A veces tengo ideas un poco cerradas sobre la cocina ( seguramente porque soy francesa) y nunca me había interesado mucho en la cocina portuguesa, en mi mente era grasa,  y eso a pesar de haber ido a Portugal donde comí muy bien y principalmente mariscos y pescados … ciertas ideas tienen 7 vidas! ( me encanta la expresión , no se si esta bien utilizada pero tenia muchas ganas de colocar la!)  La semana pasada mi emisora culinaria preferida en la radio ( parece que tenga 80 años ) dedicó su programa a las delicias de la cocina portuguesa y me dio muchas ganas de probar algunas recetas. Aproveche el fin de semana largo para hacer el cerdo a la Alentejana, un lomo de cerdo marinado con vino blanco y servido con almejas. Para el postre serví Mouhalabieh : cremas libanesas aromatizadas con agua de azahar acompañadas de pistacho tostado y de granada  ( El nombre es tan bonito que me da ganas de hacer las solo para poder decir la palabra : mouhalabieh)

La carne se marina al día anterior y las cremas se preparan 2 horas antes pero son recetas rápidas y sencillas.

MAR Y MONTAÑA / CERDO A LA ALENTAJANA

• Para 4/6 personas :
• 1 kg de almejas
• 1 kg de lomo o magro de cerdo ( otros lo hacen con secreto ibérico)
• 1 cebolla
• 2 cucharitas de concentrado de tomate
• 2 cucharas soperas de pimentón
• 1 ramillete de cilantro
• 1 limón
• para marinar :
• 50 cl de vino blanco sec
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas soperas de pimentón ( normalemente se usa massa de pimentão pero no encontré)
• sal, pimienta y aceite de oliva
• para servir : Patatas fritas en dados o la versión light con arroz blanco
  

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1. El día anterior en un recipiente grande vierte las almejas con 1 litro de agua fría y un puñado de sal gorda, cambia el agua por lo menos una vez. Corta la carne en dados un poco gruesos y  adoba la en la siguiente mezcla: sal, pimienta recién molida, pimentón, ajo machacado en un mortero, añade las hojas de laurel troceadas y el vino. Reserva en la nevera hasta el día siguiente ( si no tienes tiempo marina la un par de horas antes de cocinar)
2. Escurre la carne y seca la bien con un papel de cocina o un trapo limpio. Quita el laurel y reserva la marinada. En una cocotte o una sartén rehoga la cebolla picada en un poco de aceite hasta que este tierna. Agrega la carne y dora la en cada lados 5 min, añade el concentrado de tomate, un vasito de la marinada, pimentón y pimienta. Sigue la cocción unos minutos a fuego suave para que la salsa se reduzca un poco.( según que parte de cerdo has escogido ten cuidado que no este demasiado cocido y seco ) Si la salsa es muy liquida quita la carne y reduce un poco más.
3. Agrega las almejas, cubre y espere a que se abran ( unos 5 min)
4. Sirve con gajos de lima y cilantro picado, acompañado de arroz o de patatas fritas.

MOUHALABIEH / CREMA LIBANESA A LA FLOR DE AZAHAR Y PISTACHO

• Para 6 personas :
• 500 ml de leche ( puedes usar leche vegetal)
• 30 g de maizena
• 30 g  de azúcar o 2 cucharadas de miel
• 2 cucharas soperas de agua de azahar
• 1 puñado de pistachos tostados no salados
• 1 puñado de granos de granada
• Para el sirope : ( si no quieres hacer el sirope puedes servir la crema solo con un poco de miel)
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1/2 granada exprimida
  

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1. Diluye la maïzena en un poco de leche. En una olla calienta a fuego medio el resto de la leche junto con el azúcar y la maïzena, bate hasta que la mezcla se espese. Apaga el fuego y vierte el agua de azahar.
2. Vierte la crema en cuencos, tazas o tarrinas y reserva en la nevera 2 horas.
3. Prepara el sirope calentando la miel, el zumo de la granada exprimida y el agua, cuando la mezcla se espese. Apaga y reserva.
4. Sirve las cremas con los pistacho tostados y picados ( unos minutos en la sartén o en el horno) granos de granada y el sirope. ( puedes substituir el sirope por un chorrito de miel)