“LA SOUPE AU PISTOU” SOPA DE PESTO PROVENZAL / 60 MIN

Esta sopa con pesto típica del Sur Este de Francia (y del Norte de Italia) es como las croquetas aquí, cada familia tiene su receta y se transmite de generación en generación, se prepara en verano y se congela para alegrar el invierno!  Es una buena manera de acabar el pesto que seguramente habrás hecho después del post anterior (aquí ), si no sabes de que  estoy hablando  y que no tienes pesto hecho en la nevera te aconsejo hacer el “pistou” que a la diferencia del pesto Genovese no lleva piñones y lleva un tomate.

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  • para 6 personas :
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
  • 2 calabacines
  • 1 puñado de judias blancas cocidas o frescas
  • 1 puñado de judias tigres cocidas o frescas
  • 1 puñado de judias verdes
  • 2 tomates o 2 puñados de tomates cherries
  • 1 trozo de apio
  • 1 cebolla
  • 1 buen manojo de albahaca
  • 1 puñado de pasta ( solo tenia negra pero no tiene que ser así, pueden ser espaghettis cortados, penne,
  • opcional : algunas familias le agregan un trozo de tocino cortado en dados
  • para el “pistou” :
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca
  • medio vaso de parmesan o gruyère rallado
  • 1 vasito de aceite de oliva

  1. Lava, pela, desvaina y trocea las verduras.
  2. Coloca todo menos el calabacín y el tomate en una olla grande ( si las judías están cocidas agrega las solo 10 minutos antes del final de la cocción), cubre con agua salada y lleva a ebullición, cuando hierva baja el fuego y cuece a fuego lento 40 minutos, agrega el calabacín y el tomate pelado y deja cocer unos 15 min más. Antes del final echa le un puñado de pasta.
  3. Para preparar el pesto coloca el ajo con una pizca de sal en un mortero y empieza a machacarlo, cuando este en puré añade el tomate y el albahaca y sigue machacando, agrega el parmesan y incorpora un vasito de aceite de oliva poco a poco. ( Si tienes prisa o no tienes ninguna fuerza en los brazos utiliza un procesador )
  4. Fuego apagado vierte el pistou dentro de la sopa y sazona con un poco de pimienta molida. Sirve la sopa bien caliente  con parmesan o gruyère rallado.

Los niños estaban encantados!

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