UN DIA EN CASA DE LU / OPERACIÓN BIKINI / TÔM BUN O BO BUN DE GAMBAS / 15 MIN / CEVICHE DE SALMÓN, MANGO Y AGUACATE / 15 MIN / SALMOREJO VEGANO DE LUCILE / 15 MIN

Hace poco mi pareja me ha arrastrado hasta su deportivo y me obligó a subir en unas de sus machinas demoníacas. Salí bastante deprimida cuando al cabo de 20 min de sudar sangre y lagrimas la machina bici me indicó que había gastado 40 calorías…o 3 tortitas de arroz, no quiero imaginar lo que hay que hacer para eliminar un magnum! Fue cuando empezó el operación bikini…Por eso el sábado siguiente cuando fui a cocinar en casa de mi amiga Lu, hice 2 platos de dieta : un ceviche y una ensalada vietnamita y ella hizo un salmorejo en cual substituyo el pan por zanahoria (vegano y sin gluten)…y a la hora de la cena como seguía en su terraza, usamos los restos para hacer una sopa vietnamita estilo PHO GA.

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DESAYUNAR CON UN TÔM BUN ( BO BUN DE GAMBAS )

  • para 2 personas : ( esta receta se puede hacer con buey BO BUN, con pollo o incluso cuando no tengo nada le pongo atún de lata)
  • 1 bulbo de citronella ( lemongrass)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cm de jengibre
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 puñado de brotes de soja
  • 10 gambas
  • 1 puñado de cacahuetes tostadas no saladas
  • fideos de arroz
  • 1 ramillete de menta
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 cebolleta
  • para aliñar : 1 cuchara de aceite de sesamo, 1 de aceite de oliva, 1 c de salsa de soja, 1 c de vinagre de arroz, el zumo de medio lima ( opcional 1 cuchara de salsa de pescado nuoc mam )

  1. Pela las gambas y guarda las cabezas para hacer un caldo o fumet.( las gambas se pueden marinar con la misma salsa del aliño pero yo no tenia tiempo). Sumerge los fideos de arroz en agua caliente y deja los unos 10/15 min. Aclara los con agua fría y escurre.
  2. Pela la zanahoria y el pepino. Corta la zanahoria en tallarines usando un pelador. Corta el pepino en juliana, quitando las semillas. Pica la cebolleta ( la parte blanca pero tbm la parte más tierna del verde ).
  3. Prepara el aliño mezclando todo los ingredientes y añadiendo el ajo, el jengibre y la citronella picada ( quita las primeras hojas fibrosas y usa solo la parte más tierna del bulbo, reserva lo demás para hacer un caldo).
  4. Saltea las gambas en un poco de aceite de sésamo unos 2 minutos en cada lado y reserva. Desglasa la sartén con una cuchara de salsa de soja o una cuchara de agua y añade al aliño.
  5. En un bol coloca los fideos, la verdura y las gambas. Vierte la salsa y añade los cacahuetes tostados y picados, y muchas hojas de menta y cilantro.

CENAR CON UNA SOPA PHO GA  ( SOPA VIETNAMITA DE POLLO)

Eso es una versión express de la sopa pho ga cual necesitaría un pollo entero y horas de cocción. La pongo porque si habéis hecho la ensalada por la mañana podéis aprovechar las cabezas de gambas, los brotes de soja y los fideos para hacer un caldo tipo PHO.


  1. Saltea 4 filetes de pollo 5 minutos con un poco de aceite de sésamo y desglasa con 1 cucharada de salsa de soja. Corta los en laminas. Sumerge los fideos en agua caliente 10 min, escurre y aclara con agua fría para parrar la cocción.
  2. En una olla dora las cabezas de gambas en un poco de aceite, añade 1/2 cebolla y 1 zanahoria troceadas, dora los unos minutos y añade 1 diente de ajo picado y 1 cm de jengibre picado. Cubre con 50 cl de agua, agrega 1 estrella de badiana, 1 bulbo de citronella y 1 hoja de limón kefir. Lleva a ebullición y quita la espuma que se forma a la superficie. Baja el fuego y cuece 15/20 min. Cuela. Añade el pollo y un puñado de brotes de soja al caldo.
  3. Reparte la pasta en 4 cuencos. Vierte el caldo caliente. Añade la cebolleta cortada, hojas de menta y de cilantro, una pizca de lima y unos cacahuetes tostados y picados.

CEVICHE DE SALMÓN, AGUACATE Y MANGO

  • como entrante para 2 personas :
  • 250 gr de salmón crudo de buena qualidad
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 mango
  • 1 cm de jengibre
  • el zumo de 2 limas
  • 1 cuchara sopera de aceite de sesamo
  • 20 hojas de cilantro

  1. Corta el salmón y pon lo en una ensaladera con el aceite y el zumo de lima. Añade el mango y el aguacate cortado, acaba con la cebolleta y el jengibre picado y las hojas de cilantro. Reserva en la nevera mínimo 15/20 minutos y hasta una noche ( depende de  cada uno, a mi me gusta poco marinado).

SALMOREJO DE ZANAHORIAS DE LUCILE ( vegano y sin gluten)

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 4 zanahorias
  • 1 pizca de vinagre
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • sal y pimienta

  1. Lava y corta los tomates. Coloca los en la batidora y tritura, agrega las zanahorias peladas y troceadas y el ajo picado. Tritura a maxima potencia, añade el vinagre y acaba con el aceite. Sigue triturando hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Si tu batidora no tiene mucha potencia y quedan trozos, cuela el salmorejo. Salpimienta y reserva en la nevera.
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