EN LOS PIRENEOS / OSSO BUCCO DE VEDELLA Y SU GREMOLATA DE NARANJA, POLENTA CREMOSA / 190 MIN

Me fui de vacaciones con mi “cocotte” esta olla de hierro fundido que casi hace parte de mi familia, el objeto en si es muy bonito, tiene historia, se embona con el tiempo y es ideal para preparar estofados cuando somos mucho. En los Pirineos donde fuimos la carne es una delicia y decidí preparar un osso bucco con novillo. No hay mejor sitio para comer un estofado que la montaña en invierno, cuando hace frío, que todo esta blanco y que vuelves a la casa al atardecer… agotado ( no por el esquí sino porque has pasado todo el dia poniendo gorros, guantes, chaquetas, bufandas, botas y quitando todo media hora después porque pipi y poniendo todo de nuevo, intentando no perder nada, intentando no enfadarte, cargando tus esquís y los de tus hijos, arrastrando los de la mano a cada telesilla y intentando convencerte  los  de la suerte que tienen de estar allí respirando aire puro! )P1240341P1240286P1240238P1240230P1240248P1240225P1240380P1240320P1240332

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COMIDA DEL DOMINGO / BISTEC DE BUEY CON SALSA DE CHALOTAS AL VINO / SALTEADO DE VERDURAS / 30 MIN

Esta mañana decidimos hacer algo en familia que no fuera quedar nos todos en pijama hasta las 2 de la tarde. Fuimos a la piscina del barrio y cuando volvimos me quedaba menos de una hora para preparar algo rapido y sabroso, porque un domingo sin su comida dominguera no es un domingo!

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BANH BAO DE CERDO CON SHITAKE, COL Y CEBOLLETA / 120 MIN / BABA AL RON, PIÑA MOJITO Y NATA A LA VAINILLA / 60 MIN

Soy bastante fan de estos panecillos rellenos cocidos al vapor, esponjosos, delicadamente especiados y con un toque dulce. Toda la semana he fantaseado sobre la receta de Lady & Pup y sus Banh Bao XXL ( mi vida es apasionante). Y la triste verdad es que después de haber cocinado toda la mañana con 40 de fiebre y los ojos de un conejo con mixomatosis estuve bastante decepcionada con el resultado, el pan era demasiado pastoso y los prefiero en formato más pequeño. Como tengo las fotos ya y para no tener la sensación de haber perdido mi sábado, aprovecho para dar os la receta que uso habitualmente y que me sale bien. De postre un baba al ron (sin ron para mi hija), un clásico del domingo en casa de mis padres, servido con un sirope de lima, ensalada de piña con menta fresca y nata a la vainilla.

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CENA DEL VIERNES/ CRYING TIGER Y ENSALADA DE PAPAYA / 30 MIN

Para la cena del viernes, la única de la semana en que estamos los 4 juntos, cociné “El tigre llorando” (Suea Rong Hai) no porque soy fanática de la cocina tailandesa que desconozco completamente pero porque me gustó mucho el nombre y su historia. Este clásico de la cocina tailandesa ( según google) es un filete de ternera o mejor de buey marinado cocido a la plancha y servido con una salsa picante (tan picante que hasta un tigre lloraría) En general el viernes no tengo muchas ganas de cocinar ( más de tomar copas) ni mucho tiempo, y esta receta es perfecta porque tiene poca preparación a parte de marinar la carne una hora (mínimo) antes …para los niños hice una versión que no haría llorar a ningún tigre. P1220080

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03 DE ENERO / PRIMER DOMINGO DEL AÑO / COLESLAW DE INVIERNO 20 MIN / MAGRET DE PATO CON SALSA SUMISO Y NABOS GLASEADOS 20 MIN

Este es el menu del domingo post fiestas navideñas / vuelta a casa… un menu  ligero y sano ( sino fuera por el magret ) pero no tanto porque hay que ir poco a poco. Mat tiene la costumbre muy extraña de comprar libros de cocina en las áreas de servicio de la autopista. Esta vez salimos de la área de Ambrussum con “Les Bento de Nanashi” un libro bastante bonito sobre los bentos japonés de la chef Kaori Endo. Ha sido mi lectura del viaje y me dio muchas ideas y ganas de probar sus recetas…al día siguiente. Todo en el libro es muy apetecible, además las recetas van por temporadas. Nosotros con lo que teníamos en la nevera y teniendo en cuentas que era domingo ( por suerte el supermercado chino estaba abierto), optamos por un coleslaw de raíz de mostaza, apionabo, zanahoria y manzana; un magret de pato a la plancha con una salsa miso y sake acompañado por unos nabos tiernos  y  servido con arroz, quinoa y sésamo negro. Estos nombres pueden asustar un poco pero todo se encuentra en el supermercado chino ( a parte del magret por supuesto)

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31 DE DICIEMBRE / DAUBE ( ESTOFADO DE BUEY ) CON TAGLIATELLES / MATCHAMISU

El 31 solemos reunirnos con amigos en la casa de mi familia, en general somos entre 15 y 20  pero la casa es grande y la vajilla es bonita y abundante! El estofado es un poco mi especialidad ya que es un plato ideal para mesas gigantes y que requiere pasar 3 horas en la cocina, cosa que no me da miedo al contrario! Para el postre quise probar un matchamisu, un tiramisu de té verde (el té matcha es un te verde japonés en polvo ) porque casi se me salen las lagrimas cuando recuerdo al del “can Kenji” un restaurante japonés de Barcelona. Me quede un poco decepcionada con el mío, aunque no era malo, no tenia nada que ver con la maravilla del “can Kenji”. No se notaba mucho el sabor tan peculiar del matcha ni hablo del color, un verde luminoso en la versión original, un beige triste en la mía. Asi que como os imagináis voy a intentar lo de nuevo antes de daros la receta. Falta mucha gente en las fotos, perdonadme amigos pero con esa mania de sacar foto a todo lo que cabe en un plato antiguo de porcelana y comer frío, no puedo sacar más foto sino no tendre tiempo para vivir y disfrutar de lo que esta dentro del plato!

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Gracias a : Fred y Elodie para las ostras y el delicioso tatar de atún; Gabi y Nico para el increíble surtido de quesos de la tienda Bataille; François et Claire por el buen vino; Franck, Eva y Alicia para el champagne de la bodega de su amigo ( no me acuerdo el nombre); Ale por salvar al tiramisu; Luli sin quien hubiéramos desaparecido debajo de la vajilla sucia; y a todos por su presencia!

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BLANQUETTE DE POLLO / 40 MIN

 

La blanquette de ternera es un clásico en  Francia, y la mejor blanquette siempre es la de tu madre… El problema es que se hace con la ternera blanca, joven que no se encuentra aquí  y cuando lo intente con ternera fue un fracaso. Pero mi prima me dijo que la hacia también con pollo …alleluia no se porque nunca se me había ocurrido antes y la verdad es que funciona muy bien, es más barato y a mi hijo le encantó!

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EL CLASICÓ TÁRTARO DE TERNERA / 10 MIN / CHIPS DE VITELOTTE / 30 MIN / ENSALADA ENDIVIAS, MANZANA, COMTÉ Y AVELLANAS / 10 MIN

El tártaro de buey es un clásico en Francia pero aquí es bastante difícil encontrar la carne adecuada para hacer lo. Hace poco han abierto una carnicería-restaurante que se llama Pireneu al lado de mi casa y venden hamburguesas para el tártaro, son muy tiernas y no llevan ningún tipo de sal, pimienta, cebolla o bolets como suelen añadir aquí… tienen también quesos y otros delicatessen…los productos son buenos pero no es barato.

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OSSO BUCCO DE CERDO CON HINOJO Y NARANJA Y SU GREMOLATA / 190 MIN / TATÍN DE MEMBRILLOS / 50 MIN

La tradicional comida del domingo con una mesa llena de amigos y familiares es toda mi infancia y me gusta bastante seguir esta tradición y invitar amigos a comer el domingo al medio dia. Aunque tenga resaca y me he acostado a las 4 de la mañana me gusta levantar me pronto y pasar toda la mañana en la cocina escuchando la radio francesa ( suena muy freaky pero es así ). Este plato es una variación del osso busco tradicional del blog Local Milk ( en inglés). Yo creo que ha sido un éxito ( pero quizás tengo amigos muy educados y no quieren ofenderme).

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CODORNICES ASADAS CON TOCINO, UVAS Y CASTAÑAS / 40 MIN

No se como hacen las blogueras de cocina para hacer fotos tan curradas, porque yo llevo unas semanas comiendo bonito pero frío ! La receta de hoy es una receta de otoño : codornices asadas cubiertas con tocino y acompañadas de uvas y castañas al horno. Los niños los comieron con tagliatelles rociados del jugo de los codornices y nosotros con patatas salteadas con ajo y tomillo.

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