EN LOS PIRENEOS / OSSO BUCCO DE VEDELLA Y SU GREMOLATA DE NARANJA, POLENTA CREMOSA / 190 MIN

Me fui de vacaciones con mi «cocotte» esta olla de hierro fundido que casi hace parte de mi familia, el objeto en si es muy bonito, tiene historia, se embona con el tiempo y es ideal para preparar estofados cuando somos mucho. En los Pirineos donde fuimos la carne es una delicia y decidí preparar un osso bucco con novillo. No hay mejor sitio para comer un estofado que la montaña en invierno, cuando hace frío, que todo esta blanco y que vuelves a la casa al atardecer… agotado ( no por el esquí sino porque has pasado todo el dia poniendo gorros, guantes, chaquetas, bufandas, botas y quitando todo media hora después porque pipi y poniendo todo de nuevo, intentando no perder nada, intentando no enfadarte, cargando tus esquís y los de tus hijos, arrastrando los de la mano a cada telesilla y intentando convencerte  los  de la suerte que tienen de estar allí respirando aire puro! )P1240341P1240286P1240238P1240230P1240248P1240225P1240380P1240320P1240332

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EL CLASICÓ TÁRTARO DE TERNERA / 10 MIN / CHIPS DE VITELOTTE / 30 MIN / ENSALADA ENDIVIAS, MANZANA, COMTÉ Y AVELLANAS / 10 MIN

El tártaro de buey es un clásico en Francia pero aquí es bastante difícil encontrar la carne adecuada para hacer lo. Hace poco han abierto una carnicería-restaurante que se llama Pireneu al lado de mi casa y venden hamburguesas para el tártaro, son muy tiernas y no llevan ningún tipo de sal, pimienta, cebolla o bolets como suelen añadir aquí… tienen también quesos y otros delicatessen…los productos son buenos pero no es barato.

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