VIEIRAS CON CREMA DE HINOJO Y ARROZ NEGRO / 40 MIN

Al principio eran unas tartaletas con base de arroz negro crujiente, pero el resultado no fue lo esperado y  quedó tan crujiente como para quebrarse un diente! Con lo cual aconsejo servir lo con arroz normal y corriente blanco o negro o si quieres hacer tartaletas ( lo dudo pero para los valientes) prepara una masa brisa con aceite de oliva y  un poco de parmesano. La receta de mi sueño tiene crema de  tupinambos pero como es difícil de conseguir lo cambié por hinojo, también se puede hacer con alcachofas que tienen un sabor muy parecido al de los tupinambos. A parte de todos estos a partes, quedó muy rico!

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  • Para 2 personas : ( nosotros comimos 2 por personas como plato principal ligero, pero uno es suficiente si es entrante)
  • 4 vieiras
  • 2 hinojos  ( o 6 tupinambos o 6 fondos de alcachofas congelados)
  • 1 patata pequeña
  • 2 chalotas
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • unas briznas de cebollino y un ramillete de perejil
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 vasito de arroz negro * o de arroz salvajes o blanco (*supermercado chino )

  1. Cuece el arroz en agua salada.
  2. Prepara la crema : Pela la patata y corta la en dados, corta el hinojo y la chalota en trocitos. Derrite una nuez de mantequilla en una sartén o una olla. Sofríe unos minutos sin colorear la chalota, añade la patata y el hinojo sigue 5 min más y vierte 1/2 l de caldo de pollo. Cubre y cuece a fuego medio hasta que la verdura quede tierna. ( unos 20 min). Quita el caldo y tritura, añade un poco de caldo si es muy espeso ( debe quedar como un puré) y una pizca de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
  3. Escurre el arroz, añade le una pizca de aceite de oliva. Resérvalo.
  4. En una sartén tosta las avellanas unos minutos. Reserva. Derrite un poco de mantequilla y dora las vieiras 2 minutos en cada lado. Sazona con sal y pimienta.
  5. Haz el montaje : Si tienes moldes cortadores sera más fácil, si no usa 1 cucharón, 1 taza pequeña, 1 molde para cupcake o tu imaginación. En cada plato coloca 2 cucharas de arroz   coronado de crema de hinojo y de una vieira, espolvorea con avellanas, perejil y cebollino picados. Repite con las vieras que quedan.
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