ESCAPADA AL EMPURDA Y 3 IDEAS DE PASTA PARA LA CENA DEL DOMINGO / 20 MIN

El sábado pasado nos hemos escapado con los abuelos a la finca Bell-Lloc en el Baix Empurda, un lugar precioso donde se come y sobre todo se bebe bien, puesto que tienen una bodega, con una architectura increíble, donde producen vinos ecológicos. Que tiene que ver todo esto con la pasta…la verdad no mucho pero os quería enseñar esas fotos tan bonitas (hecho por mi pareja) y aprovecho para hablar os de la cena del domingo en mi casa casi siempre pasta, porque es “rápido” ( rápido pero no tanto como un cuenco de cereales) pero sabroso porque ya que eres triste de que se acaba el fin de, por lo menos quieres consolarte con una buena cena. Aquí van 3 recetas de pasta que son unos hits en mi casa.

La primera ( la que he hecho el domingo) es una pasta con salsa de tomate picante y mejillones, es la preferida de mis hijos.

La segunda es una pasta con tomate fresco, albaca y anchoas que hacia mi amiga Anna cuando éramos estudiantes y que siempre era un éxito ( ademas de hacer buena pasta es una ilustradora talentosa aquí  )

Y la tercera es un gran clásico y un gran éxito en mi casa: pasta al pesto!

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PASTA CON SALSA DE TOMATE PICANTE Y MEJILLONESP1250122P1250109P1250123P1250148P1250156P1250125

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MAR Y MONTAÑA / CARNE DE CERDO A LA ALENTAJANA / 30 MIN / MOUHALABIEH CREMA A LA FLOR DE AZAHAR, PISTACHO Y GRANADA ( VEGAN Y SIN GLUTEN) / 10 MIN

A veces tengo ideas un poco cerradas sobre la cocina ( seguramente porque soy francesa) y nunca me había interesado mucho en la cocina portuguesa, en mi mente era grasa,  y eso a pesar de haber ido a Portugal donde comí muy bien y principalmente mariscos y pescados … ciertas ideas tienen 7 vidas! ( me encanta la expresión , no se si esta bien utilizada pero tenia muchas ganas de colocar la!)  La semana pasada mi emisora culinaria preferida en la radio ( parece que tenga 80 años ) dedicó su programa a las delicias de la cocina portuguesa y me dio muchas ganas de probar algunas recetas. Aproveche el fin de semana largo para hacer el cerdo a la Alentejana, un lomo de cerdo marinado con vino blanco y servido con almejas. Para el postre serví Mouhalabieh : cremas libanesas aromatizadas con agua de azahar acompañadas de pistacho tostado y de granada  ( El nombre es tan bonito que me da ganas de hacer las solo para poder decir la palabra : mouhalabieh)

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SOPA DE KALE, HINOJO Y ALMEJAS CON PESTO DE PISTACHO / 30 MIN

Uno de mi placer absoluto del fin de semana es pasar el dia en pijama y desayunar en la cama ….algún dia tengo que hacer un post sobre el tema y como hacer lo sin llenar la cama de migas ( un tema polémico en mi casa). El sábado empezó bien con este desayuno preparado con amor (y sin comida) por mi hija, desafortunadamente ella aún no puede preparar el cafe ni sabe tostar el pan pero tengo fe y se que solo es cuestión de unos años. Después de mi desayuno de cartón y madera ( ecológica) tenia hambre y decidí preparar un caldo con verduras y mariscos inspirado de esta receta  del blog americano Canelle et Vanille. A mi me gusto bastante, es sabroso, ligero pero generoso, el hinojo combina muy bien con las almejas y las judías, pero tengo que confesar que no sentí el mismo entusiasmo de parte de mi pareja.P1240590P1240592P1240616P1240615P1240534P1240538P1240577

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CINE-CENA / BRICKS DE ATÚN DE SAFIA / ENSALADA DE HIERBAS Y AGUA AROMATIZADA / 40 MIN

Hace un millones de años, dirigí un taller de grabado en un centro civil de Marsella en cual realizamos un libro de cocina. Las chicas que participaban eran casi todas extranjeras y cada una trajo una receta típica de su país, la ilustró y la escribió en su idioma maternal y en francés. Para la salida del libro hubo una inauguración en una galería de Marsella y servimos todos los platos del libro. Me tocó cocinar los bricks porque la chica de aquella receta no podía y como no sabia ni por donde empezar, fue cuando Safia una de mis compañeras de piso de aquella época me enseño a preparar los de su mama. Desde entonces no he parado de hacer, se han convertido en un clásico de mi cocina. las he cocinado para aperitivos, familia, amigos, niños y sobre todo para lo que llamamos en Francia “plateau télé”, una cena delante de una peli, porque se pueden comer con los dedos y así no te pierdas nada en la pantalla. Obviamente los bricks o Briwats no tienen nada que ver con la cena TV o solo en mi casa. En el libro de cocina Naima cuenta que para ella tienen el sabor de la infancia porque durante el mes del Ramadan su mama le preparaba bricks cada dia.

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BACALAO ENVUELTO DE JAMÓN CON GUISO DE JUDIAS BORLOTTI AL PIMIENTO Y KALE / 50 MIN

Las judias Borlotti, pintas en castellano o coco en francés son estas judías tigres de toda la vida, muy bonitas y que al parecer están de modas últimamente. En esta receta de Jamie Oliver acompañan un lomo de bacalao tierno y jugoso con jamón crujiente por fuera. Yo lo hice con rape porque llegué al mercado a las 2 de la tarde y no quedaba nada más, y después de 3 vueltas del barrio sin excito no quería volver a mi casa de vacío, pero os aconsejo hacer lo con bacalao fresco o merluza que salen mas baratos.  Si usas judías secas cuenta 50 min más para la cocción de estas.

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VIEIRAS CON CREMA DE HINOJO Y ARROZ NEGRO / 40 MIN

Al principio eran unas tartaletas con base de arroz negro crujiente, pero el resultado no fue lo esperado y  quedó tan crujiente como para quebrarse un diente! Con lo cual aconsejo servir lo con arroz normal y corriente blanco o negro o si quieres hacer tartaletas ( lo dudo pero para los valientes) prepara una masa brisa con aceite de oliva y  un poco de parmesano. La receta de mi sueño tiene crema de  tupinambos pero como es difícil de conseguir lo cambié por hinojo, también se puede hacer con alcachofas que tienen un sabor muy parecido al de los tupinambos. A parte de todos estos a partes, quedó muy rico!

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30 DE DICIEMBRE, ULTIMOS DÍAS DEL AÑO EN LA PROVENCE / ERIZOS TAL CUAL / 10 MIN

Los erizos son lo más! Si no los ha probado nunca, atrévete y corre a la Boqueria si vives en Barcelona, la temporada es de Septiembre a Febrero.  Aquí no hay ninguna receta a continuación, solo es abrir los con unas tijeras pequeñitas y agudas ( no como las de las fotos) y comer los con pan baguette, mantequilla, un vinito blanco fresco y unos amigos ! Para nosotros una botella de “Paternel” un buen vino blanco de Cassis. Dicen que son afrodisiacos así que son adecuados también para una cena romántica!

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LA CENA DEL 24 DE MIS CUÑADAS / BLINI DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO Y NATA AL LIMÓN / RAVIOLIS CRUJIENTES DE LANGOSTA / DULCE DE NAVIDAD DE FRAMBUESAS Y POMELO COMO UN CHEESECAKE

Yo nunca cocino la cena de navidad, aunque realmente es un poco mi sueño…mi cuñada Bénédicte es la que se encarga del menu y nosotros ayudamos a la realización. Este año mis dos cuñadas Cécile y Bénédicte oficiaron en la cocina de mi suegra. De primero compartimos un blini esponjo con un color verde suave servido con una nata delicadamente aromatizada al limón, un buen salmón ahumado y espinacas frescas. Una receta que me apunto para un futuro brunch. De segundo comimos langostas envueltas de masa filo crujiente. El postre triunfó : aéreo, ligero y no demasiado dulce, acabó perfectamente la cena navideña!

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CALAMARES A LA MANERA VASCA DE MI MADRINA/ ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA CON MIEL Y FLOR DE AHAZAR / 40 MIN

Como ya lo he dicho varias veces mi madre y su hermana son mis gurus de la cocina, son las mejores cocineras del mundo…y no lo digo yo, todo el barrio os lo confirmara…con ellas todos es increíble, bonito y sabroso, además todo lo hacen en 10 min con un poco de polvo del armario…Esta receta es de mi madrina Fabienne, no estaba muy convencida de la mezcla nata / tomate pero suaviza el chorizo y el pimiento y es perfecto. Mi hijo ha dicho que era muy bueno! ( y eso no pasa cada día) De postre como no tenia mucho tiempo ( eso es exactamente lo que dirían mi madre y mi tía )  he hecho una ensalada rápida (10 min) de naranjas que hace mucho mi madre, muy sencilla pero fresca y agradable.

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AÏOLI COMO ME GUSTA A MI / 30 MIN

El alioli inspirado de el que hacemos en Marsella pero a mi manera. Un plato casi de dieta si no fuera por el alioli. Muchas verduras, unas patatas tiernas y pescado blanco pochado en caldo. Tenia previsto varias recetas para el fin de semana : entre otras una blanquette y un tiramisu de te matcha : el matchamisu! pero al final salí, dormí poco y solo cocine el alioli.

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Tradicionalmente se hace con bacalao (pero también funciona muy bien con atún o merluza) huevos duros, patatas y luego según la temporada y el gusto de cada uno se le puede añadir coliflor, zanahorias, puerros, nabos, calabacines, alcachofas, judías …etc Es un plato que se come caliente o frío Sigue leyendo