OSSO BUCCO DE CERDO CON HINOJO Y NARANJA Y SU GREMOLATA / 190 MIN / TATÍN DE MEMBRILLOS / 50 MIN

La tradicional comida del domingo con una mesa llena de amigos y familiares es toda mi infancia y me gusta bastante seguir esta tradición y invitar amigos a comer el domingo al medio dia. Aunque tenga resaca y me he acostado a las 4 de la mañana me gusta levantar me pronto y pasar toda la mañana en la cocina escuchando la radio francesa ( suena muy freaky pero es así ). Este plato es una variación del osso busco tradicional del blog Local Milk ( en inglés). Yo creo que ha sido un éxito ( pero quizás tengo amigos muy educados y no quieren ofenderme).

osso-bucco4osso-bucco2ossobuccoosso-bucco5osso-bucco-8


Para 8 personas : Normalmente el osso bucco es un  jarrete cortado en lonchas espesas pero el carnicero no me lo cortó y lo he cocido entero pero en la receta original esta cortado.

  • 1/2 jarrete de cerdo cortado en trozos espesos (en realidad había pedido al carnicero para 4 y claramente se pasó y tuve que invitar amigos )
  • 4 zanahorias pequeñas o 2 grandes
  • 1 cebolla y 3 chalotas  o 2 cebollas
  • 2 hinojos
  • 2 naranjas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo ( pollo o verdura)
  • aceite de oliva
  • 2 puerros
  • 1 bouquet garni ( 1 hoja de laurel, 1 ramo de tomillo, 1 ramo de perejil atados con un cordel )
  • sal y pimienta

  1. Corta a trozos la zanahoria, el hinojo, la cebolla, la chalota  y el puerro. Pica el ajo. Pela y separa los gajos de las naranjas, retirándoles la piel y las membranas.
  2. En una olla apta para el horno, calienta una cuchara de aceite de oliva, sazona la carne con sal y pimienta y dora la bien 2/3 min en cada lado a fuego vivo. Cuando esta bien dorada, reserva la en un plato y calienta el horno a 250º.
  3. Baja a fuego medio y añade una cuchara de aceite,  pon la cebolla, la chalota, el ajo, la zanahoria, el puerro y el hinojo, sazona con sal y pimienta y sofrie hasta que este dorados ( 10 min). Vierte el vino y cuece 5 min más.
  4. Vuelve a poner el jarrete, con los gajos de naranja, el caldo y el bouquet garni. El caldo debe llegar a medio de la carne. Lleva el liquido a casi ebullición y hornea.
  5. Cierra  la olla con una tapa o un aluminio. Deja cocer 3 horas, la carne debe estar jugosa y muy tierna.
  6. sirve con la gremolata y polenta cremosa ( sigue las instrucciones del paquete). Lo puedes servir también con patatas al  vapor o arroz.

osso-bucco9


Para la gremolata : La gremolata es una persillade italiana hecha con ajo, perejil y cascaras de limón o naranja que alegra el osso bucco ( para mi un osso bucco sin gremolata es como la fideuá sin aïoli, no tiene sentido! )

  • 1 ramo de perejil
  • 1 ramo de menta
  • las hojas de 1 hinojo
  • 1 diente de ajo
  • el zumo de 1 naranja
  • cascaras de 1 naranja y el zumo de 1/2 naranja
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Pica y mezcla todo los elementos, añade el aceite de oliva y el zumo de naranja y sazona con sal. Da vida también a un plato de pasta o a un pollo a la plancha !


TATIN DE MEMBRILLOS

Porque es la temporada y muchas veces no sabemos que hacer con ellos…

tatin2


Para la masa brisa :

  • 300 gr de harina blanca
  • 150 gr de mantequilla ( en dados y a temperatura ambiente )
  • 1/2 cuchara de sal
  • 2 cacharas de azucár
  • 80 ml de leche tibia

tatin4tatin3

Para la tarta :

  • 5 membrillos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla ( cortada y a temperatura ambiente )
  • 1 cuchara de canela
  • 20 gr de azúcar para espolvorear
  • nata espesa o nata liquida montada como chantilly para servir

  1. Calienta el horno a 180º
  2. Pela y cuece los membrillos en agua hirviendo unos 20 min ( hasta que esten blandos). Corta los en laminas de unos 2 cm más o menos.
  3. Para hacer el caramelo : pon el azúcar en una olla o usa directamente el molde si puedes ( yo prefiero esta opción) y derrite lo a fuego lento,  cuando se pone liquido y dorado, quita del fuego, y mezcla lo con el azúcar. Si lo has hecho en una olla, vierte lo en el molde.
  4. Dispone los membrillos cortados, parte redonda a bajo y rellena con trocitos más pequeños si hay agujeros, espolvorea azúcar y canela.
  5. Cubre con la masa y entra los bordes cuidadosamente. pica toda la masa con un tenedor.
  6. hornea unos 30/40 min, dependiendo del horno que tengas, hasta que la masa este dorada. Saca del horno, deje enfriar 5 min y da le la vuelta en un plato.
  7. Sirve tibia con nata espesa o nata montada.

 

tatin

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s