AÏOLI COMO ME GUSTA A MI / 30 MIN

El alioli inspirado de el que hacemos en Marsella pero a mi manera. Un plato casi de dieta si no fuera por el alioli. Muchas verduras, unas patatas tiernas y pescado blanco pochado en caldo. Tenia previsto varias recetas para el fin de semana : entre otras una blanquette y un tiramisu de te matcha : el matchamisu! pero al final salí, dormí poco y solo cocine el alioli.

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Tradicionalmente se hace con bacalao (pero también funciona muy bien con atún o merluza) huevos duros, patatas y luego según la temporada y el gusto de cada uno se le puede añadir coliflor, zanahorias, puerros, nabos, calabacines, alcachofas, judías …etc Es un plato que se come caliente o frío


  • Por persona :
  • 1 filete de merluza o de bacalao
  • 5 gambas
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo pequeño
  • 2 patatas roseval ( esta variedad firme a la piel rosa es perfecta para las ensaladas,las venden en el Lidl y en este nuevo supermercado con look Neoyorquino de la calle Casp.)
  • 1 Col romanesco ( es como la coliflor pero mas fotogenica!)
  • un puñado de judias verdes
  • 1 huevo duro ( yo no pongo porque no me gustan mucho)
  • un poco de eneldo ( opcional)

  • Para el caldo :
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 hinojo
  • 1 cebolla
  • 1 bouquet garni ( un ramo de perejil, tomillo y laurel atados con un cordel)

  • Para el alioli :
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo ( a mi no me gusta con mucho ajo pero puedes poner 2/3 )
  • mitad aceite de oliva / mitad aceite de girasol
  • sal y pimienta

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  1. Lava la verdura y hierve agua salada en 2 ollas.
  2. Limpia las judías y la col romanesco, pela las zanahorias y el nabo
  3. En una olla puse las patatas y en la otra los nabos, las zanahorias y la la col. Las judías las puse en la cesta de bambú encima de una olla. Cuece la verdura hasta que este tierna pero no puré mas o menos 10 minutos y un poco más para los nabos y las patatas. Mientras cuece todo, prepara el alioli.
  4. En el agua de cocción de las verduras añade el cubo de caldo, la cebolla, el hinojo cortado y el bouquet garni. Pocha el pescado en el caldo entre 5 y 10 min dependiendo de su tamaño. (si haz cocido toda la verdura al vapor, prepara un caldo con el bouquet garni, un cubo de caldo, una zanahoria, una cebolla y 1 hinojo cortados)
  5. Para el alioli : en un bol pon la yema del huevo y agrega el ajo en puré, una pizca de sal y de pimienta. Monta lo con un mortero o un batidor, cuando se empieza a poner firme añade el aceite muy poco a poco y sigue batiendo.
  6. Pon todo en un plato, vierte un poco de aceite de oliva y una pizca de eneldo en el pescado y sirve.
  7. Para empezar comimos algo que nos encanta a todos en la familia : habas peladas crudas con un poco de sal…
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