El tártaro de buey es un clásico en Francia pero aquí es bastante difícil encontrar la carne adecuada para hacer lo. Hace poco han abierto una carnicería-restaurante que se llama Pireneu al lado de mi casa y venden hamburguesas para el tártaro, son muy tiernas y no llevan ningún tipo de sal, pimienta, cebolla o bolets como suelen añadir aquí… tienen también quesos y otros delicatessen…los productos son buenos pero no es barato.

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TARTARÓ DE TERNERA

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Puedes preparar  lo para servir al plato o cortar todo y llevar lo a la mesa para que cada uno se lo haga como quiere, que es lo que solemos hacer en mi casa. Si no comes carne cruda o estas embarazada lo puedes pasar por la sartén 1 minuto en cada lado, una vez que hayas incorporado todo.

• buey o ternera picada o también la puedes cortar tu  con un cuchillo
• para cada plato  :
• 1/2 chalota
• 4/5 alcaparras
• 2 pepinillos
• una cuchara de mostaza
• 1/2 cuchara de ketchup
• unas gotas de salsa Worcestershire
• unas gotas de tabasco
• 1 yema de huevo muy fresco y si puede ser eco
• hierbas frescas : estragón y perejil
• sal y pimienta a gusto

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La preparación es muy sencilla : pica la chacota, las hierbas, las alcaparras  y los pepinillos, añade la yema de huevo y mezcla todo! A mi me gusta acompañar lo de patatas fritas y de un poco de ensalada verde.

Pero hoy no tenia ganas ni tiempo para cortar y freír un kilo de patatas, lo comimos con chips de patatas violetas ( que son muy bonitas pero muy arenosas)

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CHIPS DE PATATAS VIOLETAS

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para un bol mediano :

• 6 patatas violetas
• tomillo
• sal
• aceite de oliva

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1. Calienta el horno a 180º
2. Pela y corta las patatas en laminas muy finas, si tienes una mandolina japonesa mejor.
3. Pon las laminas de patatas en un papel vegetal en la reja del horno ( más separadas que en la foto porque estas quedaron muy pegadas y la segunda ronda quedó mucho mejor), sazona con sal, tomillo y un chorizo de aceite de olivas. Puedes poner las laminas en una bolsa de congelación con el aceite, la sal y el tomillo y agitar para que estén todas empapadas de aceite.
4. hornea 15 min a 180º

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ENSALADA DE ENDIVIAS, MANZANA, COMTÉ Y AVELLANAS

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Para 4 personas :

• 3 endivias
• 1 manzana
• 100 gr de comté o de rocafort o de gorgonzola o de manchego
• 10 avellanas o nueces
• 1 cuchara de mostaza
• 1 cuchara de miel
• 1 cuchara de vinagre balsámico blanco
• 3 cucharas de aceite de oliva o de nuez

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1. Pela y corta la manzana en laminas finas, quita el corazón de las endivias y corta las en dos a lo largo y en laminas, Corta el queso en dados. Pica las avellanas.
2. Prepara el aliñado : en un bol pon la mostaza, la miel y el vinagre y añade poco a poco el aceite sin dejar de mezclar con un tenedor.
3. Mezcla todo en una ensaladera

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