MAR Y MONTAÑA / CARNE DE CERDO A LA ALENTAJANA / 30 MIN / MOUHALABIEH CREMA A LA FLOR DE AZAHAR, PISTACHO Y GRANADA ( VEGAN Y SIN GLUTEN) / 10 MIN

A veces tengo ideas un poco cerradas sobre la cocina ( seguramente porque soy francesa) y nunca me había interesado mucho en la cocina portuguesa, en mi mente era grasa,  y eso a pesar de haber ido a Portugal donde comí muy bien y principalmente mariscos y pescados … ciertas ideas tienen 7 vidas! ( me encanta la expresión , no se si esta bien utilizada pero tenia muchas ganas de colocar la!)  La semana pasada mi emisora culinaria preferida en la radio ( parece que tenga 80 años ) dedicó su programa a las delicias de la cocina portuguesa y me dio muchas ganas de probar algunas recetas. Aproveche el fin de semana largo para hacer el cerdo a la Alentejana, un lomo de cerdo marinado con vino blanco y servido con almejas. Para el postre serví Mouhalabieh : cremas libanesas aromatizadas con agua de azahar acompañadas de pistacho tostado y de granada  ( El nombre es tan bonito que me da ganas de hacer las solo para poder decir la palabra : mouhalabieh)

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La carne se marina al día anterior y las cremas se preparan 2 horas antes pero son recetas rápidas y sencillas.

MAR Y MONTAÑA / CERDO A LA ALENTAJANA

  • Para 4/6 personas :
  • 1 kg de almejas
  • 1 kg de lomo o magro de cerdo ( otros lo hacen con secreto ibérico)
  • 1 cebolla
  • 2 cucharitas de concentrado de tomate
  • 2 cucharas soperas de pimentón
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 limón
  • para marinar :
  • 50 cl de vino blanco sec
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas soperas de pimentón ( normalemente se usa massa de pimentão pero no encontré)
  • sal, pimienta y aceite de oliva
  • para servir : Patatas fritas en dados o la versión light con arroz blanco

  1. El día anterior en un recipiente grande vierte las almejas con 1 litro de agua fría y un puñado de sal gorda, cambia el agua por lo menos una vez. Corta la carne en dados un poco gruesos y  adoba la en la siguiente mezcla: sal, pimienta recién molida, pimentón, ajo machacado en un mortero, añade las hojas de laurel troceadas y el vino. Reserva en la nevera hasta el día siguiente ( si no tienes tiempo marina la un par de horas antes de cocinar)
  2. Escurre la carne y seca la bien con un papel de cocina o un trapo limpio. Quita el laurel y reserva la marinada. En una cocotte o una sartén rehoga la cebolla picada en un poco de aceite hasta que este tierna. Agrega la carne y dora la en cada lados 5 min, añade el concentrado de tomate, un vasito de la marinada, pimentón y pimienta. Sigue la cocción unos minutos a fuego suave para que la salsa se reduzca un poco.( según que parte de cerdo has escogido ten cuidado que no este demasiado cocido y seco ) Si la salsa es muy liquida quita la carne y reduce un poco más.
  3. Agrega las almejas, cubre y espere a que se abran ( unos 5 min)
  4. Sirve con gajos de lima y cilantro picado, acompañado de arroz o de patatas fritas.

P1250018MOUHALABIEH / CREMA LIBANESA A LA FLOR DE AZAHAR Y PISTACHO

  • Para 6 personas :
  • 500 ml de leche ( puedes usar leche vegetal)
  • 30 g de maizena
  • 30 g  de azúcar o 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharas soperas de agua de azahar
  • 1 puñado de pistachos tostados no salados
  • 1 puñado de granos de granada
  • Para el sirope : ( si no quieres hacer el sirope puedes servir la crema solo con un poco de miel)
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 1/2 granada exprimida

  1. Diluye la maïzena en un poco de leche. En una olla calienta a fuego medio el resto de la leche junto con el azúcar y la maïzena, bate hasta que la mezcla se espese. Apaga el fuego y vierte el agua de azahar.
  2. Vierte la crema en cuencos, tazas o tarrinas y reserva en la nevera 2 horas.
  3. Prepara el sirope calentando la miel, el zumo de la granada exprimida y el agua, cuando la mezcla se espese. Apaga y reserva.
  4. Sirve las cremas con los pistacho tostados y picados ( unos minutos en la sartén o en el horno) granos de granada y el sirope. ( puedes substituir el sirope por un chorrito de miel)

 

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