El domingo tenia ganas de hacer GUA BAO o pulled pork belly buns, estos bocadillos Taiwanés que han florecidos un poco por todas partes últimamente, pero el post se trata de hacer un shawarma porque a las 5 de la tarde un domingo es complicado hacer pulled pork para la cena ( pero me guardo el gua bao de la moda para más adelante). Entonces pensé voy a hacer bocadillos libanés o turco estilo shawarma con una salsa de yogur con pepino y menta, humus, cordero al horno con cúrcuma, verduras asadas y pan pita casero… sera rápido…….jajaja error, fue todo menos rápido …ni os voy a decir cuanto tiempo pase en la cocina porque quiero que hagáis esta receta que vale la pena!

Si no tienes ganas de pasar un par de horas cocinando un poco de pollo y unas pitas de la tienda harán maravillas!

Hace mucho también que os quiero hablar de la cúrcuma, no el polvo amarillento que no sabe a nada, la cúrcuma de verdad, una raíz de color naranja con un sabor potente, que si la tocas tienes los dedos amarillo como un fumador de Gitanes maíz…pero con muuuuuchas propiedades increíbles, en la medicina ayurvédica y china la usan desde más de 3000 años : es detoxificante, antioxidante ( eso quiere decir menos arrugas), anti inflamatoria, reduce el cholesterol, protege los riñones, mejora la función del hígado incluso se puede utilizar como antidepresivo…en fin es una poción mágica que te mantendrá guapa, sana y feliz !

Puedes cocinar la con una crema de calabaza y lentejas naranjas ( que tengo que poner aquí desde 3 meses) o en un zumo con zanahoria, jengibre et naranja, también en una salsa con mango, cilantro y lima para acompañar un pescado o un ceviche…

El helado estuvo bien pero no tenia la textura cremosa a la cual te puedes esperar de un helado, o sea que si tienes thermomix o sorbetera saldrá mucho mejor!

SHAWARMA CASERO, PAN PITA, TZATZIKI Y HUMUS 

• para 4 personas que comen bien
• para el humus : ( si tienes remolacha cocida y que no sabes que hacer con ella la puedes agrega al humus)
• 500 gr de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahin ( si no tienes esta pasta de sésamo puedes poner un poco de aceite de sésamo o sésamo tostado, la idea es que haya el sabor a sésamo de alguna manera)
• 1 diente de ajo picado
• el zumo de un limón
• 1 cucharita de cilantro molido
• 1 cucharita de pimentón
• 1 cucharita de comino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua

Aquí no hay ningún misterio, mezcla todo y  tritura  bien hasta obtener una textura lisa y cremosa, si es muy espeso, añade un poco de agua. Sazona con sal.

• para el tzatziki :
• 2 pepinos
• 1 yogur griego ( o 1 yogur normal con 2 cucharas de nata espesa)
• 1 ramillete de menta picada
• sal y pimienta

1. Pela y corta el pepino en 4, quita las semillas y corta lo laminas finitas, o si prefieres ralla lo. Sala lo y espera unos 15 minutos que suelte su agua.
2. Bate el yogur con sal pimienta y la menta picada. Agrega el pepino y mezcla todo.

• para el cordero :
• 1 paletilla de cordero
• 1 raíz de curcuma
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de especies : pimentón, comino, cilantro molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta

1. Calienta el horno a 180º. En un mortero agrega todos los elementos y chafa los hasta obtener un puré. Unta la carne con esta mezcla y deja reposar mínimo 15 minutos. cuece en el horno 40/50 min o más dependiendo del tamaño de la paletilla.
2. Cuando esta cocida, cubre con un aluminio y deja reposar 15 min antes de servir.

• para 8 panes pita : ( aquí hay un video donde esta bastante bien explicado )
• 250 gr de harina
• 1 cucharita de levadura fresca o de panadería
• 1 cucharita de sal
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite

Se pueden hacer también sin levadura, casi sin reposo y en la sartén ( fue mi caso esta vez ) pero quedaran más planas y en vez de rellenar se por dentro harás un rollito para comer.

Sirve la carne cortada en lonchas pequeñitas, con los panes pitas calientes, el humus, el tzatziki, un bol de cilantro picado, otro de col lombarda rallada, otro de laminas de rábanos y otro de cebolleta picada. Lleva todo a la mesa y que cada uno se haga su bocadillo. Nosotros lo acompañamos también de rodajas de calabacín y berenjena al horno.

ALBARICOQUES DORADOS CON MIEL Y ROMERO CON HELADO DE ALMENDRAS

• 2 albaricoques por persona
• 6 cucharas de miel liquido
• 1 ramo de romero
• 1 puñado de almendras laminadas tostadas

En una sartén derrite un poco de mantequilla y añade los albaricoques lavados, deshuesados y cortados por la mitad, dora 2 minutos y vierte la miel y añade el romero. Cuece a fuego lento 10 minutos. Saca los antes de que queden como puré !

• 3 huevos
• 90g de azúcar
• 125g de nata liquida  ( 35% de Mg mejor )
• 200g de almendras en polvo

1. Separa las yemas de las claras. Monta las claras con un poco de azúcar.
2. Monta la nata en chantilly ( pon la nata, los batidores y un recipiente de metal en el congelador 10 min antes ). Bate las yemas y añade la almendra en polvo, mezcla y agrega delicadamente la nata montada en 2 o 3 veces.
3.  Añade las claras en nieve con cuidado y la ayuda de una espátula maryse o lengua.
4. Vierte en un tuper y congelar una noche o como mínimo 4 horas.
5. Sirve los albaricoques con el helado y la miel, espolvorea con almendras tostadas.