CERDO BRASEADO, RÂMEN Y HUEVOS MARINADOS / UNA NOCHE / PORC BRAISÉ, RÂMEN ET OEUFS MARINÉS / UNE NUIT

Un plat inspiré (vite fait) du châshû japonais dans une version si éloignée de l’originale que j’ai presque honte de l’avoir cité.  ici  sur l’incroyable blog “le manger” vous trouverez la belle, looooooonnnnnnngue et authentique recette ainsi que celle du bouillon tonkotsu qui accompagne les râmen  ici …. et J’ai vraiment très très envie de m’y essayer un jour prochain.

Un plato “vagamente” inspirado del châshû Japones y de los râmen pero en una version muy muy sencilla y rapida, tan lejana del original que casi me da verguénza mencionar la. Aquí podréis encontrar la receta autentica y laaaarguisima (en francès),

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SATURDAY’S LUNCH / RODABALLO VAPOR A LA CANTONESA / SOBERTE EXPRESS LITCHIS-FRAMBUESA / TURBOT VAPEUR À LA CANTONAISE / SORBET CONGÉLO LITCHI-FRAMBOISE

Entendue vendredi à la radio sur France Inter dans “On va déguster” (mes gourous gastro-radiophonique) et préparée samedi midi…cette recette est géniale d’abord parce que la chair du poisson est si gouteuse et fondante que rien que d’y repenser j’en ai envie alors qu’il est 8h du mat, ensuite parce que même si tu es nul en cuisine il y a très peu de chance pour que tu la rates… Il parait que c’est un incontournable du dimanche midi dans les familles cantonaises, du coup j’en cherche une pour m’adopter.

Pour finir, un dessert qui fait l’unanimité chez moi : un sorbet à faire au congélo prêt en 5 minutes et avec 2 ingrédients.


Esta receta, oida en la radio el viernes y preparada el sabado, es una maravilla. Primero porque el pescado es tan sabroso y tierno que  basta con recordar lo para que me entre un hambre terrible y son las 8h de la mañana, y segundo porque aunque eres un inútil en la cocina es (casi) imposible que te salga mal…dicen que es un clasico de la comida dominguera en las familias cantonesas, quiero que me adopten una de esas familias…

Para acabar un postre que consigue la unanimidad en mi casa y que hago a menudo porque necesita 5 minutos y 2 ingredientes!

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COCOCHAS DE BACALAO, JAMÓN Y GUISANTES EN SALSA VERDE / 20 MIN

Si lees el blog en castellano es muy probable que no seas tan ignorante como yo y que ya conozcas las cocochas, si no es el caso gracias a mi hoy te irás a dormir más sabio! Detrás de este nombre exotico se esconde una maravilla tierna que os lo digo va a florecer en las cartas de los restaurantes guay que hacen tapas de autor y se va a poner tan de moda como el huevo a baja temperatura o la remolacha. La cococha (kokotxa en euskara) es la barbilla del pescado, un plato muy típico del País Vasco donde preparan cocochas de bacalao o de merluza de varias maneras. El viernes volví del mercado con mis misteriosas cocochas pero sin idea de como cocinar las. Gracias a google y a  Martin Berasategui, el chef vasco estrella, el papa de las cocochas, ahora las conosco como la palma de mi mano!


Si (comme moi il y a 2 jours) vous ne connaissiez pas les cocochas, ce soir vous irez vous coucher un peu plus savant et ce grâce à moi!  Il est probable que les cocochas soient déjà la coqueluche des jeunes chefs barbus qui seraient lassés de l’oeuf basse température, car derrière ce nom exotique se cachent de petites merveilles juteuse et fondantes. La cococha ou Kokotxa (menton en euskéra)  est la partie charnue sous le menton du poisson, c’est un plat typique du pays basque où l’on prépare les cocochas de merlu ou de cabillaud de nombreuses façons, les plus traditionnelles étant en salsa verde ou pil-pil (ça après 10 ans en Espagne je connaissais). Vendredi je suis donc revenue du marché bien contente et ignorante avec mes cocochas sous le bras. Après un petit tour de la blogosphère culinaire j’ai décidé de suivre les conseils de Martín Berasategui, star des chefs basques et pape des cocochas, pour les préparer en salsa verde…j’y ai ajouté quelques petits pois et du jambon car Jamie Oliver lui il cuisine le bacalao avec du jambon et c’est drôlement bon (recette ici)!

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“LE LUNDI C’EST RAVIOLI” / RAVIOLIS DE COCIDO Y APIO NABO / COCOTTE DE BUTTERNUT, COMTÉ, CASTAÑAS Y CANTARELAS / HISTORIA DEL POLLO DE JUEVES A DOMINGO

Hace poco he descubierto el libro de la genial Sonia Ezgulian “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” mas o menos “Los rebotes golosos de un cocido del domingo hasta el viernes”. Ella cocina para amigos el domingo y reinventa los restos toda la semana…Me encanta la idea del cocido transformista y tuve que refrenar mis invitados para que me quede algo que transformar (receta aquí)…Desgraciadamente con el mini tupperware que me sobro no he podido llegar hasta el viernes y como éramos lunes hice raviolis (“le lundi c’est raviolis” es una entrada culta de una peli francesa de los 80)…Como eran las 7 de la tarde no he seguido la receta de Sonia y tampoco he hecho la masa yo misma. (Afortunadamente la masa congelada del supermercado chino va de maravilla).

Como reinventar restos es toda mi vida, os voy a contar como 1 pollo y 2 calabazas hacen 5 comidas para 4 personas del jueves al domingo. El jueves preparé huevos cocotte con calabaza confitada, queso comté, castañas y cantarelas. El viernes un pollo al horno y un salteado con dados de la misma calabaza “butternut”, cantarelas y castañas que quedaban, tomillo y ajo. El sábado nos llevamos el pollo de picnic y nos lo comimos en bocadillo con mostaza, comté, tomates y lechuga. Por la noche su carcaza y la ultima pechuga en un caldo asiático con jengibre, lemongrass, cilantro, brotes de sojas, laminas de zanahorias y un puñado de fideos de arroz. Y el domingo por la noche la clásica pasta con jugo de pollo, acompañado del salteado del viernes, de un puñado de guisantes congelados, de unos tacos de panceta y parmesano.


Il y a quelques temps je lisais un post du blog “beau à la louche” sur le livre de la géniale Sonia Ezgulian  “les rebondissements gourmands d’un pot-au-feu du dimanche au vendredi” où elle cuisine pour des amis le dimanche et réinvente les restes toute la semaine…(un jour je vous parlerai de son livre sur les plateaux télés). J’adore l’idée du pot au feu transformiste et j’ai du réfréner mes invités pour qu’il me reste assez de restes à transformer (recette ici)…Malheureusement vu le mini tupper que j’ai récupéré je n’ai pas pu arriver jusqu’au vendredi et comme on était lundi j’ai choisi de faire des raviolis… Je n’ai pas suivi la recette de Sonia et comme il était 19h je n’ai eu ni le temps ni le courage de faire la pâte moi même (heureusement les petits carrés de pâte surgelée du supermarché chinois font des miracles!).  Je suis restée sur ma faim et j’ai eu envie de faire ma Sonia pour le reste de la semaine.

Passons sur le mardi et le mercredi…le jeudi j’ai préparé des oeufs cocotte au butternut avec du comté, des châtaignes et des girolles. Le vendredi un poulet rôti avec une poêlée du même butternut confit, le reste des girolles et des châtaignes, avec du thym et un peu d’ail. Le samedi matin c’était pique nique et nous avons fait un sort au poulet dans un sandwich accompagné de Savora, le reste de comté, quelques tomates confites et des coeurs de laitues. Le samedi soir un petit bouillon asiatique avec le son dernier blanc et sa carcasse, du gingembre rapé, de la citronnelle émincé, quelques feuilles de citron kéfir, des lamelles de carottes, des pousses de soja et une poignée de nouilles de riz. Et le dimanche soir nous avons fini en beauté par un plat de pâtes au jus (de poulet bien sur) mélangé à la poêlée du vendredi à laquelle j’avais ajouté une poignée de petits pois surgelés, quelques dés de pancetta et du parmesan.

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ULTIMAS RECETAS DEL VERANO / TAGLIATELLES DE CALAMAR, PANCETA Y HINOJO / 20 MIN / ALBONDIGAS DE QUINOA, PARMESANO, GREMOLATA DE PISTACHO Y ACEITUNAS / 30 MIN / HUEVOS COCOTTE JUDIAS, CHORIZO Y PIMIENTO / 30 MIN

3 recetas sencillas para celebrar los últimos días del verano! ( que ya no os van a servir porque es otoño…)


3 recettes pour célébrer les derniers jours de l’été ( qui ne vous serviront plus à rien car c’est l’automne! )

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AU Nº17 / RECETAS DE CARRY LE ROUET / PETITS FARCIS DE CARRY / 60 MIN / BONITO A LA PROVENZAL / 40 MIN / PAN BAGNAT / 20 MIN

Donde estemos en verano no hay ningún trozo de carne que escape a la barbacoa ( que mis amigas veganas me perdonan) … Asa día y noche y es agradable : los hombres hacen el fuego, las chicas toman copas, el verano es suave y huele a leña…Pero después de 4 días a este ritmo (de gordo) la nevera esta llena de trozitos de todos tipos de carnes asadas, resecas y poco apetecibles y surge la pregunta : que hacer con 4 salchichas, 3 costillas de cerdo y 3 muslos de pollo? Si en vacaciones mi major preocupación se resuma a como salvar los restos… Después de un brainstorming cafecito-carajillo-cigarillo, hemos tenido esta idea brillante de hacer calabacines y tomates rellenos! Mi segunda receta es un bonito con salsa de tomate, alcaparradas y pepinillos; y last but not least el “pan bagnat”, un bocadillo sencillo típico de Niza para cuando no apetece cocinar pero más bien de disfrutar del mar. Pero el verdadero propósito de este post es enseñar os fotos de esta casa peculiar…Primero que la vista es de ensueño pero lo que realmente me fascina esta dentro, Brigitte su ama es mi ídolo, una verdadera artista de la reliquia. Cada pieza tiene su color y sus colecciones, y uno (yo) se puede pasar horas mirándolos.


Où que nous allions l’été il n’y a pas un bout de chair animal qui n’échappe au barbecue (que mes copines veggie me pardonnent).  Il grille jour et nuit et c’est chouette; les hommes font le feu, les filles boivent l’apéro (un peu comme dans les années 50), il fait doux et ça sent bon le feu de bois…Mais après 4 jours de ce régime (de gros) le frigo est rempli de petits bouts de viandes grillées racornies dont personne ne veut et la question se pose que faire de 4 chipos, 1 merguez, 2 côtes de porc et 3 cuisses de poulet? Oui, en vacances mes préoccupations se résument à comment sauver les restes…et bien après un brainstorming cognac-café-clope, nous ai venu cette idée simple et efficace de faire des petits farcis de légumes dont vous trouverez la recette plus bas. Ma deuxième recette est une bonite à la sauce tomate, olives, câpres et cornichons. Et enfin last but not least un petit pan bagnat pour faire une pause de barbecue, pour les jours où l’on a envie de profiter de la plage plutôt que de cuisiner…En réalité ce post n’est qu’un pretexte pour vous montrer quelques photos de cette maison dont le principale intérêt n’est pas celui qu’on croit, car bien que la vue soit totalement fascinante, l’intérieur l’est bien plus encore…sa propriétaire Brigitte est mon idole absolue, une véritable artiste du bric-à-brac, une virtuose du vide grenier! Chaque pièce possède sa couleur et ses collections d’objets chinés qu’on (surtout moi) ne se lasse pas de détailler.

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ESCAPADA AL EMPURDA Y 3 IDEAS DE PASTA PARA LA CENA DEL DOMINGO / 20 MIN

El sábado pasado nos hemos escapado con los abuelos a la finca Bell-Lloc en el Baix Empurda, un lugar precioso donde se come y sobre todo se bebe bien, puesto que tienen una bodega, con una architectura increíble, donde producen vinos ecológicos. Que tiene que ver todo esto con la pasta…la verdad no mucho pero os quería enseñar esas fotos tan bonitas (hecho por mi pareja) y aprovecho para hablar os de la cena del domingo en mi casa casi siempre pasta, porque es “rápido” ( rápido pero no tanto como un cuenco de cereales) pero sabroso porque ya que eres triste de que se acaba el fin de, por lo menos quieres consolarte con una buena cena. Aquí van 3 recetas de pasta que son unos hits en mi casa.

La primera ( la que he hecho el domingo) es una pasta con salsa de tomate picante y mejillones, es la preferida de mis hijos.

La segunda es una pasta con tomate fresco, albaca y anchoas que hacia mi amiga Anna cuando éramos estudiantes y que siempre era un éxito ( ademas de hacer buena pasta es una ilustradora talentosa aquí  )

Y la tercera es un gran clásico y un gran éxito en mi casa: pasta al pesto!

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PASTA CON SALSA DE TOMATE PICANTE Y MEJILLONESP1250122P1250109P1250123P1250148P1250156P1250125

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