COCOCHAS DE BACALAO, JAMÓN Y GUISANTES EN SALSA VERDE / 20 MIN

Si lees el blog en castellano es muy probable que no seas tan ignorante como yo y que ya conozcas las cocochas, si no es el caso gracias a mi hoy te irás a dormir más sabio! Detrás de este nombre exotico se esconde una maravilla tierna que os lo digo va a florecer en las cartas de los restaurantes guay que hacen tapas de autor y se va a poner tan de moda como el huevo a baja temperatura o la remolacha. La cococha (kokotxa en euskara) es la barbilla del pescado, un plato muy típico del País Vasco donde preparan cocochas de bacalao o de merluza de varias maneras. El viernes volví del mercado con mis misteriosas cocochas pero sin idea de como cocinar las. Gracias a google y a  Martin Berasategui, el chef vasco estrella, el papa de las cocochas, ahora las conosco como la palma de mi mano!


Si (comme moi il y a 2 jours) vous ne connaissiez pas les cocochas, ce soir vous irez vous coucher un peu plus savant et ce grâce à moi!  Il est probable que les cocochas soient déjà la coqueluche des jeunes chefs barbus qui seraient lassés de l’oeuf basse température, car derrière ce nom exotique se cachent de petites merveilles juteuse et fondantes. La cococha ou Kokotxa (menton en euskéra)  est la partie charnue sous le menton du poisson, c’est un plat typique du pays basque où l’on prépare les cocochas de merlu ou de cabillaud de nombreuses façons, les plus traditionnelles étant en salsa verde ou pil-pil (ça après 10 ans en Espagne je connaissais). Vendredi je suis donc revenue du marché bien contente et ignorante avec mes cocochas sous le bras. Après un petit tour de la blogosphère culinaire j’ai décidé de suivre les conseils de Martín Berasategui, star des chefs basques et pape des cocochas, pour les préparer en salsa verde…j’y ai ajouté quelques petits pois et du jambon car Jamie Oliver lui il cuisine le bacalao avec du jambon et c’est drôlement bon (recette ici)!

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ENERO DE ALBAS HELADAS / CREPES DE ARROZ CHINAS / FIDEOS UDON, ALMEJAS Y CILANTRO / PASTEL DE CASTAÑAS EXPRESS DE HENRI / MADALENAS VAINILLA

Cuando no tengo inspiración para la cena, no voy al mercadona sino me deprimo, pero paso por el supermercado chino antes de volver a casa (el que esta a bajo del paseo san joan para los que viven en Bcn). Este super me encanta, es genial, es otro mundo, un mundo de cosas desconocidas, un mundo en cual los pepinos tienen espinas, las berenjenas son largas y finas como fideos, las espinacas son de agua, un mundo con hierbas lilas con cuales aún no me he aclarado, flores amarillas guapissimas que se llaman mizuna o no, raíz de mostaza… Y hace poco descubrí  en caja, entre el rollo de pescado  que no me hace ojito y el pastel de cerdo poco apetecible, grandes crepes de pasta de arroz fresca. Con esto, unas verduras chinas desconocidas, un poco de cilantro fresco y de salsa soja me voy a casa alegre y con una cena lista en 10 minutos!


Quand je n’ai pas d’inspiration pour le diner et que je n’ai aucune envie d’aller au Mercadona qui est juste le supermarché le plus déprimant que t’as jamais vu dans ce coin de l’Europe, je passe par le supermarché chinois avant de rentrer chez moi ( celui qui est en bas du paseo Sant Joan pour ceux qui vivent à Barcelone). Ce supermarché je l’adore, il est génial, y a plein de trucs que tu connais pas un peu partout, les concombres ont des piquants, les aubergines sont longues et fines, les épinards sont des épinards d’eau, il y a même des feuilles violettes dont je n’ai pas découvert encore le nom ni l’utilité, des fleurs jaunes qui s’appelle mizuna ou peut être pas, de la racine de moutarde et même parfois alleluia des topinambours, chose absolument quasiment introuvable sur Barcelone (bon ça c’était qu’une fois et apparemment ils avaient confondu avec une autre racine)! Il y a peu j’ai découvert à la caisse, entre le rouleau de poisson qui me fait moyennement envie et le gâteau au gras de porc, de la pâte de riz fraiche sous forme de grandes galettes.  Du coup avec ces crêpes, quelques légumes chinois inconnus, un peu de coriandre fraîche et de la sauce soja je rentre chez moi guillerette et avec un diner près en 10 min!


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CHEZ FRANÇOISE / RECETAS DE MONTPELLIER / DESAYUNO DE BRIOCHE A LA FLOR DE AHAZAR / APERITIVO DE BOQUERONES MARINADOS Y ENSALADA DE PULPO / NOUGAT GLACÉ AU MIEL DE POSTRE

En mi familia se cocina…Como os lo comente aquí en mi familia todo lo que lleve un sujetador cocina, los demás comen y beben…En Montpellier solo nos hemos quedado 24h de cuales 12 comiendo : sopa de pescado y chipirones para la cena, brioche con flor de azahar al desayuno, ensalada de pulpo y boquerones marinados de aperitivo, chuletón de buey y berenjenas a la parmiggiana, surtido de quesos y helado de turrón de almuerzo, todo casero y muy rico preparado con amor por mi tía Françoise y rociado de buen vino ( también con amor) por mi tío Marc…

Oui j’ai bien passé tout mon été à manger…Comme je vous l’ai dit ici tout ce qui porte un soutient gorge dans ma famille cuisine, le reste mange et boit…À Montpellier nous avons  passé seulement 24h dont 12 à manger : soupe de poissons et supions au barbecue pour le diner, brioche maison au petit déjeuner, poulpes et anchois pour l’apéro, côtes de boeuf, gratin d’aubergines, fromages et nougat glacé au déjeuner et j’en passe…le tout préparé avec soin par tatie Françoise et arroser de bons vins par tonton Marc… J’ai donc pu repartir avec le ventre et le carnet de recettes bien rempli !

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AU Nº17 / RECETAS DE CARRY LE ROUET / PETITS FARCIS DE CARRY / 60 MIN / BONITO A LA PROVENZAL / 40 MIN / PAN BAGNAT / 20 MIN

Donde estemos en verano no hay ningún trozo de carne que escape a la barbacoa ( que mis amigas veganas me perdonan) … Asa día y noche y es agradable : los hombres hacen el fuego, las chicas toman copas, el verano es suave y huele a leña…Pero después de 4 días a este ritmo (de gordo) la nevera esta llena de trozitos de todos tipos de carnes asadas, resecas y poco apetecibles y surge la pregunta : que hacer con 4 salchichas, 3 costillas de cerdo y 3 muslos de pollo? Si en vacaciones mi major preocupación se resuma a como salvar los restos… Después de un brainstorming cafecito-carajillo-cigarillo, hemos tenido esta idea brillante de hacer calabacines y tomates rellenos! Mi segunda receta es un bonito con salsa de tomate, alcaparradas y pepinillos; y last but not least el “pan bagnat”, un bocadillo sencillo típico de Niza para cuando no apetece cocinar pero más bien de disfrutar del mar. Pero el verdadero propósito de este post es enseñar os fotos de esta casa peculiar…Primero que la vista es de ensueño pero lo que realmente me fascina esta dentro, Brigitte su ama es mi ídolo, una verdadera artista de la reliquia. Cada pieza tiene su color y sus colecciones, y uno (yo) se puede pasar horas mirándolos.


Où que nous allions l’été il n’y a pas un bout de chair animal qui n’échappe au barbecue (que mes copines veggie me pardonnent).  Il grille jour et nuit et c’est chouette; les hommes font le feu, les filles boivent l’apéro (un peu comme dans les années 50), il fait doux et ça sent bon le feu de bois…Mais après 4 jours de ce régime (de gros) le frigo est rempli de petits bouts de viandes grillées racornies dont personne ne veut et la question se pose que faire de 4 chipos, 1 merguez, 2 côtes de porc et 3 cuisses de poulet? Oui, en vacances mes préoccupations se résument à comment sauver les restes…et bien après un brainstorming cognac-café-clope, nous ai venu cette idée simple et efficace de faire des petits farcis de légumes dont vous trouverez la recette plus bas. Ma deuxième recette est une bonite à la sauce tomate, olives, câpres et cornichons. Et enfin last but not least un petit pan bagnat pour faire une pause de barbecue, pour les jours où l’on a envie de profiter de la plage plutôt que de cuisiner…En réalité ce post n’est qu’un pretexte pour vous montrer quelques photos de cette maison dont le principale intérêt n’est pas celui qu’on croit, car bien que la vue soit totalement fascinante, l’intérieur l’est bien plus encore…sa propriétaire Brigitte est mon idole absolue, une véritable artiste du bric-à-brac, une virtuose du vide grenier! Chaque pièce possède sa couleur et ses collections d’objets chinés qu’on (surtout moi) ne se lasse pas de détailler.

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COMIDA, SIESTA, PETANCA, FAMILIA / RECETAS DE MARSELLA / PASTA ALLO SCOGLIO 60 MIN / MELON-JAMÓN DE ALAIN PASSARD 40 MIN / ROLLOS DE VERANO VEGANOS 40 MIN / EL GAZPACHO DE EVA / PIÑA CARAMELIZADA, HELADO DE PIÑONES 15 MIN / TARTA DE MELOCOTÓN Y ALMENDRAS, NATA MONTADA AL LIMA 50 MIN ( AUSSI EN VF )

El best of de las recetas de vacaciones en Marsella …

Le very best of des recettes de vacances à Marseille…

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UN DIA EN CASA DE LU / OPERACIÓN BIKINI / TÔM BUN O BO BUN DE GAMBAS / 15 MIN / CEVICHE DE SALMÓN, MANGO Y AGUACATE / 15 MIN / SALMOREJO VEGANO DE LUCILE / 15 MIN

Hace poco mi pareja me ha arrastrado hasta su deportivo y me obligó a subir en unas de sus machinas demoníacas. Salí bastante deprimida cuando al cabo de 20 min de sudar sangre y lagrimas la machina bici me indicó que había gastado 40 calorías…o 3 tortitas de arroz, no quiero imaginar lo que hay que hacer para eliminar un magnum! Fue cuando empezó el operación bikini…Por eso el sábado siguiente cuando fui a cocinar en casa de mi amiga Lu, hice 2 platos de dieta : un ceviche y una ensalada vietnamita y ella hizo un salmorejo en cual substituyo el pan por zanahoria (vegano y sin gluten)…y a la hora de la cena como seguía en su terraza, usamos los restos para hacer una sopa vietnamita estilo PHO GA.

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