PIJAMA PARTY / TAJINE DE CORDERO LIMÓN Y ACEITUNAS 90 MIN / MINI TARTAS CIRUELAS, CARDAMOMO, CREMA DE PISTACHO 60 MIN

Obviamente el tajine no es el plato ideal para una fiesta pijama de niños, pero si es perfecto para el día siguiente cuando estas de resaca del poco sueño que has tenido porque los ochoañeros han acabo a la la 1.30 de la mañana para volver a empezar a las 6.30 de la madrugada. (Recordar para el año que viene que un  cumple no tiene que ser más agotador que un parto…)

Évidemment le tajine n’est pas le plat indiqué pour une soirée pyjama entre potes de 8 ans. Par contre il est parfait pour recevoir leurs parents le lendemain. Après une  interminable soirée à manger des hamburgers/frites/cornetto en jouant à FIFA, l’idée d’avoir de vraies conversations en mangeant un vrai repas m’a tiré du lit ( non en vrai ce sont les 4 garçons en pré-adolescence précoce entrain de hurler sur les passants depuis la fenêtre au lever du jour)…Note pour l’année prochaine et toutes celles à venir : Ne jamais refaire un anniversaire plus fatiguant et plus long qu’un accouchement!

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TAJINE DE CORDERO LIMÓN Y ACEITUNAS

Una receta muy sencilla y con efecto wow, la maxima dificultad es encontrar los ingredientes principales a saber limones en salmuera y una mezcla de especies que se llaman ras el hanout.  Normalmente los limones en salmuera los compro en botes en el Carrefour y en las tiendas o carnicerías arabes. Desafortunadamente parece que desde un mes hay penuria de limones en salmuera. El sábado he recorrido medio Barcelona para volver a casa de vacío…como aún me quedaba 1 hora antes de que mis invitados llegaran, no me desespere y mande a mi pareja recorrer la otra mitad de la ciudad…volvío  agotado y sin el maldito limón. Con el alma partida lo tuve que sustituir por la corteza rallada y el zumo de un limón…( Aquí otra receta de tajine con picantón y ciruelas, por si después de esta os habéis vuelto adictos ) y aquí para reciclar el hueso de la paletilla

  • para 6/8 personas :
  • 1,5 de  paletilla de cordero deshuesada y cortada en dados espesos (4/5 cm)
  • 2 limónes en salmuera ( o un limón)
  • 1 cuchara sopera de ras el hanout (a cual le podemos añadir cilantro molido, jengibre, comino, cardamomo, 4 especies, cúrcuma, nuez de moscada, clavo, cilantro molido o canela dependiendo de lo que lleve la mezcla que tenéis. La mayoría de las preparaciones llevan 6 a 10 especies, pero puede llevar hasta 30, más sobre el ras el hanout aquí)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 180 gr de aceitunas verdes deshuesadas
  • para servir 250 gr sémola de cuscús (grano medio) y un ramillete de cilantro

  1. Enharina ligeramente la carne.Corta el limón en salmuera en 4, quita la pulpa y enjuaga la corteza para quitar el exceso de sal. Corta la en laminas. (Si no has encontrado ralla la corteza de un limón)
  2. En una olla grande o una cocotte rehoga la cebolla cortada en laminas en un poco de aceite de oliva, añade la carne y dora la. Cuando este bien dorada añade el diente de ajo picado y las especies. Moja con agua caliente para que cubra 3/4 de la carne. Añade la mitad de las aceitunas y  la mitad del limón. Sazona con pimienta y tapa. Cuece a fuego suave sin hervir 50 min aproximadamente.
  3. Prepara la semola de cuscús : en una ensaladera vierte 250 gr de cuscús y una cuchara sopera de aceite de oliva, mezcla bien para envolver los granos de aceite. Salpimienta.  Puedes añadir también un poco de especies (cilantro molido, raz el hanut, comino…) Vierte 250 ml de agua hirviendo. Remueve, añade unos trocitos de mantequilla y tapa. Deja reposar 10 minutos. Desgrana con un tenedor o con las manos para que los granos queden sueltos y reserva.
  4. Agrega el resto de las olivas y del limón al tajine (si no tienes el limón en salmuera, añade también el zumo de medio limón). Deja cocer unos 10 minutos más. La carne tiene que estar muy tierna pero no deshecha. Rectifica el aliño.
  5. Sirve caliente con cilantro fresco y cuscús. Este plato como todo los guisos es aún mejor el dia siguiente.

TAJINE D’AGNEAU AU CITRON CONFIT ET OLIVES VERTES 

Cette recette était plutôt destiné au public espagnol qui connait peu la cuisine marocaine. C’est d’ailleurs pour ça que j’ai passé mon samedi matin à chercher des citrons confits dans la moitié des épiceries de la ville en vain et que, après avoir envoyé ma moitié parcourir l’autre moitié,  j’ai du me résoudre la mort dans l’âme au plan B : quelques zestes et le jus d’un citron ( rien à voir! )

  • pour 6 à 8 personnes :
  • 1,5 d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cube
  • 2 citrons confits
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout ( auquel on peut rajouter un peu de gingembre, du cumin, de la cardamome, de la coriandre moulue ou autre suivant ce que contient votre mélange. La recette du ras el hanout ici )
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 180 gr d’olives vertes dénoyautées
  • pour servir 250 gr de semoule et du coriandre frais

  1. Coupez les citrons confits en 4. Retirez la pulpe et rincez l’écorce à l’eau claire pour enlever l’excès de sel. Émincez les écorces.
  2. Farinez légèrement la viande. Dans une cocotte faites revenir l’oignon émincé quelques minutes puis ajoutez la viande et faites la dorer sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’ail haché et les épices, remuez bien pour envelopper la viande. Mouillez à hauteur avec de l’eau chaude, poivrez et ajoutez la moitié des olives. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ.
  4. Pendant ce temps préparez la semoule. Ds un saladier versez 250 gr de semoule et 1 c à s d’huile d’olive. Remuez bien pour envelopper les grains d’huile. (vous pouvez également ajouter des épices) Versez 250 ml d’eau bouillante. Remuez, ajoutez quelques morceaux de beurre et couvrez. Laissez gonfler 10 min et égrener avec une fourchette ou avec les doigts.
  5. Ajoutez l’autre moitié des olives et du citron confit au tajine et laissez cuire 30 min de plus. La viande doit être tendre mais se tenir.
  6. Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de semoule et parsemé de feuilles de coriandre. Comme tous les plats mijotés, ce plat est encore meilleur le lendemain.

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MINI TARTAS CIRUELA, CARDAMOMO Y CREMA DE PISTACHO

Una receta inspirada del blog canellevanille (en ingles)

  • para 12 tartas
  • 18 ciruelas de Damasco o quetsches.
  • 5 semillas de cardamomo
  • para los sablés :
  • 225 gr de harina
  • 15 gr de baking powder (1 sobre)
  • 4 yemas de huevo
  • 60 gr azúcar
  • 160 gr mantequilla salada
  • Corteza de media naranja
  • para la crema de pistacho :
  • 100 gr pistacho y/o avellanas en polvo (también delicioso con almendras)
  • 100 gr mantequilla a temperatura ambiante
  • 80 gr azúcar
  • 3o gr de harina
  • 1 huevo

  1. Bate bien la mantequilla y el azúcar con la corteza rallada. Añade las yemas y la harina con el baking powder. Mezcla con una amasadora hasta tener una masa homogénea. Cubre al contacto con papel film y reserva 2 horas en la nevera.
  2. Prepara la crema de pistacho : bate la mantequilla con el azúcar y incorpora el huevo, añade el pistacho en polvo y la harina. Mezcla bien. reserva.
  3. Lava y corta las ciruelas por la mitad, quita el hueso. Dora en una sartén con un poco de mantequilla y el cardamomo molido ( quita los granos de las semillas y reduce en polvo) hasta que esten tiernas pero no en puré.
  4.  Con un rodillo extiende la masa sablé entre 2 papeles film. hasta que tenga 0,5 cm de grosor. Llena una manga pastelera con la crema de pistacho (o una bolsa de plástico a cual cortas una esquina). Corta la masa con cortadores círculos (o un vaso) Coloca los círculos en moldes individuales o deja los en los cortadores.  Con la manga pon una capa generosa de crema de pistacho encima de cada circulo de masa. Hornea 20 min a 180º. Deja enfriar y retira las tartas de los moldes.
  5. Coloca unas ciruelas encima de cada mini tarta y decora con pistachos picados. Sirve con una nata montada con flor de azahar, corteza de lima o vainilla (yo no le pongo azúcar ya que las tartas llevan bastante)

TARTELETTES SABLÉS PRUNES, CARDAMONE, CRÈME À LA PISTACHE

  • pour 12 tartelettes :
  • 18 quetsches
  • 5 cosses de cardamome
  • pour les sablés :
  • 225 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15 gr de baking powder (1 sachet)
  • 160 gr de beurre salé
  • le zeste râpé d’une demie orange
  • pour la crème de pistache :
  • 100 gr de pistaches et/ou noisettes en poudre (délicieux aussi avec des amandes)
  • 100 gr de beurre pommade
  • 80 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 1 oeuf

  1. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les zestes rapés. Incorporez les oeufs, puis la farine et le baking powder. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites une boule et filmez au contact. Réservez 2h au frais.
  2. Préparez la crème de pistache : Mélangez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’oeuf, les pistaches mixées et la farine. Mélangez bien le tout et réservez.
  3. Lavez et coupez les prunes en 2, retirez le noyau. Faites carameliser les prunes quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre et les grains de cardamome moulus. Jusqu’a ce qu’elles soient tendre mais sans les réduire en purée.
  4. Étalez la pate sablé entre 2 papiers film afin d’obtenir une pâte d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Découpez là à l’aide de cercles à pâtisserie (Si vous n’en avez pas, un verre fera l’affaire). Remplissez une poche à douille de la crème à la pistache (ou un sac plastique auquel vous aurez coupé le coin), garnissez généreusement les cercles de pâte de crème à la pistache et enfournez une vingtaine de minute à 180º dans les cercles ou les moules individuels. Laissez refroidir puis démoulez.
  5. Garnissez de quetsches et décorez de pistaches hachées. Servez avec une chantilly parfumé à la fleur d’oranger, à la vanille ou aux écorces d’agrumes.
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2 comentarios en “PIJAMA PARTY / TAJINE DE CORDERO LIMÓN Y ACEITUNAS 90 MIN / MINI TARTAS CIRUELAS, CARDAMOMO, CREMA DE PISTACHO 60 MIN

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