AU Nº17 / RECETAS DE CARRY LE ROUET / PETITS FARCIS DE CARRY / 60 MIN / BONITO A LA PROVENZAL / 40 MIN / PAN BAGNAT / 20 MIN

Donde estemos en verano no hay ningún trozo de carne que escape a la barbacoa ( que mis amigas veganas me perdonan) … Asa día y noche y es agradable : los hombres hacen el fuego, las chicas toman copas, el verano es suave y huele a leña…Pero después de 4 días a este ritmo (de gordo) la nevera esta llena de trozitos de todos tipos de carnes asadas, resecas y poco apetecibles y surge la pregunta : que hacer con 4 salchichas, 3 costillas de cerdo y 3 muslos de pollo? Si en vacaciones mi major preocupación se resuma a como salvar los restos… Después de un brainstorming cafecito-carajillo-cigarillo, hemos tenido esta idea brillante de hacer calabacines y tomates rellenos! Mi segunda receta es un bonito con salsa de tomate, alcaparradas y pepinillos; y last but not least el “pan bagnat”, un bocadillo sencillo típico de Niza para cuando no apetece cocinar pero más bien de disfrutar del mar. Pero el verdadero propósito de este post es enseñar os fotos de esta casa peculiar…Primero que la vista es de ensueño pero lo que realmente me fascina esta dentro, Brigitte su ama es mi ídolo, una verdadera artista de la reliquia. Cada pieza tiene su color y sus colecciones, y uno (yo) se puede pasar horas mirándolos.


Où que nous allions l’été il n’y a pas un bout de chair animal qui n’échappe au barbecue (que mes copines veggie me pardonnent).  Il grille jour et nuit et c’est chouette; les hommes font le feu, les filles boivent l’apéro (un peu comme dans les années 50), il fait doux et ça sent bon le feu de bois…Mais après 4 jours de ce régime (de gros) le frigo est rempli de petits bouts de viandes grillées racornies dont personne ne veut et la question se pose que faire de 4 chipos, 1 merguez, 2 côtes de porc et 3 cuisses de poulet? Oui, en vacances mes préoccupations se résument à comment sauver les restes…et bien après un brainstorming cognac-café-clope, nous ai venu cette idée simple et efficace de faire des petits farcis de légumes dont vous trouverez la recette plus bas. Ma deuxième recette est une bonite à la sauce tomate, olives, câpres et cornichons. Et enfin last but not least un petit pan bagnat pour faire une pause de barbecue, pour les jours où l’on a envie de profiter de la plage plutôt que de cuisiner…En réalité ce post n’est qu’un pretexte pour vous montrer quelques photos de cette maison dont le principale intérêt n’est pas celui qu’on croit, car bien que la vue soit totalement fascinante, l’intérieur l’est bien plus encore…sa propriétaire Brigitte est mon idole absolue, une véritable artiste du bric-à-brac, une virtuose du vide grenier! Chaque pièce possède sa couleur et ses collections d’objets chinés qu’on (surtout moi) ne se lasse pas de détailler.

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PETITS FARCIS DE LÉGUMES D’ÉTÉ AUX RESTES DE BARBECUE 

Ces farcis n’égaleront surement pas ceux de votre maman mais ils ont le mérite d’être bon marché et de nous débarrasser des restes.

  • Tous les restes de viandes cuites au barbecue des 4 derniers jours ( plus vieux vous risquez de vous empoisonner)
  • 1 courgette et 1 tomate par personne ( on peut également utiliser des poivrons)
  • 1 verre de lait ou de bouillon
  • 2 oeufs
  • 1 grosse tranche de pain ou de pain de mie ( environ 1/3 du volume de la viande)
  • 100 gr de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • basilic

  1. Préchauffez le four a 200º. Faites trempez le pain sans la croute dans le lait quelques minutes puis essorez le entre vos doigts. A l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir mixez tous les restes de viande avec 1 ou 2 gousses d’ail et un oignon haché et le pain. Ajoutez 1 ou 2 oeufs suivant les quantités de viande, afin d’obtenir une texture onctueuse et pas trop sèche ( si c’est trop sec ajoutez un peu de lait). Salez peu et poivrez généreusement.
  2. Évidez les courgettes et les tomates, puis remplissez les de farce, saupoudrez de parmesan et de pignons.
  3.  Cuisez 1 heure environ a 180º. Si les farcis dorent trop vite couvrez les avec une feuille d’aluminium. si ils ne sont pas dorés augmentez la température du four à la fin de la cuisson.
  4. Servez parsemez de basilic accompagné d’une salade verte.

VERDURAS DE VERANO RELLENAS CON RESTOS DE BARBACOA

Por más que lo intenté no encontré otro titulo más glamouroso…

  • Todo los restos de carnes asadas que sobraron de los 4 últimos días ( más os podéis envenenar)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gr de parmesano
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan o de pan de molde (1/3 del volumen de la carne)
  • 1 vaso de leche o de caldo
  • 1 puñado de piñones
  • menta fresca o perejil
  • albahaca fresco

  1. Calienta el horno a 200º.  Pon el pan sin corteza en remojo dentro de la leche unos minutos. Escurre lo con los dedos. Tritura con una picadora la carne con el pan, las hojas de menta ( o de perejil), el ajo y la cebolla picada. Añade 1 o 2 huevos para obtener una textura untuosa.( si es demasiado seco agrega un poco de leche). Salpimienta.
  2. Con una cuchara vacía los tomates y los calabacines. Rellena los y espolvorea con el parmesano y los piñones.
  3. Hornea 1 hora a 180º. Si dora muy rapido, cubre con un papel de plata, si no están dorados aumenta la temperatura del horno.
  4. Sirve salpicado de albahaca acompañado de ensalada verde.

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BONITO A LA PROVENZAL

  • 1 bonito en rodajas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • 1 puñado de pepinillos
  • 1 puñado de alcaparradas
  • 1 bouquet garni
  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 guindilla
  • para servir : albahaca, arroz, quinoa o patatas

  1. En una olla rehoga la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esta tierna añade el ajo, el tomate triturado ( con 1 cucharita de concentrado si tienes) 1 pizca de azúcar, la guindilla picada y pimienta. Añade el bouquet garni. Deja cocer a fuego lento unos 20 min hasta que se reduzca y que la cebolla este cocida. Quita el bouquet garni.
  2. Corta el pepinillo en rodajas. Agrega lo a la salsa junto con las olivas y las alcaparradas.
  3. Lava y seca las rodajas de bonito y sumerge las en la salsa. Cuece unos 10/15 min. Cuidado de no cocer lo demasiado porque estará muy seco.
  4. Sirve con esparcido de hojas de albahaca fresca acompañado de arroz blanco, de quinoa o de patatas.

BONITE À LA PROVENÇALE

  • 1 bonite découpée en darnes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 boite de tomates entières ou mixées
  • 1 piment oiseau
  • pour servir : basilic et riz blanc, patates ou quinoa

  1. Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile pour faire fondre les oignons, quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l’ail haché, la tomate, 1 c à c de concentré de tomate si vous avez, 1 pincée de sucre, le piment oiseau émietté et le poivre. Ajoutez le bouquet garni. Cuisez à feu doux une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants et que la sauce ai réduit. Otez le bouquet garni.
  2. Coupez les cornichons en rondelles et les ajoutez à la sauce avec les olives et les câpres.
  3. Rincez et séchez les darnes de bonite et plongez les dans la sauce. Cuisez 10/15 min selon leur épaisseur. Attention de ne pas trop la cuire sinon elle sera sèche.
  4. Rectifiez l’assaisonement et servez parsemez de basilic frais accompagné de riz blanc, de patates ou de quinoa.

PAN BAGNAT EL BOCADILLO DE NIZA

“No le podemos llamar pan bagnat a cualquier cosa” Bruno Pardo presidente de La Commune Libre du Pan Bagnat

El pan bagnat es un bocadillo de atún y huevo típico de Niza, según la asociación de defensa y de promoción del Pan bagnat ( existe no es broma) para que no se convierta en un vulgar bocadillo esta prohibido añadir le mayonesa, pepino, lechuga o mais, pero si están tolerados las habitas frescas, los pimientos y los corazones de alcachofas.

  • para 4 personas :
  • 4 panecillos redondos
  • 1 bote de atún de buena qualidad y/o anchoas
  • 4 huevos mollés ( 6 min de cocción a partir de la ebulición)
  • 2 tomates
  • 1 puñado de aceitunas negras buenas no las de lata
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 cebolleta o 4 rabanos
  • albahaca fresca
  • aceite de oliva

  1. Corta los panes en 2, unta con el aceite de oliva y frota con un diente de ajo si no tienes previsto una siesta con tu pareja. Corta y agrega los tomates en rodajas, las laminas de pimiento, el atún desmigado y los huevos mollés cortado en 2. Acaba con la cebolleta picada o los rábanos en laminas, unos trozos de aceitunas y el albahaca deshojado. Salpimienta, añade una pizca de aceite de oliva y de vinagre balsámico. Cierra los panes.
  2. Saborear en la playa, en el parque o en el tren para ser la envidia de los que se comen el pobre club sandwich de la RENFE!

LE VÉRITABLE PAN BAGNAT

“On ne peut pas appeler pan bagnat n’importe quoi “  Bruno Pardo président de La Commune Libre du Pan bagnat

Selon  La Commune libre du Pan Bagnat, “association de défense et de promotion de l’appellation pan bagnat”, (qui existe pour de vrai) il y a certaines règles à respecter pour que celui-ci ne se convertisse pas en vulgaire sandwich fourre tout et certains éléments comme le concombre, le maïs ou la mayonnaise en sont bannis. On ne mets PAS non plus de feuille de salade jamais !  Certains légumes comme les coeurs d’artichauts, les fèvettes ou les poivrons sont en revanche tolérés. Vous avez le droit d’enlever des ingrédients parce qu’il n’y en a plus au marché ou parce que vous ne les aimez pas, mais vous ne pouvez pas ajouter d’ingrédients.

“Ceux qui mettent la salade verte font ça parce que ça leur coûte moins cher: ils disent que c’est parce que les gens la demandent, ce n’est pas vrai, j’ai jamais vu un type dire “je veux de la salade dans mon pan bagnat” !!!!!”  toujours Bruno

  • pour 4 personnes :
  • 4 petits pains ronds ou de la bonne baguette ( c’est bon c’est validé par Bruno)
  • 1 conserve en verre de thon de bonne qualité et/ou quelques anchois
  • 4 tomates
  • 4 oeufs mollés ( 6 min de cuisson à partir de l’ébullition)
  • 2 cébettes et/ou 4 radis
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 poivron rouge ou vert
  • huile d’olive, sel, poivre et basilic frais

  1. Coupez les pains ronds et retirez un peu de leur mie. Arrosez les d’huile d’olive et frottez les à l’ail, si vous n’avez pas prévu de sieste crapuleuse. Coupez et disposez les tomates en rondelles, les lamelles de poivrons et le thon émietté, terminez par les radis ou cébettes émincés, l’oeuf coupé en 2, quelques morceaux d’olives noires et le basilic effeuillé. Salez, poivrez, rajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique. Refermez le pain et dégustez en pique nique au parc ou à la plage.
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