BANH BAO DE CERDO CON SHITAKE, COL Y CEBOLLETA / 120 MIN / BABA AL RON, PIÑA MOJITO Y NATA A LA VAINILLA / 60 MIN

Soy bastante fan de estos panecillos rellenos cocidos al vapor, esponjosos, delicadamente especiados y con un toque dulce. Toda la semana he fantaseado sobre la receta de Lady & Pup y sus Banh Bao XXL ( mi vida es apasionante). Y la triste verdad es que después de haber cocinado toda la mañana con 40 de fiebre y los ojos de un conejo con mixomatosis estuve bastante decepcionada con el resultado, el pan era demasiado pastoso y los prefiero en formato más pequeño. Como tengo las fotos ya y para no tener la sensación de haber perdido mi sábado, aprovecho para dar os la receta que uso habitualmente y que me sale bien. De postre un baba al ron (sin ron para mi hija), un clásico del domingo en casa de mis padres, servido con un sirope de lima, ensalada de piña con menta fresca y nata a la vainilla.

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BANH BAO DE CERDO CON SHITAKE, COL Y CEBOLLETA

  • para 10 panes :
  • 465 gr de harina
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 sobres de levadura de panadería
  • 3 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno podéis optar por ternera en vez de cerdo, añadir huevos duros, hacer los  vegetarianos, con puerros, zanahorias, espinacas …etc

  • para el relleno :
  • 10 shitakes troceados
  • 1/4 de col china picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pulgar de jengibre picado
  • 400 gr de cerdo picado
  • 4 cebolletas picadas
  • opcional : 1/2 chile rojo picado
  • 2  cuchara de aceite de sesamo
  • 1 cucharada de salsa de chili dulce
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • opcional para la cocción : 10 hojas de limón kefir

  1. Mezcla 3 sobres de levadura, el azúcar y 450 ml de agua tibia, cubrir y reservar 10 min. En una ensaladera pon la harina, cava un pozo en el centro y vierte el aceite y la levadura tibia. Mezcla bien y amasa con un batidor durante 5/6 min o 10 min si lo haces con las manos. Cuando los brazos te queman y parece que se te van a caer del dolor,  debes obtener una masa lisa y elastica. Haz una bola, unta el interior de la ensaladera con aceite de sesamo y gira la bola en las paredes de la ensaladera para que se envuelva con el aceite. Cubre con un papel platico y reserva 2 o 3 h. Prepara el relleno.
  2. En una ensaladera mezcla la carne, la cebolleta y el cilantro picado, una cucharada de salsa de chili suave, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta ( yo uso pimienta del Sichuan es muy aromatizada).
  3. En una sartén derrite una nuez de mantequilla con una cuchara de aceite de sésamo  y sofríe el ajo y el jengibre a fuego lento 2 minutos sin dejar que se colorean ( puedes añadir un poco de chile rojo picado, yo no puse para los niños), aumenta el fuego  y agrega los shitakes, cuece 10 min y añade la col, cuece 10 minutos más y desglasa con 2 cucharadas de soja. Agrega la verdura a la carne y mezcla bien. Rectifica el aderezo si hace falta.
  4. sobre una encimera enharinada extiende la masa en un circulo  y espolvorea con el ultimo sobre de levadura, vuelve a amasar unos minutos ( idealmente 5 más pero se que es mucho) Divide la masa en 10 y forma bolas. Extiende cada bola con un rodillo, coloca en un cuenco, agrega una cucharada del relleno y cierra frunciendo la masa. Aprieta para cerrar. Voltea el cuenco en tu mano para recoger el pan y deposita sobre un papel vegetal. Repite con las otras bolas. No tardes mucho para cocer los, si no sera difícil despegar los. Yo los coloco directamente en el cesto bambú para la cocción al vapor. ( en la foto son bastante grande, pero la receta es para 10 m    ás pequeño)
  5. Cubre el cesto con un papel vegetal agujerado y si tienes agrega unas hojas de limonero kéfir ( es solo para dar sabor no se comen) Deposita los banh bao, bien espaciado los unos de los otros porque van a inflar mucho. Coloca el cesto sobre una olla de agua hirviendo y cuece el jengibre picado15/20 min.
  6. Sirve con salsa agridulce y salsa soja. Nosotros los acompañamos con una ensalada de col china, coliflor, manzana y hierbas, pero según lo que tienes prepara una ensalada de hinojo/naranja, remolacha/ pomelo, mango/aguacate o  manzana/col lombarda.

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BABA AL RON, PIÑA MOJITO Y NATA A LA VAINILLA 

  • para 8 babas pequeños o uno grande:
  • 200 gr de harina
  • 100 gr de azúcar
  • 8 cucharadas de leche
  • 2 huevos
  • 3 paquetes de levadura
  • para la nata :
  • 1 sobre de azúcar avainillado o una cucharita de extracto de vainilla
  • 500 ml de nata liquida
  • el zumo de 1 lima
  • 1 ramillete de menta
  • 1 piña cortada
  • 2 cucharas de azúcar moreno
  • para el sirope :
  • 1/2 l de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 lima
  • 1 trocito (1 cm) de jengibre

  1. Mezcla la harina con el azúcar y una pizca de sal, haz un pozo en el medio y vierte los huevos y la leche. trabaja la masa hasta obtener una masa lisa, Incorpora la levadura y mezcla bien.
  2. Vierte la masa en 8 moldes individuales ( pueden ser moldes para cupcakes) o un molde redondo un poco alto. Deja reposar unos 20 minutos, calienta el horno a 180º  y cuece 25 min.
  3. Prepara el sirope. En una olla calienta el agua con el azúcar, la cascára de lima rallada, el trozo de jengibre, la vaina de vainilla partida y 20 cl de ron ( yo lo añado al final para los que quieran) Lleva a ebullición y deja que se enfríe.
  4. Prepara la nata. Pon el recipiente, la nata y los batidores en el congelador durante 15 min.  Monta la nata con el azúcar avainillado.
  5. Prepara la piña. Quita la parte de las hojas, corta la en 4, quita la piel y el corazón y corta los cuartos en laminas finas. Rocía con el zumo de una lima, espolvorea con un poco de azúcar moreno y añade 20 hojas de menta fresca lavada y cincelada.
  6. Sirve el baba bañado con el sirope, laminas de piña y nata. Acaba con un poco de  cáscara de lima rallada.

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Mi pareja me pidió hacer y publicar esta foto para restablecer la verdad ! Muchas veces solo yo tengo mantel y plato bonito para la foto, esta vez el pobre ni siquiera tenia servilleta pero por lo menos come caliente!

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2 comentarios en “BANH BAO DE CERDO CON SHITAKE, COL Y CEBOLLETA / 120 MIN / BABA AL RON, PIÑA MOJITO Y NATA A LA VAINILLA / 60 MIN

  1. hace apenas una semana que volví de Vietnam y el caso es que me enamoré de estas sabrosas bolitas rellenas. Al ver tu receta me alegré porque creo que se le parecen un montón.pero tengo una duda y es que tipo de harina se usa,de trigo o de arroz??

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