et séparez le corps, des pinces et de la tête puis replongez les pinces 1 minute de plus et laissez la tête dans le bouillon. Décortiquez et reservez le homard. Décortiquez les langoustines et badigeonnez les d’huile, de sel et de poivre.
  2. Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un demi baton de citronelle, le safran et l’ail. Ajoutez 10 cl de vin blanc, amenez à ébullition et ajoutez les coques. Cuisez 2 minutes à couvert à feu vif. Filtrez le jus et réservez le dans la cocotte, gardez les coques à part.
  3. Cuisez les pâtes dans le court bouillon al dente. Réchauffez le jus des coques sans ébullition, ajoutez 2/3 louches d’eau de cuisson des pâtes et montez au beurre en ajoutant hors du feu 3/4 petits morceaux de beurre d’algues (environ 25 gr), mélangez en faisant tourner la cocotte jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse et brillante. Ajoutez les pâtes à la sauce puis les coques.
  4. Parallèlement faites chauffer une poêle (sans huile) et faites cuire les langoustines 2 min de chaque côtés, retirez. Dorez le homard coupé en 4 dans un peu d’huile. Servez les pâtes au beurre d’algues avec le homard et les langoustines.

PASTA NEGRA AL BOGAVANTE Y MANTEQUILLA DE ALGAS

  • para 4 personas:
  • 1 bogavante (o 2 si te ha tocado la loteria)
  • 8 cigalas
  • 20 almejas o berberechos
  • 1/2 palo de citronela
  • 1 diente de ajo
  • unos pistilos de azafrán
  • caldo de crustacés :
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hinojo
  • 1 casacara de limón
  • 1/2 palo de citronela
  • 30 gr de Jengibre
  • las cabezas del bogavante y de las cigalas
  • mantequilla de algas :
  • 250 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharita de flor de sal
  • 1 puñado de algas secas y trituradas (kombu, nori, wakame)

  1. Levantate temprano y haz las compras al día anterior. Prepara el caldo. Corta el hinojo y la cebolla a trozos. Aplasta el diente de ajo, parte la citronela en 2 a lo largo y saca un trozo de la piel del limón. En una olla grande, añade todos los ingredientes, cubre con agua, salpimienta y hierve. Añade las cabezas de cigalas y del bogavante. Cuece 3 minutos a pequeños borbotones (o por definición son grandes?). Saca el bogavante y separa el cuerpo de la cabeza y de las pinzas, cuece las pinzas 1 minuto más y deja la cabeza en el caldo. Pela el bogavante y reserva. Pela las cigalas y unta las con aceite, sal y pimienta. Reserva.
  2. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite con el 1/2 palo de citronela, el ajo picado y el azafrán. Añade el vino blanco, lleva a ebullición y agrega las almejas. Cubre y cuece 2 minutos a fuego vivo.  Filtra el jugo y reserva las almejas y el jugo por separado.
  3. Cuece la pasta al dente en el caldo. En una olla calienta sin hervir el jugo de las almejas con 2 o 3 cucharones de agua de coción de la pasta (depediendo de la quantidad de jugo y de pasta, debe haber sufisientemente para bañar la pasta), fuera del fuego añade poco a poco 3 o 4 trozitos de mantequillas de algas y mueve la olla en vaivén para que ligue la salsa. Agrega la pasta a la salsa.
  4. Mientras tanto calienta una sartén en seco y dora las cigalas 2 minutos en cada lado. Reserva y dora el bogavante cortado en 4 con un poco de aceite. Sirve la pasta con las almejas y el bogavante.

Para la mantequilla de algas : Tritura las algas secas, y  con las manos mezcla las con la mantequilla blanda  y 1 cucharita de sal maldón. Con la ayuda de un papel film, forma un cilindro, cierra y reserva en la nevera minimo una hora antes. Se conserva muy bien en nevera y le da onda a cualquier aperetivo con pan tostado, boquerones, anchoas o rabanos.


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MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

C’est ma tante (déesse des fourneaux) qui m’a fait découvrir que l’on pouvait sécher soi-même son magret, comme ça en 10 min avec juste du sel, du poivre et 3 petites semaines de patience et c’est génial parce que le magret séché ça court pas les superettes à Barcelone!

  • 1 magret
  • 1 kg de gros sel
  • beaucoup de poivre

  1. Choisissez un beau magret, si il est moche c’est moins bon. Coupez l’excédent de gras qui dépasse de la chair.
  2. Dans un plat creux versez la moitié du sel, déposez le magret et versez le sel restant. Couvrez d’un torchon propre. Réservez 24h au frigo.
  3. Rincez à l’eau claire, séchez le bien et poivrez abondamment, ça le parfume et c’est aussi antiseptique. Emballez le dans un torchon, posez le dans une assiette creuse sur des baguettes ou des couteaux pour que l’air circule en dessous et oubliez le dans le fond du frigo pendant 3 semaines au moins.

Ma tante elle est tellement géniale qu’en plus quand je lui demande si elle pas une idée pour accompagner le magret à l’apéro elle elle me répond ça :

“Coucou ma chérie, Moi je le sers tout simplement sur des planches en bois comme le saucisson bien poivré et accompagné de tranches de baguettes croustillantes ou de gressins ou de tomates cerises et de petits dés de Manchego.
Sinon tu peux aussi faire des bouchées apéritives :
– En enroulant une fine tranche de magret autour d’un abricot sec ou d’un pruneau, il se marie aussi avec la figue, le kiwi , la poire et la pêche.
– Dans une cuillère sur un confit d’oignons
– Sur une barquette d’endive avec une fourme d’ambert ou un fromage bleu
– Sur une tartine de pain de seigle avec un chutney de poires
– Sur des lamelles extrafines de pommes granny smith ou de betteraves chioggia crues avec des suprèmes d’oranges et assaisonnée d’une vinaigrette à l’orange
– En mini brochettes avec des billes de melon de 2 couleurs différentes ( orange et vert )
– sur une petite salade tiède de lentilles vertes du puy assaisonnée d’une vinaigrette à l’orange et quelques oignons nouveaux coupés trés finement.
– Sur une mini tatin
– Sur une mini tartelette poire et fromage bleu
– Sur des mini veloutés de légumes : topinambours, céleri rave, patate douce, panais, champignons, pois chiches ou courge butternut agrémenté de fruits secs torréfiés ( noix , noisettes ou amandes ) et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou avec une soupe froide de melon à la menthe.”

MAGRET DE PATO CURADO 

Gracias a mi tia (diosa de los fogones) descubrí que podia curar el magret yo misma tan solo con un poco de sal, de pimienta y 3 semanitas de patiencia y esta genial porque aquí en Barcelona el magret de pato curado no es pletorico en los supermercados!
  • 1 magret de pato
  • 1 kg de sal gorda
  • mucha pimienta
  1. Elige un magret de buena qualidad. Corta el exceso de grasa que excede a carne.
  2. En un plato hondo vierte la mitad de la sal, pon el magret y cubre con el resto de la sal. Cubre con un trapo limpio y reserva en la nevera 24h.
  3. Saca la carne de la sal, aclara y seca la bien. Pimienta con generosidad para el sabor pero también para el efecto antisepticó de la pimienta.
  4. Envuelve en un trapo limpio, coloca lo sobre un plato hondo, preferiblemente sobre 2 palillos o cuchillos para que pase el aire debajo. Olvidalo minimo 3 semanas en la nevera.

Mi tia es magica y cuando le pregunto por whatsapp si no tendria una idea de aperitivo con el magret, ella me contesta : “Hola cariño, yo lo sirvo tal cual sobre una tabla de madera como el fuet bien pimentado y con rebanadas de baguette, palitos o tomates cherries y trozitos de manchego. Sino puedes hacer bocados aperitivos :

– Enroscando lonchas finas de magret alrededor de un albaricoque o de una ciruela pasa. Combina muy bien también con el higo, el kiwi, la pera o el melocotón.
-En una cuchara con cebolla confitada- Dans une cuillère sur un confit d’oignons
-En un hoja de endivia con queso azul,
-En un montadito con pan de centeno y un chutney de pera o de manzana
-Sobre laminas muy muy finas de manzana granny smith o de remolacha cruda con gajos de naranja y vinagreta de naranja
-Sobre una ensalada de lentejas tibia con cebolleta cortada finita y vinagreta de naranja
-En un pincho con bolas de melón cantaloup y de melón verde
-Sobre una mini tatin de manzana y cebolla
-Sobre una tartaleta de pera y queso azul
-Con un velouté de verduras : chirivia, boniato, setas, garbanzos, calabaza, topinambo o apionabo y con frutos secos tostados (nueces, avellanas o almendras) y un chorrito de aceite de oliva
O Con una sopa fria de melón y menta. “

 

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