ULTIMAS RECETAS DEL VERANO / TAGLIATELLES DE CALAMAR, PANCETA Y HINOJO / 20 MIN / ALBONDIGAS DE QUINOA, PARMESANO, GREMOLATA DE PISTACHO Y ACEITUNAS / 30 MIN / HUEVOS COCOTTE JUDIAS, CHORIZO Y PIMIENTO / 30 MIN

3 recetas sencillas para celebrar los últimos días del verano! ( que ya no os van a servir porque es otoño…)


3 recettes pour célébrer les derniers jours de l’été ( qui ne vous serviront plus à rien car c’est l’automne! )

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p1250559p1250562ALBONDIGAS DE QUINOA, GREMOLATA DE PISTACHO Y ACEITUNAS

  • para 12 albondigas
  • 200 gr de quinoa cocido (mejor del día anterior)
  • 2 huevos
  • 80 gr de parmesano rallado
  • para la gremolata :
  • la corteza rallada de 1 limón o de 1 lima ( o de 1 naranja si es lo que tienes)
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 ramillete de perejil ( yo puse un poco de albahaca también)
  • un buen puñado de pistachos (no salados) y piñones ( o avellanas o almendras )
  • 10 aceitunas negras
  • para rebozar : se puede hacer con harina o pan rallado pero a mi me gusta hacer lo con semola de cuscús muy fina o polenta porque queda más crujiente

  1. Con una picadora prepara la gremolata : pica el perejil, el cilantro, los pistachos, los piñones,las aceitunas y el ajo con una cuchara sopera de aceite de oliva. Añade la corteza de limón rallada.
  2. Mezcla el quinoa cocido frío con los huevos batidos, el parmesano rallado y  la gremolata.
  3. Forma las albondigas y pasa por la semola fina.
  4. Dora las a fuego medio en un poco de aceite de oliva. Sirve con una ensalada.

BOULETTES DE QUINOA, PARMESAN ET GREMOLATA À LA PISTACHE

  • pour 12 boulettes
  • 200 gr de quinoa cuit (de la veille)
  • 2 oeufs
  • 80 gr de parmesan
  • pour la gremolata :
  • 1 gousse d’ail
  • le zeste d’un citron
  • persil et coriandre fraiche ( j’ai aussi mis un peu de basilic)
  • 1 grosse poignée de pistache (non salée) et de pignons ( qu’on peut remplacer par des amandes ou des noisettes)
  • 10 olives noires de bonne qualité
  • un peu de semoule fine ou de polenta pour paner les boulettes ( on peutr également utiliser de la chapelure ou de la farine)

  1. Préparez la gremolata : à l’aide d’un hachoir électrique hachez les herbes, la gousse d’ail, les fruits secs et les olives avec une c à s d’huile d’olive. Ajoute le zeste rapé d’un citron.
  2. Mélangez le quinoa, la gremolata, le parmesan rapé et les oeufs battus. Formez des boulettes et roulez les dans la semoule fine ou la chapelure.
  3. Faites les dorer dans l’huile d’olive à feu moyen. Servez avec une salade verte.

img_20160922_201939HUEVOS COCOTTE JUDIAS BLANCAS, CHORIZO Y PIMIENTO

  • para 4 cocottes :
  • 4 huevos ( o como yo 3 huevos de codorniz por personas)
  •  500 gr judias blancas cocidas
  • 1 pimiento rojo
  • 140 gr chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de tomillo y 1 hoja de laurel
  • pimienta y pimentón
  • 4 tomates frescos o 1 lata de tomates enteros

  1. Pela y corta el chorizo en dados pequeños, rehoga unos minutos en una sartén. Escurre para quitar la grasa y reserva. Rehoga la cebolla cortada hasta que este transparente, añade el pimiento cortado pequeño y el ajo picado, rehoga unos minutos y agrega el tomate pelado y cortado y el chorizo. Agrega la pimienta, el pimentón, el ramillete de tomillo y la hoja de laurel. Deja reducir un poco. Añade las judias blancas y cuece hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
  2. Calienta el horno. Llena las cocottes,  tarinas o un cuencos de judias blancas. Añade un huevo, cubre con un papel plata o las tapas de las cocottes  y hornea a 180ºc de 5 a 10 minutos (la clara debe estar cocido pero la yema liquida).

OEUFS COCOTTE OLÉ, HARICOTS BLANC, POIVRON, CHORIZO

  • 4 oeufs (x 3 pour les oeufs de cailles)
  • 500 gr de haricots blanc cuits (j’achète des haricots blanc sous vide ou au marché mais je ne crois pas qu’on trouve ça en France)
  • 1 poivron rouge
  • 140 gr de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de thym et une feuille de laurier
  • 1 c à c de paprika
  • poivre

  1. Pelez et coupez le chorizo en petits dés. Cuisez le quelques minutes dans une poele. Réservez le sur du papier sopalin. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez le poivron coupé en petits dés, puis l’ail. Ajoutez les tomates mondées et coupées en cube, le laurier et la branche de thym. Poivrez, saupoudrez de paprika et laissez réduire. Rajoutez  le chorizo et les haricots blancs (bien rincés et égouttés si ils sont en boite). Cuisez quelques minutes de plus.
  2. Remplissez de petites cocottes ou de petits pots de haricots blanc. Cassez un oeuf par dessus. Couvrez avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez dans un four chaud 5 à 10 minutes à 180º. Le blanc doit être cuit mais le jaune encore liquide.

TAGLIATELLES DE CALAMAR, PANCETA Y HINOJO

  • para 2 personas :
  • 2 calamares
  • 1 hinojo
  • 1 tomate o 6 tomates cherries
  • 1 trozo espeso de pancetta
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 puñado de piñones tostados
  • corteza de medio limón
  • albahaca fresco

  1. Limpia, Seca y corta los calamares en tiras muy finas. Corta el hinojo en laminas finas. Pela y corta el tomate. Tosta los piñones en una sartén en seco.
  2. Corta la pancetta en tacos pequeños y rehoga los en una sartén. Cuando esten dorados, aparta y reserva en un papel de cocina.
  3. En la misma sartén saltea el hinojo unos minutos y añade el tomate y el ajo picado. Reserva.
  4. En un poco de aceite de oliva saltea los tagliatelles a fuego vivo unos 30 segundos. Tienen que estar aún un poco transparentes y tiernos, si te pasas o si sueltan mucha agua quedaran duros.
  5. Mezcla todo y agrega los piñones, la corteza rallada del limón y el albahaca, salpimienta. Sirve sin esperar.

TAGLIATELLES DE CALAMAR, FENOUIL ET PANCETTA

  • 2 calamars
  • 1 fenouil
  • 1 tomate ou 6 tomates cerises
  • 1 tranche épaisse de pancetta
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 poignée de pignons grillés
  • le zeste rapé d’un demi citron
  • basilic frais

  1. Nettoyez, séchez et coupez le calamar en fines lanières. Emincez le fenouil. Pelez et coupez la tomates en cubes. Grillez les pignons à sec dans une poêle.
  2. Coupez la pancetta en petits dés et faites les dorer dans une poêle chaude. Réservez sur un papier sopalin. Enlevez l’excès de gras de la poêle et faites y revenir le fenouil quelques minutes (qu’il reste croquant) puis ajoutez la tomate et l’ail haché. Réservez.
  3. Faites revenir les tagliatelles dans un peu d’huile d’olive à feu vif une trentaine de seconde. Si vous les cuisez trop ou si ils rendent trop d’eau ils seront durs.
  4. Mélangez le tout, salez et poivrez et servez chaud parsemés de pignons grillés, de zeste de citron et de basilic frais.
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