EL CLASICÓ TÁRTARO DE TERNERA / 10 MIN / CHIPS DE VITELOTTE / 30 MIN / ENSALADA ENDIVIAS, MANZANA, COMTÉ Y AVELLANAS / 10 MIN

El tártaro de buey es un clásico en Francia pero aquí es bastante difícil encontrar la carne adecuada para hacer lo. Hace poco han abierto una carnicería-restaurante que se llama Pireneu al lado de mi casa y venden hamburguesas para el tártaro, son muy tiernas y no llevan ningún tipo de sal, pimienta, cebolla o bolets como suelen añadir aquí… tienen también quesos y otros delicatessen…los productos son buenos pero no es barato.

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TARTARÓ DE TERNERA


Puedes preparar  lo para servir al plato o cortar todo y llevar lo a la mesa para que cada uno se lo haga como quiere, que es lo que solemos hacer en mi casa. Si no comes carne cruda o estas embarazada lo puedes pasar por la sartén 1 minuto en cada lado, una vez que hayas incorporado todo.

  • buey o ternera picada o también la puedes cortar tu  con un cuchillo
  • para cada plato  :
  • 1/2 chalota
  • 4/5 alcaparras
  • 2 pepinillos
  • una cuchara de mostaza
  • 1/2 cuchara de ketchup
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • unas gotas de tabasco
  • 1 yema de huevo muy fresco y si puede ser eco
  • hierbas frescas : estragón y perejil
  • sal y pimienta a gusto

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La preparación es muy sencilla : pica la chacota, las hierbas, las alcaparras  y los pepinillos, añade la yema de huevo y mezcla todo! A mi me gusta acompañar lo de patatas fritas y de un poco de ensalada verde.

Pero hoy no tenia ganas ni tiempo para cortar y freír un kilo de patatas, lo comimos con chips de patatas violetas ( que son muy bonitas pero muy arenosas)


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CHIPS DE PATATAS VIOLETAS


para un bol mediano :

  • 6 patatas violetas
  • tomillo
  • sal
  • aceite de oliva

  1. Calienta el horno a 180º
  2. Pela y corta las patatas en laminas muy finas, si tienes una mandolina japonesa mejor.
  3. Pon las laminas de patatas en un papel vegetal en la reja del horno ( más separadas que en la foto porque estas quedaron muy pegadas y la segunda ronda quedó mucho mejor), sazona con sal, tomillo y un chorizo de aceite de olivas. Puedes poner las laminas en una bolsa de congelación con el aceite, la sal y el tomillo y agitar para que estén todas empapadas de aceite.
  4. hornea 15 min a 180º

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ENSALADA DE ENDIVIAS, MANZANA, COMTÉ Y AVELLANAS


Para 4 personas :

  • 3 endivias
  • 1 manzana
  • 100 gr de comté o de rocafort o de gorgonzola o de manchego
  • 10 avellanas o nueces
  • 1 cuchara de mostaza
  • 1 cuchara de miel
  • 1 cuchara de vinagre balsámico blanco
  • 3 cucharas de aceite de oliva o de nuez

  1. Pela y corta la manzana en laminas finas, quita el corazón de las endivias y corta las en dos a lo largo y en laminas, Corta el queso en dados. Pica las avellanas.
  2. Prepara el aliñado : en un bol pon la mostaza, la miel y el vinagre y añade poco a poco el aceite sin dejar de mezclar con un tenedor.
  3. Mezcla todo en una ensaladera

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