LA ENSALADA DE UDON SALSA VITELLO TONNATO Y HUEVO MOLLET QUE SE CONVERTIÓ EN ENSALADA DE PATATAS Y VERDURAS CRUJIENTES / 30 MIN

Ayer mientras trabajaba escuché una emisora de cocina a la radio (soy una chica muy aburrida), la chica hablaba de una ensalada de UDON ( fideos japonés) que cocinaba con una salsa estilo vitello tonnato y un huevo pasado por agua ( oeuf mollet )…Me pareció buena idea y antes de volver a casa pasé por el supermercado chino. Mi idea era añadir muchas verduras crujientes y hierbas frescas al plato. Al final no resultó tan bueno como me lo imaginaba quizás porque los udon no eran caseros. Como me quedaban patatas grenaille cocidas, he substituido la pasta por patatas y el resultado estuvo bastante bueno.

vitellovitello3vitello-tonnatoYo me comí la versión con pasta y Mat, que volvió tarde, la version con patatas.


Por persona :

  • 1 huevo pasado por agua 6 min
  • 1 puñado de guisantes cometodo, mollar, dulce… como se llama en España es un misterio, si no me has entendido mira la foto.
  • 4 patatas grenaille
  • 1 nabo
  • 3 rábanos cortado en laminas finas
  • 1 poco de brocoli
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 puñado de col lombarda cortado muy fino
  • 1 puñado de hierbas frescas picadas ( estragón, perejil, cilantro, cebollino…)

Para la salsa vitello tonnato : el vitello tonnato es un plato italiano de escalopes de ternera con una salsa compuesta de atún, anchoas y alcaparras.

  • 5 anchoas
  • 1 lata pequeña de atún
  • 1 cuchara de alcaparras
  • 1 cuchara de estragón
  • 1 cuchara de mayonesa
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 10 avellanas
  • pimienta

Para una versión vegana hacer la salsa sin anchoas ni atún, añadiendo  anacardos, hierbas frescas y cilantro molido.


  1. Pon agua a hervir en 2 ollas  y empieza a preparar la salsa.
  2. Mezcla todos los ingredientes en una picadora, tritura y sazona con pimienta, la salsa debe estar un poco liquida, si no lo es añade un poco del agua o del aceite del atún y un poco más de limón.
  3. Cuece las patatas en el agua hirviendo. En la otra olla pon los nabos, el brocoli y los guisantes, deja los poco tiempo ( 10 min) deben estar crujientes. Saca  y pasa los debajo del agua fría para parrar la cocción y guardar el color verde.
  4. Corta el brocolis en ramos pequeños, la col, el rábano y el nabo en laminas finitas.
  5. Cuece el huevo en agua 6 min.
  6. pela las patatas y mezcla todo en una ensaladera. Vierte la salsa y añade las hiervas picadas y el huevo pasado por agua pelado ( no como en mi foto).

 

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