COMIDA, SIESTA, PETANCA, FAMILIA / RECETAS DE MARSELLA / PASTA ALLO SCOGLIO 60 MIN / MELON-JAMÓN DE ALAIN PASSARD 40 MIN / ROLLOS DE VERANO VEGANOS 40 MIN / EL GAZPACHO DE EVA / PIÑA CARAMELIZADA, HELADO DE PIÑONES 15 MIN / TARTA DE MELOCOTÓN Y ALMENDRAS, NATA MONTADA AL LIMA 50 MIN ( AUSSI EN VF )

El best of de las recetas de vacaciones en Marsella …

Le very best of des recettes de vacances à Marseille…

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PASTA ALLO SCOGLIO O PASTA DE MARISCOS Y GREMOLATA

Un plato un poco largo de realizar para 12 pero fue un excito total !

  • para 12 personas :
  • 500 gr de almejas
  • 1 kg de mejillones
  • 500 gr de sepia
  • 24 gambas crudas
  • 500 gr de tomates cherries
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5 kg de linguine
  • 1 lata de tomate triturado Mutti
  • 2 pimiento de cayena
  • mucho albahaca ( o perejil)
  • para la gremolata : Picar y mezclar
  • 1 ramillete de perejil y de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • la cascara de una naranja y de un limón

  1. En una sartén rehoga los tomates cherries cortados en 2 en un poco de aceite de oliva a fuego vivo, añade un diente de ajo picado y el pimiento de Cayena desmigado. Añade el tomate triturado, sal y pimienta, deja reducir. Reserva en la sartén.
  2. En una ensaladera coloca las almejas con agua fría salada, mientras tanto aclara y limpia los mejillones, tira los mejillones y las almejas rotos. En una cazuela vierte los mejillones, vierte 1/2 vaso de vino blanco, cuece a fuego vivo hasta que se evapore un poco el alcohol. Cubre y cuece hasta que se abran. Reserva. Haz lo mismo con las almejas.
  3. Aclara la sepia, seca la y corta la en laminas. Pica otro diente de ajo. Dora a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Añade la sepia a la salsa de tomate. Filtra el jugo de las almejas y de los mejillones y vierte en la salsa. Quita la mitad de las conchas y agrega a la salsa.
  4. Dora las gambas a fuego vivo con un poco de aceite.
  5. Cuece la pasta al dente. Calienta la salsa y si no haces la receta para 15, vierte la pasta en la sartén y mezcla bien. Añade las gambas, el albahaca, rectifica el aliño y sirve sin esperar. Si no te entra vierte la salsa caliente sobre la pasta. Sirve espolvoreado de un poco de gremolata.

PASTA ALLO SCOGLIO OU PÂTES AU FRUITS DE MER ET GREMOLATA

Un peu long à réaliser pour 12 mais c’est le grand hit de l’été donc ça vaut le coup !

  • pour 12 personnes :
  • 500 gr de coques ou de palourdes
  • 1 kg de moules
  • 500 gr de seiche
  • 24 crevettes crues
  • 500 gr de tomates cherries
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 kg de linguine
  • 1 boite de coulis de tomates Mutti
  • 2 piment oiseau
  • beaucoup de basilic ( ou de persil ou de coriandre)
  • Pour la gremolata : Hachez et mélangez 1 petit bouquet de basilic et de persil, le zeste rapé d’une orange et d’un citron et 1 gousse d’ail


  1. Faites revenir les tomates cerises coupées en 2 dans un peu d’huile d’olive à feu vif, ajoutez y une gousse d’ail écrasée et un piment oiseau émietté. Ajoutez la sauce tomate, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez compoter. Réservez dans la poêle ou le fait tout.
  2. Versez les coques dans un grand saladier rempli d’eau froide salée. Pendant qu’elles trempent, triez et nettoyez les moules, rincez les à l’eau claire. Dans une casserole faites cuire les moules, versez 1/2 verre de vin blanc, laissez évaporer et couvrez, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réservez les moules au chaud avec leur jus. Procédez de même pour les coques.
  3. Rincez et séchez la seiche et détaillez la en lamelles. Pressez une gousse d’ail. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir la seiche et l’ail à feu vif pendant 5 min. Ajoutez les à la sauce tomate. Filtrez le jus de cuisson des coquillages et versez le dans la sauce tomate. Débarrassez la moitié des coquillages de leurs coquilles et ajoutez les également.
  4. Faites revenir les crevettes quelques minutes de chaque côtés dans un peu d’huile d’olive à feu vif.
  5. Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Si vous ne faites pas la recette pour 15, réchauffez la sauce à feu doux et versez y les pâtes égouttées, mélangez bien le tout, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les crevettes, les feuilles de basilic et servez sans attendre. Si les 2 kilos de pâtes ne rentrent pas dans votre poêle, versez la sauce bien chaude sur les pâtes. Servez saupoudrez d’un peu de gremolata.

IMG_20160809_143544MELON-JAMÓN DE ALAIN PASSARD

Una receta bonita y fresca a pesar de su presentación ochentera ! Perfecta para un picnic en familia. No la aconsejo para 15 salvo si quieres pasar como yo unas horas cortando 4 kilos de verduras … os pongo la receta para 2.

  • para 2 personas :
  • 1 melón
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento
  • virutas de jamón
  • 1 puñado de judias verdes
  • 1 puñado de rúcula
  • albahaca

  1. Corta el melón por la mitad y quita las pepitas, saca la carne del melón. Cuece las judías al dente y sumerge las en agua fría para parrar la cocción.
  2. corta toda la verdura y el melón en brunoise ( dados muy pequeños). Mezcla.
  3. Reparte en las mitades de melón, agrega las virutas de jamón y el albahaca.
  4. Aliña con aceite de oliva, una pizca de vinagre balsámico, sal y pimienta.

LE MELON JAMBON REVISITÉ PAR ALAIN PASSARD

Une recette sympa et rafraichissante malgré sa présentation un peu ringarde, pratique pour un petit pique nique en famille. À éviter quand on est 15 car le rapport effort / effet “wow” n’est pas optimal !

  • pour 2 personnes
  • 1 melon
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 1 poignée de haricots verts
  • copeaux de jambon cru
  • 1 poignée de roquette
  • basilic

  1. Coupez les melons en 2, à l’aide d’une cuillère éliminez les pépins et évidez le melon. Cuisez les haricots verts al dente dans de l’eau bouillante salée et plongez les dans un saladier d’eau froide pour arrêtez la cuisson.
  2. Pelez et épépinez les tomates. Coupez tous les légumes et la chair du melon en brunoise. Mélangez le tout.
  3. Répartissez le mélange dans les demis melon, ajoutez les copeaux de jambon, la roquette et le basilic. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.

IMG_20160805_200729ROLLOS DE VERANO VEGANOS

aquí y aquí  hay otra receta de mini rollitos : gambas/aguacate/mango y salmón/hinojo/ pomelo..

  • para 20 rollos :
  • 1 paquete de hojas de arroz grandes
  • 1/4 de col lombarda
  • 1/4 de col china
  • 1 ramillete de menta y  otro de cilantro picado
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 aguacate
  • 1 mango
  • 2 cm de rábano negro
  • 1 pepino
  • 100 gr de fideos de arroz finos
  • aliño : salsa soja, aceite de sésamo, zumo de 1 lima y vinagre de arroz.

  1. Ralla la zanahoria, las 2 coles, el pepino y el rabano negro. Pica las hierbas y la cebolleta con una parte del verde. En una ensaladera mezcla todo con 200 gr de fideos chinos cocidos cortados y el aliño.
  2. Corta en laminas el aguacate y el mango.
  3. En la encimera de la cocina extiende un trapo y prepara una ensaladera llena de agua fría para mojar las hojas de arroz. Moja las hojas en el agua y coloca las 4 por 4 en el trapo. En el medio de cada hoja pon un poco del relleno más unas laminas de aguacate y de mango. Dobla los lados y enrolla. Corta los rolos en 2 y sirve con salsa de soja.

ROULEAUX D’ÉTÉ 

  • Pour 20 rouleaux :
  • 1 paquet de feuille de riz
  • 1/4 de chou rouge
  • 1/4 de chou chinois
  • 2 carottes
  • 1 oignon frais
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 2 cm de radis noir
  • 1 concombre
  • 100 gr de nouille chinoise
  • assaisonement : sauce soja, huile de sésame, le jus d’un citron vert, vinaigre de riz

  1. Rapez les carottes, les choux, le concombre et le radis noir. Hachez les herbes et l’oignon frais ( avec une partie du vert). Dans un saladier mélangez le tout avec les nouilles chinoise cuite et coupée et l’assaisonement.
  2. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
  3. Sur un plan de travail étendez un torchon et préparez un saladier remplie d’eau. Mouillez les feuilles de riz dans le saladier et les disposez 4 par 4 sur le torchon. Au centre de chaque feuille déposez un peu du mélange ainsi qu’une lamelle de mangue et d’avocat. Rabattre les bord vers le centre et enroulez le reste de la feuille. Coupez les rouleux en 2 et servez avec de la sauce soja.

IMG_20160808_222354PIÑA CARAMELIZADA CON HELADO DE PIÑONES

Una receta de mi cuñada Benedicte, muy sencilla y con efecto “wow”

  • para 6 personas :
  • 1 piña
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 gr de piñones
  • 1/2 l de helado de vainilla

  1. Pela la piña, corta a rodajas y saca el corazón ( si tienes el aparato mágico es más fácil). Dora la piña en una sartén con el azúcar y 4 cucharadas de agua.
  2. Tosta los piñones en una sartén. Pica la mitad de los piñones.
  3. Sirve 2 rodajas de piña tibia con una bola de helado encima y espolvorea con los piñones. ( mi cuñada le pusó también maracuya porque pone en todos sus postre)

ANANAS POÊLÉ, GLACE AUX PIGNONS

Une recette de ma belle-soeur Benedicte très simple et avec maxi effet “wow”

  • pour 6 personnes
  • 1 ananas
  • 3 c à s de sucre ( glace de préférence)
  • 50 gr de pignons
  • 1/2 l de glace vanille

  1. Pelez les ananas, coupez le en rondelles et enlevez le coeur. ( plus facile avec la machine). Dans une poêle faites dorer l’ananas avec le sucre et 4 c à s d’eau.
  2. Dorez les pignons à sec dans une poêle. Hachez en la moitié.
  3. Servez 2 tranches d’ananas tiède surmonté d’une boule de glace et saupoudré de pignons grillés. ( ma belle soeur a ajouté quelques grains de fruits de la passion parce qu’elle en est fan)

 

IMG_20160805_212533TARTA MELOCOTÓN-ALMENDRAS, NATA MONTADA LIMA

  • 1 masa de hojaldre
  • 2 huevos
  • 4 melocotones blancos
  • 100 g de mantequilla pomada
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar para la bandeja del horno
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de almendras en polvo
  • 1 lima
  • 20 cl de nata liquida entera (no funciona con nata ligera ni espesa)

  1. En una ensaladera mezcla bien la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal. Añade los huevos uno a uno y la almendra. Agrega la cascará rallada de 1/2 lima y mezcla bien.
  2. Extiende la masa de hojaldre y corta un circulo. Pon lo en la bandeja del horno untada con mantequilla y espolvoreada de azúcar.
  3. Calienta el horno a 180ºC.
  4. Unta la masa con la crema de almendra. Corta los melocotones en 2, quita el hueso y corta las mitades en 4 laminas. Coloca las en rosetón sobre la crema y hornea unos 35 minutos.
  5. Monta la nata fria en chantilly y añade la cascara rallada de 1/2 lima, mezcla con cuidado y sirve.

TARTE AUX PÊCHES, CRÈME D’AMANDE ET CHANTILLY CITRONNÉ

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 2 œufs
  • 4 pêches blanches
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre pour la plaque
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 citron vert non traité
  • 20 cl de crème liquide entière

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez les œufs un à un et la poudre d’amande. Ajoutez le zeste râpé d’un demi citron et mélangez bien.
  2. Etalez la pâte feuilletée et découpez un cercle. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée et saupoudrée de sucre.
  3. Préchauffez le four à 180ºC
  4. Etalez la crème d’amande sur la pâte à 2 cm des bords.
  5. Pelez, coupez en 2 et dénoyautez les pêches. Coupez les moitiés en 4 lamelles et disposez-les en rosace sur la crème. Enfournez 35 mn. Laissez refroidir.
  6. Montez la crème bien froide en chantilly, rapez le zeste d’un demi citron vert et mélangez délicatement.

LE GASPACHO DE EVA 

C’est de loin le meilleur gaspacho que j’ai bu ou mangé. Au cours de ses 10 ans passés en Espagne je me suis habituée à la bière (pas trop dur), au gras, je verse de l’huile et du sel sur mon pain, je mets du lait dans mon café, je roule même les R, mais je ne sais toujours pas faire le gaspacho…mais promis je vais m’y mettre grâce à cette recette parfaite!

  • pour 3 l de Gaspacho
  • Environ 2 kg de tomates mures
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 ou 2 concombres
  • 2 poivrons (normalement verts, pour la couleur on peut en mettre un de rouge)
  • 2 gousses d’ail
  • Parfois je mets un petit peu de piment, genre 2 piments oiseau
  • Pain sec – l’équivalent de 1/3 de baguette. Moi je mets n’importe quel pain, avec la croute et tout
  • 200 cl d’huile d’olive
  • 75 cl de vinaigre de vin blanc

  1. La veille, dans un grand récipient allant au frigo on met le pain cassé en plusieurs morceaux. On lave bien toutes les légumes et on les coupe grossièrement. On mélange le tout, avec un peu de sel et le vinaigre. Si les tomates n’étaient pas très juteuses, on peut rajouter 1 demi à 1 verre d’eau, mais mes tomates de l’amap font toujours l’affaire.
  2. Hop, au frigo, on laisse macérer, les gouts se mélangent.
  3. Le lendemain il faut tout bien passer ensemble, mais pour que ça puisse s’appeler gaspacho il faut qu’on arrive à retirer les peaux et les graines.
  4. Ma méthode : je passe le tout au blender. Ensuite je passe le tout à la moulinette de mami, ou la purée sera filtrée. Ici on va corriger la texture, en rajoutant un peu d’eau s’il le faut. Comme j’utilise des légumes bio, avec ces restes qui ne se filtrent pas, une carcasse de poulet et quelques fanes de légumes j’en profiterai pour faire un petit bouillon.
  5. Dernière étape : je reviens au blender et je fais émulsionner le gaspacho avec l’huile, en laissant tourner une minute à peu près. Vous verrez que la préparation monte légèrement de volume et la couleur s’éclaircie.
  6. Pour finir on  corrige le vinaigre et le sel s’il le faut.

 

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4 comentarios en “COMIDA, SIESTA, PETANCA, FAMILIA / RECETAS DE MARSELLA / PASTA ALLO SCOGLIO 60 MIN / MELON-JAMÓN DE ALAIN PASSARD 40 MIN / ROLLOS DE VERANO VEGANOS 40 MIN / EL GAZPACHO DE EVA / PIÑA CARAMELIZADA, HELADO DE PIÑONES 15 MIN / TARTA DE MELOCOTÓN Y ALMENDRAS, NATA MONTADA AL LIMA 50 MIN ( AUSSI EN VF )

  1. Merci Marie pour toutes ces photos qui rappellent de bons souvenirs et c’est vraiment gentil de mettre tes recettes en Français. Voilà du travail en plus. Bisous

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