CERDO BRASEADO, RÂMEN Y HUEVOS MARINADOS / UNA NOCHE / PORC BRAISÉ, RÂMEN ET OEUFS MARINÉS / UNE NUIT

Un plat inspiré (vite fait) du châshû japonais dans une version si éloignée de l’originale que j’ai presque honte de l’avoir cité.  ici  sur l’incroyable blog “le manger” vous trouverez la belle, looooooonnnnnnngue et authentique recette ainsi que celle du bouillon tonkotsu qui accompagne les râmen  ici …. et J’ai vraiment très très envie de m’y essayer un jour prochain.

Un plato “vagamente” inspirado del châshû Japones y de los râmen pero en una version muy muy sencilla y rapida, tan lejana del original que casi me da verguénza mencionar la. Aquí podréis encontrar la receta autentica y laaaarguisima (en francès),

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THE LOBSTER / PASTA NEGRA AL BOGAVANTE Y MANTEQUILLA DE ALGAS / MAGRET DE PATO CURADO / PÂTES NOIRES AU HOMARD ET BEURRE D’ALGUES / MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Voilà un post où je mythonne un peu en faisant croire que mes enfants font des pâtes que je cuisine avec du homard pour des invités qui s’extasieraient ensuite…en vrai j’ai ma propre perception de la réalité et surtout du temps.

C’était un samedi, mes invités arrivaient à 14h. Vers 10 h je me suis levée, j’ai ouvert mon frigo et le homard m’a sauté sur les pieds…La veille, prise de culpabilité, je l’avais sorti de sa barquette (comme si ça changeait quelque chose quand on passe la nuit dans un frigo, coincé entre des yahourts natures et une botte de persil). Du coup j’ai décidé d’abréger ses souffrances ou plutôt les miennes en le jetant vite fait dans l’eau bouillante…Dans ma réalité j’ouvre la porte fraiche et maquillée à 14h pétante, après avoir fait les courses puis cuisiné la pâte à pâtes à l’encre, le bouillon de homard et de langoustines à la citronelle, un petit beurre aux algues pour lier le tout, quelques palourdes, puis les tartelettes avec une base de sablés noisettes/cacao, surmontées d’une crème à l’orange sanguine et meringuées et bien sur j’ai pris soin d’ouvrir les huitres et de trancher le magret pour l’apéro.

Dand la vraie vie l’apéro a sérieusement altéré mes capacités au moment crucial de la fabrication des pâtes et mes invités affamés (a à peine 4 h de l’aprèm) m’ont gentiment suggéré de faire une croix sur mon amour propre et d’utiliser un paquet de pâtes industrielles. Proposition que j’ai accepté (humiliée mais soulagée), après un rapide coup d’oeil sur ma cuisine dévastée, saôule et toujours en pyjama… un peu comme dans un épisode “des recettes pompettes” la célébrité en moins (pour ceux qui ne connaissent pas c’est ça).

Me da cierta pereza traducir… Pero para que no os perdaís nada de mi vida apasionante os hago un resumen rapido : A las 10 de la mañana el bogavante me salto encima, para vengarme lo hize hervir…A las 3 de la tarde me di cuenta que habia sido demasiado ambiciosa con la comida, que los invitados tenian hambre, que mi cocina era un chaos y que seguia en pijama….tiré mi ego por la ventana, me emborraché con ellos y acabamos con pasta industrial!

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“LE LUNDI C’EST RAVIOLI” / RAVIOLIS DE COCIDO Y APIO NABO / COCOTTE DE BUTTERNUT, COMTÉ, CASTAÑAS Y CANTARELAS / HISTORIA DEL POLLO DE JUEVES A DOMINGO

Hace poco he descubierto el libro de la genial Sonia Ezgulian “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” mas o menos “Los rebotes golosos de un cocido del domingo hasta el viernes”. Ella cocina para amigos el domingo y reinventa los restos toda la semana…Me encanta la idea del cocido transformista y tuve que refrenar mis invitados para que me quede algo que transformar (receta aquí)…Desgraciadamente con el mini tupperware que me sobro no he podido llegar hasta el viernes y como éramos lunes hice raviolis (“le lundi c’est raviolis” es una entrada culta de una peli francesa de los 80)…Como eran las 7 de la tarde no he seguido la receta de Sonia y tampoco he hecho la masa yo misma. (Afortunadamente la masa congelada del supermercado chino va de maravilla).

Como reinventar restos es toda mi vida, os voy a contar como 1 pollo y 2 calabazas hacen 5 comidas para 4 personas del jueves al domingo. El jueves preparé huevos cocotte con calabaza confitada, queso comté, castañas y cantarelas. El viernes un pollo al horno y un salteado con dados de la misma calabaza “butternut”, cantarelas y castañas que quedaban, tomillo y ajo. El sábado nos llevamos el pollo de picnic y nos lo comimos en bocadillo con mostaza, comté, tomates y lechuga. Por la noche su carcaza y la ultima pechuga en un caldo asiático con jengibre, lemongrass, cilantro, brotes de sojas, laminas de zanahorias y un puñado de fideos de arroz. Y el domingo por la noche la clásica pasta con jugo de pollo, acompañado del salteado del viernes, de un puñado de guisantes congelados, de unos tacos de panceta y parmesano.


Il y a quelques temps je lisais un post du blog “beau à la louche” sur le livre de la géniale Sonia Ezgulian  “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” où elle cuisine pour des amis le dimanche et réinvente les restes toute la semaine…(un jour je vous parlerai de son livre sur les plateaux télés). J’adore l’idée du pot au feu transformiste et j’ai du réfréner mes invités pour qu’il me reste assez de restes à transformer (recette ici)…Malheureusement vu le mini tupper que j’ai récupéré je n’ai pas pu arriver jusqu’au vendredi et comme on était lundi j’ai choisi de faire des raviolis… Je n’ai pas suivi la recette de Sonia et comme il était 19h je n’ai eu ni le temps ni le courage de faire la pâte moi même (heureusement les petits carrés de pâte surgelée du supermarché chinois font des miracles!).  Je suis restée sur ma faim et j’ai eu envie de faire ma Sonia pour le reste de la semaine.

Passons sur le mardi et le mercredi…le jeudi j’ai préparé des oeufs cocotte au butternut avec du comté, des châtaignes et des girolles. Le vendredi un poulet rôti avec une poêlée du même butternut confit, le reste des girolles et des châtaignes, avec du thym et un peu d’ail. Le samedi matin c’était pique nique et nous avons fait un sort au poulet dans un sandwich accompagné de Savora, le reste de comté, quelques tomates confites et des coeurs de laitues. Le samedi soir un petit bouillon asiatique avec le son dernier blanc et sa carcasse, du gingembre rapé, de la citronnelle émincé, quelques feuilles de citron kéfir, des lamelles de carottes, des pousses de soja et une poignée de nouilles de riz. Et le dimanche soir nous avons fini en beauté par un plat de pâtes au jus (de poulet bien sur) mélangé à la poêlée du vendredi à laquelle j’avais ajouté une poignée de petits pois surgelés, quelques dés de pancetta et du parmesan.

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OTOÑO, TIEMPO DE PERROS, POT AU FEU Y MONT BLANC

La gordita en mi siempre se alegra del cambio de temporada, pero especialmente este, me encanta el otoño, me encanta poder encerrar me 3h en la cocina sin que nadie me diga nada, porque el tiempo es muy feo y no hay que salir. Me encantan las castañas, los caquis, la calabaza, las setas, el boniato, las granadas, la mermelada de cabello de ángel …Pero no es el caso de todo el mundo y el humor general es tan sombrío como el cielo. Este sábado hacia un tiempo de perros así que para luchar contra el aburrimiento y el frío, invité amigos y vecinos a compartir un cocido típico de Francia “le pot au feu” y unas botellas de vino…para el postre otro clásico francés “le Mont Blanc” : meringue, nata montada, crema de castañas, peras y avellanas…porque lo bueno del otoño es que ya no hace falta estar delgada!


La petite grosse en moi se réjouit à chaque changement de saison mais spécialement celui-ci, j’adore l’automne, j’adore pouvoir enfin m’enfermer 3h dans la cuisine, sans que personne n’y trouve rien à redire parce qu’il fait trop moche pour mettre le nez dehors. J’adore les champignons, les grenades, les kakis, le potiron, les patates douces, les châtaignes, la confiture de cîtres (que presque personne ne connait)…Mais ce n’est apparemment pas le cas de tout le monde car l’humeur générale est aussi morose que le ciel…Ce samedi, il faisait un temps de chien à rester dans son lit avec un xanax.  Alors pour combattre la grisaille et le froid j’ai convié amis et voisins autour d’un pot au feu et de quelques bouteilles…En dessert un autre classique le Mont blanc : meringue, chantilly, crème de marron, poires et éclats de noisettes…oui ce qui est bien avec l’automne c’est qu’on a  plus besoin d’être mince!

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PIJAMA PARTY / TAJINE DE CORDERO LIMÓN Y ACEITUNAS 90 MIN / MINI TARTAS CIRUELAS, CARDAMOMO, CREMA DE PISTACHO 60 MIN

Obviamente el tajine no es el plato ideal para una fiesta pijama de niños, pero si es perfecto para el día siguiente cuando estas de resaca del poco sueño que has tenido porque los ochoañeros han acabo a la la 1.30 de la mañana para volver a empezar a las 6.30 de la madrugada. (Recordar para el año que viene que un  cumple no tiene que ser más agotador que un parto…)

Évidemment le tajine n’est pas le plat indiqué pour une soirée pyjama entre potes de 8 ans. Par contre il est parfait pour recevoir leurs parents le lendemain. Après une  interminable soirée à manger des hamburgers/frites/cornetto en jouant à FIFA, l’idée d’avoir de vraies conversations en mangeant un vrai repas m’a tiré du lit ( non en vrai ce sont les 4 garçons en pré-adolescence précoce entrain de hurler sur les passants depuis la fenêtre au lever du jour)…Note pour l’année prochaine et toutes celles à venir : Ne jamais refaire un anniversaire plus fatiguant et plus long qu’un accouchement!

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AU Nº17 / RECETAS DE CARRY LE ROUET / PETITS FARCIS DE CARRY / 60 MIN / BONITO A LA PROVENZAL / 40 MIN / PAN BAGNAT / 20 MIN

Donde estemos en verano no hay ningún trozo de carne que escape a la barbacoa ( que mis amigas veganas me perdonan) … Asa día y noche y es agradable : los hombres hacen el fuego, las chicas toman copas, el verano es suave y huele a leña…Pero después de 4 días a este ritmo (de gordo) la nevera esta llena de trozitos de todos tipos de carnes asadas, resecas y poco apetecibles y surge la pregunta : que hacer con 4 salchichas, 3 costillas de cerdo y 3 muslos de pollo? Si en vacaciones mi major preocupación se resuma a como salvar los restos… Después de un brainstorming cafecito-carajillo-cigarillo, hemos tenido esta idea brillante de hacer calabacines y tomates rellenos! Mi segunda receta es un bonito con salsa de tomate, alcaparradas y pepinillos; y last but not least el “pan bagnat”, un bocadillo sencillo típico de Niza para cuando no apetece cocinar pero más bien de disfrutar del mar. Pero el verdadero propósito de este post es enseñar os fotos de esta casa peculiar…Primero que la vista es de ensueño pero lo que realmente me fascina esta dentro, Brigitte su ama es mi ídolo, una verdadera artista de la reliquia. Cada pieza tiene su color y sus colecciones, y uno (yo) se puede pasar horas mirándolos.


Où que nous allions l’été il n’y a pas un bout de chair animal qui n’échappe au barbecue (que mes copines veggie me pardonnent).  Il grille jour et nuit et c’est chouette; les hommes font le feu, les filles boivent l’apéro (un peu comme dans les années 50), il fait doux et ça sent bon le feu de bois…Mais après 4 jours de ce régime (de gros) le frigo est rempli de petits bouts de viandes grillées racornies dont personne ne veut et la question se pose que faire de 4 chipos, 1 merguez, 2 côtes de porc et 3 cuisses de poulet? Oui, en vacances mes préoccupations se résument à comment sauver les restes…et bien après un brainstorming cognac-café-clope, nous ai venu cette idée simple et efficace de faire des petits farcis de légumes dont vous trouverez la recette plus bas. Ma deuxième recette est une bonite à la sauce tomate, olives, câpres et cornichons. Et enfin last but not least un petit pan bagnat pour faire une pause de barbecue, pour les jours où l’on a envie de profiter de la plage plutôt que de cuisiner…En réalité ce post n’est qu’un pretexte pour vous montrer quelques photos de cette maison dont le principale intérêt n’est pas celui qu’on croit, car bien que la vue soit totalement fascinante, l’intérieur l’est bien plus encore…sa propriétaire Brigitte est mon idole absolue, une véritable artiste du bric-à-brac, une virtuose du vide grenier! Chaque pièce possède sa couleur et ses collections d’objets chinés qu’on (surtout moi) ne se lasse pas de détailler.

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HACEMOS SHAWARMA EN CASA / PAN PITA, CORDERO AL HORNO, TZATZIKI Y HOUMOUS / ALBARICOQUES DORADOS CON MIEL Y HELADO DE ALMENDRAS / MÁS TIEMPO DE LO QUE CREIA

El domingo tenia ganas de hacer GUA BAO o pulled pork belly buns, estos bocadillos Taiwanés que han florecidos un poco por todas partes últimamente, pero el post se trata de hacer un shawarma porque a las 5 de la tarde un domingo es complicado hacer pulled pork para la cena ( pero me guardo el gua bao de la moda para más adelante). Entonces pensé voy a hacer bocadillos libanés o turco estilo shawarma con una salsa de yogur con pepino y menta, humus, cordero al horno con cúrcuma, verduras asadas y pan pita casero… sera rápido…….jajaja error, fue todo menos rápido …ni os voy a decir cuanto tiempo pase en la cocina porque quiero que hagáis esta receta que vale la pena!

Si no tienes ganas de pasar un par de horas cocinando un poco de pollo y unas pitas de la tienda harán maravillas!

Hace mucho también que os quiero hablar de la cúrcuma, no el polvo amarillento que no sabe a nada, la cúrcuma de verdad, una raíz de color naranja con un sabor potente, que si la tocas tienes los dedos amarillo como un fumador de Gitanes maíz…pero con muuuuuchas propiedades increíbles, en la medicina ayurvédica y china la usan desde más de 3000 años : es detoxificante, antioxidante ( eso quiere decir menos arrugas), anti inflamatoria, reduce el cholesterol, protege los riñones, mejora la función del hígado incluso se puede utilizar como antidepresivo…en fin es una poción mágica que te mantendrá guapa, sana y feliz !

Puedes cocinar la con una crema de calabaza y lentejas naranjas ( que tengo que poner aquí desde 3 meses) o en un zumo con zanahoria, jengibre et naranja, también en una salsa con mango, cilantro y lima para acompañar un pescado o un ceviche…

El helado estuvo bien pero no tenia la textura cremosa a la cual te puedes esperar de un helado, o sea que si tienes thermomix o sorbetera saldrá mucho mejor!

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