LA CENA DEL 24 DE MIS CUÑADAS / BLINI DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO Y NATA AL LIMÓN / RAVIOLIS CRUJIENTES DE LANGOSTA / DULCE DE NAVIDAD DE FRAMBUESAS Y POMELO COMO UN CHEESECAKE

Yo nunca cocino la cena de navidad, aunque realmente es un poco mi sueño…mi cuñada Bénédicte es la que se encarga del menu y nosotros ayudamos a la realización. Este año mis dos cuñadas Cécile y Bénédicte oficiaron en la cocina de mi suegra. De primero compartimos un blini esponjo con un color verde suave servido con una nata delicadamente aromatizada al limón, un buen salmón ahumado y espinacas frescas. Una receta que me apunto para un futuro brunch. De segundo comimos langostas envueltas de masa filo crujiente. El postre triunfó : aéreo, ligero y no demasiado dulce, acabó perfectamente la cena navideña!

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BLINI DE TRIGO SARACENO Y ESPINACAS CON SALMÓN Y NATA AL LIMÓN

  • Para 4 personas :
  • 4 lonchas de salmón ahumado ( preferiblemente uno de Escocia)
  • 20 cl de nata espesa
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 70 gr de harina de trigo
  • 30 gr de harina de trigo saraceno
  • 1 huevo
  • 25 cl de leche entera
  • 40 gr de mantequilla
  • 4 gr de levadura de panadero

  1. Prepara la masa : Mescla la levadura de panadero con 10 cl de leche caliente. Limpia, seca y pica 100 gr de brotes de espinacas. Tritura las con el resto de leche fria y la leche caliente en el blender.
  2. Separa la yema de la clara de huevo. Añade la yema a la mescla con espinaca y tritura 2 min más. Vierte poco a poco las 2 harinas y una pizca de sal mesclando bien. Deja reposar 30 min.
  3. Monta la clara de huevo en nieve firme y incorpora cuidadosamente a la masa. Calienta el horno a 180º.
  4. Derrite  20 gr de mantequilla en una sartén, vierte la masa y deja cocer a fuego medio 3 min. Pon la sartén en el horno ( o si no va al horno, con cuidado transvasa el blini en un plato adaptado) y deja lo hasta que la superficie fortalece más o menos 2 min. Saca la sartén del horno, dale la vuelta al blini, añade el resto de la mantequilla y dora lo 2 min más.
  5. Mezcla la nata con el zumo y la corteza rallada del limón, sal y pimienta. Sirve el blini caliente con el salmón, la nata y el resto de las espinacas.

BUCHE DE NAVIDAD COMO UN CHEESECAKE DE FRAMBUESAS Y POMELO

  • Para 8 personas : ( lo bueno es que se puede preparar con antelación)
  • 200 gr de queso Philadelphia
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 25 cl de nata liquida entera
  • 2 claras de huevo
  • 3 hojas de gelatina ( puedes poner 1 hoja más para para que sea más fácil de desmoldar pero el pastel sera más compacto)
  • 300 gr de frambuesas frescas
  • 150 gr de biscuits roses de Reims ( allí tenemos un problema porque nunca he visto en Barcelona o quizás en el corte inglés, pero son como los bizcochos de soletillas solo que son de color rosa )
  • Aceite esencial de pomelo ( puedes substituir lo por el zumo de 1/2 pomelo pero el aceite aromatiza los bizcochitos si mojar los)

  1. Pon la nata y un cuenco en el congelador. Pon la gelatina en remojo en un cuenco de agua fria. Bate el philadelphia con el azúcar con un batidor electrico, añade la mitad de las frambuesas, la gelatina escurrida y diluida en un poquito de agua tibia.y mezcla bien con una cuchara  una espátula.
  2. Monta la nata en chantilly y las claras en nieve firme. Incorpora los 2 a la preparación con mucho cuidado. Agrega lo que queda de frambuesas ( guarda unas cuantas para decorar ) y mezcla sin chafar las.
  3. Vierte en un molde rectangular, mejor si es de silicona para no destrozar lo cuando lo desmoldas. Coloca los bizcochos y vierte 4 gotas de aceite esencial de pomelo. Cubre con papel film y pon en la nevera 8 horas.
  4. Desmolda lo sin hacer un desastre, decora con las frambuesas que sobran si ningún niño se las ha comido antes y sirve fresco.
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