SATURDAY’S LUNCH / RODABALLO VAPOR A LA CANTONESA / SOBERTE EXPRESS LITCHIS-FRAMBUESA / TURBOT VAPEUR À LA CANTONAISE / SORBET CONGÉLO LITCHI-FRAMBOISE

Entendue vendredi à la radio sur France Inter dans “On va déguster” (mes gourous gastro-radiophonique) et préparée samedi midi…cette recette est géniale d’abord parce que la chair du poisson est si gouteuse et fondante que rien que d’y repenser j’en ai envie alors qu’il est 8h du mat, ensuite parce que même si tu es nul en cuisine il y a très peu de chance pour que tu la rates… Il parait que c’est un incontournable du dimanche midi dans les familles cantonaises, du coup j’en cherche une pour m’adopter.

Pour finir, un dessert qui fait l’unanimité chez moi : un sorbet à faire au congélo prêt en 5 minutes et avec 2 ingrédients.


Esta receta, oida en la radio el viernes y preparada el sabado, es una maravilla. Primero porque el pescado es tan sabroso y tierno que  basta con recordar lo para que me entre un hambre terrible y son las 8h de la mañana, y segundo porque aunque eres un inútil en la cocina es (casi) imposible que te salga mal…dicen que es un clasico de la comida dominguera en las familias cantonesas, quiero que me adopten una de esas familias…

Para acabar un postre que consigue la unanimidad en mi casa y que hago a menudo porque necesita 5 minutos y 2 ingredientes!

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CHRISTMAS IN MARCH / GRAVLAX ROSA DE SALMÓN, BLINIS DE SARRACENO Y NATA AL WASABI / GRAVLAX AU SAUMON, BLINIS AU SARRASIN ET CHANTILLY WASABI-CITRON VERT

La comida del 25 de Diciembre … solo 2 meses después. Como nunca paso navidad en mi casa siempre me quedo un poco frustrada de no participar a la elaboración del menu navideño, pero este año mis cuñadas me pidieron hacer el primero. Como llegaba el 24 a las 2 de la mañana y que pasaba la noche con otra parte de la familia no me quedaba mucho tiempo para cocinar algo complicado que hubiera requerido horas en la cocinay (que pena) En fin me decidi por este gravlax de salmón (rapido y eficaz) con remolacha (para el toque festivo) acompañado con blinis de saraceno (para el toque rustico), una nata de wasabi (porque no estamos de dieta eso viene después de las fiestas)  y una ensalada refrescante de hinojo y naranja (solo porque me gusta la asociación salmón, hinojo, naranja).


À peine 2 mois après voici l’entrée que j’ai préparé à Noël pour ma belle famille…comme je ne passe jamais Noël chez moi je suis toujours un peu frustrée de ne pas trop participer à l’élaboration du menu, mais cette année c’était chouette parce que mes belles soeurs m’ont demandé de m’occuper de l’entrée, comme j’arrivais le 24 à 2 heures du mat et que je passais la soirée avec l’autre partie de la famille ça ne m’a pas laissé beaucoup de temps pour cuisiner un truc compliqué qui aurait requis de longues heures en cuisine (dommage). Bref j’ai opté pour un gravlax (rapide et efficace) de betterave (pour la touche festive) accompagné de petits blinis au sarrasin (pour le côté rustique) d’une chantilly au wasabi (parce qu’il faut pas déconné c’est Noël quand même) et d’une salade fraiche de fenouil et d’orange (pour le croquant…non je blague on est pas chez top chef, juste parce que j’aime l’association fenouil, orange, saumon).

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COCOCHAS DE BACALAO, JAMÓN Y GUISANTES EN SALSA VERDE / 20 MIN

Si lees el blog en castellano es muy probable que no seas tan ignorante como yo y que ya conozcas las cocochas, si no es el caso gracias a mi hoy te irás a dormir más sabio! Detrás de este nombre exotico se esconde una maravilla tierna que os lo digo va a florecer en las cartas de los restaurantes guay que hacen tapas de autor y se va a poner tan de moda como el huevo a baja temperatura o la remolacha. La cococha (kokotxa en euskara) es la barbilla del pescado, un plato muy típico del País Vasco donde preparan cocochas de bacalao o de merluza de varias maneras. El viernes volví del mercado con mis misteriosas cocochas pero sin idea de como cocinar las. Gracias a google y a  Martin Berasategui, el chef vasco estrella, el papa de las cocochas, ahora las conosco como la palma de mi mano!


Si (comme moi il y a 2 jours) vous ne connaissiez pas les cocochas, ce soir vous irez vous coucher un peu plus savant et ce grâce à moi!  Il est probable que les cocochas soient déjà la coqueluche des jeunes chefs barbus qui seraient lassés de l’oeuf basse température, car derrière ce nom exotique se cachent de petites merveilles juteuse et fondantes. La cococha ou Kokotxa (menton en euskéra)  est la partie charnue sous le menton du poisson, c’est un plat typique du pays basque où l’on prépare les cocochas de merlu ou de cabillaud de nombreuses façons, les plus traditionnelles étant en salsa verde ou pil-pil (ça après 10 ans en Espagne je connaissais). Vendredi je suis donc revenue du marché bien contente et ignorante avec mes cocochas sous le bras. Après un petit tour de la blogosphère culinaire j’ai décidé de suivre les conseils de Martín Berasategui, star des chefs basques et pape des cocochas, pour les préparer en salsa verde…j’y ai ajouté quelques petits pois et du jambon car Jamie Oliver lui il cuisine le bacalao avec du jambon et c’est drôlement bon (recette ici)!

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ENERO DE ALBAS HELADAS / CREPES DE ARROZ CHINAS / FIDEOS UDON, ALMEJAS Y CILANTRO / PASTEL DE CASTAÑAS EXPRESS DE HENRI / MADALENAS VAINILLA

Cuando no tengo inspiración para la cena, no voy al mercadona sino me deprimo, pero paso por el supermercado chino antes de volver a casa (el que esta a bajo del paseo san joan para los que viven en Bcn). Este super me encanta, es genial, es otro mundo, un mundo de cosas desconocidas, un mundo en cual los pepinos tienen espinas, las berenjenas son largas y finas como fideos, las espinacas son de agua, un mundo con hierbas lilas con cuales aún no me he aclarado, flores amarillas guapissimas que se llaman mizuna o no, raíz de mostaza… Y hace poco descubrí  en caja, entre el rollo de pescado  que no me hace ojito y el pastel de cerdo poco apetecible, grandes crepes de pasta de arroz fresca. Con esto, unas verduras chinas desconocidas, un poco de cilantro fresco y de salsa soja me voy a casa alegre y con una cena lista en 10 minutos!


Quand je n’ai pas d’inspiration pour le diner et que je n’ai aucune envie d’aller au Mercadona qui est juste le supermarché le plus déprimant que t’as jamais vu dans ce coin de l’Europe, je passe par le supermarché chinois avant de rentrer chez moi ( celui qui est en bas du paseo Sant Joan pour ceux qui vivent à Barcelone). Ce supermarché je l’adore, il est génial, y a plein de trucs que tu connais pas un peu partout, les concombres ont des piquants, les aubergines sont longues et fines, les épinards sont des épinards d’eau, il y a même des feuilles violettes dont je n’ai pas découvert encore le nom ni l’utilité, des fleurs jaunes qui s’appelle mizuna ou peut être pas, de la racine de moutarde et même parfois alleluia des topinambours, chose absolument quasiment introuvable sur Barcelone (bon ça c’était qu’une fois et apparemment ils avaient confondu avec une autre racine)! Il y a peu j’ai découvert à la caisse, entre le rouleau de poisson qui me fait moyennement envie et le gâteau au gras de porc, de la pâte de riz fraiche sous forme de grandes galettes.  Du coup avec ces crêpes, quelques légumes chinois inconnus, un peu de coriandre fraîche et de la sauce soja je rentre chez moi guillerette et avec un diner près en 10 min!


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PICNIC AL PANTANO DE SAU / BOCADILLO FETA, SALMÓN Y REMOLACHA, MAYONESA AL LIMA

No es muy de temporada pero es para recordar nos que al cabo del invierno viene eso! Fue el ultimo picnic del verano a mediados de Setiembre, el tiempo era suave y estuvimos en el espectacular pantano de Sau con su misterioso pueblo sumergido…


Plus trop d’actualité mais bon c’est pour nous rappeler qu’au bout de l’hiver il y a ça! C’était le dernier pique-nique de l’été, à la mi-Septembre, il faisait encore doux et nous étions au bord du pantano de Sau, un étang  qui renferme sous ses eaux un mystérieux village englouti!

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“LE LUNDI C’EST RAVIOLI” / RAVIOLIS DE COCIDO Y APIO NABO / COCOTTE DE BUTTERNUT, COMTÉ, CASTAÑAS Y CANTARELAS / HISTORIA DEL POLLO DE JUEVES A DOMINGO

Hace poco he descubierto el libro de la genial Sonia Ezgulian “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” mas o menos “Los rebotes golosos de un cocido del domingo hasta el viernes”. Ella cocina para amigos el domingo y reinventa los restos toda la semana…Me encanta la idea del cocido transformista y tuve que refrenar mis invitados para que me quede algo que transformar (receta aquí)…Desgraciadamente con el mini tupperware que me sobro no he podido llegar hasta el viernes y como éramos lunes hice raviolis (“le lundi c’est raviolis” es una entrada culta de una peli francesa de los 80)…Como eran las 7 de la tarde no he seguido la receta de Sonia y tampoco he hecho la masa yo misma. (Afortunadamente la masa congelada del supermercado chino va de maravilla).

Como reinventar restos es toda mi vida, os voy a contar como 1 pollo y 2 calabazas hacen 5 comidas para 4 personas del jueves al domingo. El jueves preparé huevos cocotte con calabaza confitada, queso comté, castañas y cantarelas. El viernes un pollo al horno y un salteado con dados de la misma calabaza “butternut”, cantarelas y castañas que quedaban, tomillo y ajo. El sábado nos llevamos el pollo de picnic y nos lo comimos en bocadillo con mostaza, comté, tomates y lechuga. Por la noche su carcaza y la ultima pechuga en un caldo asiático con jengibre, lemongrass, cilantro, brotes de sojas, laminas de zanahorias y un puñado de fideos de arroz. Y el domingo por la noche la clásica pasta con jugo de pollo, acompañado del salteado del viernes, de un puñado de guisantes congelados, de unos tacos de panceta y parmesano.


Il y a quelques temps je lisais un post du blog “beau à la louche” sur le livre de la géniale Sonia Ezgulian  “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” où elle cuisine pour des amis le dimanche et réinvente les restes toute la semaine…(un jour je vous parlerai de son livre sur les plateaux télés). J’adore l’idée du pot au feu transformiste et j’ai du réfréner mes invités pour qu’il me reste assez de restes à transformer (recette ici)…Malheureusement vu le mini tupper que j’ai récupéré je n’ai pas pu arriver jusqu’au vendredi et comme on était lundi j’ai choisi de faire des raviolis… Je n’ai pas suivi la recette de Sonia et comme il était 19h je n’ai eu ni le temps ni le courage de faire la pâte moi même (heureusement les petits carrés de pâte surgelée du supermarché chinois font des miracles!).  Je suis restée sur ma faim et j’ai eu envie de faire ma Sonia pour le reste de la semaine.

Passons sur le mardi et le mercredi…le jeudi j’ai préparé des oeufs cocotte au butternut avec du comté, des châtaignes et des girolles. Le vendredi un poulet rôti avec une poêlée du même butternut confit, le reste des girolles et des châtaignes, avec du thym et un peu d’ail. Le samedi matin c’était pique nique et nous avons fait un sort au poulet dans un sandwich accompagné de Savora, le reste de comté, quelques tomates confites et des coeurs de laitues. Le samedi soir un petit bouillon asiatique avec le son dernier blanc et sa carcasse, du gingembre rapé, de la citronnelle émincé, quelques feuilles de citron kéfir, des lamelles de carottes, des pousses de soja et une poignée de nouilles de riz. Et le dimanche soir nous avons fini en beauté par un plat de pâtes au jus (de poulet bien sur) mélangé à la poêlée du vendredi à laquelle j’avais ajouté une poignée de petits pois surgelés, quelques dés de pancetta et du parmesan.

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