CALAMARES A LA MANERA VASCA DE MI MADRINA/ ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA CON MIEL Y FLOR DE AHAZAR / 40 MIN

Como ya lo he dicho varias veces mi madre y su hermana son mis gurus de la cocina, son las mejores cocineras del mundo…y no lo digo yo, todo el barrio os lo confirmara…con ellas todos es increíble, bonito y sabroso, además todo lo hacen en 10 min con un poco de polvo del armario…Esta receta es de mi madrina Fabienne, no estaba muy convencida de la mezcla nata / tomate pero suaviza el chorizo y el pimiento y es perfecto. Mi hijo ha dicho que era muy bueno! ( y eso no pasa cada día) De postre como no tenia mucho tiempo ( eso es exactamente lo que dirían mi madre y mi tía )  he hecho una ensalada rápida (10 min) de naranjas que hace mucho mi madre, muy sencilla pero fresca y agradable.

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CALAMARES A LA MANERA VASCA


P1190112Para 6 personas :

  • 1 kg de calamares de playa frescos o congelados ( ella lo hace con chipirones pero no había)
  • 1 bote de pimientos del piquillo o 2 pimientos frescos asados y pelados cortados en laminas.
  • 200 gr de chorizo suave, sin piel y cortados en rodajas finas
  • 1 cebolla picada finita
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 ramillete de tomillo y una hoja de laurel
  • 1 lata grande de tomates peladas cortadas en dados
  • 1 cuchara de concentrado de tomate ( no tenia puse 5 de sofrito)
  • pimentón
  • 20 cl de nata liquida ( yo solo he puesto 2/3 cucharas soperas)
  • 1 copa de vino blanco ( ya se que hay en casi todas mis receta…)
  • sal y pimienta ( no puse sal porque no me gusta y con el chorizo ya me parecía suficiente)
  • para servir un poco de perejil y para acompañar pasta, arroz, polenta o patatas.

  1. Si lo haces con calamares frescos : vierte el aceite en una sartén alta o una olla. Yo uso una cocotte Le Creuset ( parece una publicidad), me la regalo mi madre hace 10 años y es mi thermomix…de hecho toda francesa que se respecta tiene una! Pon los calamares frescos en el aceite frío y empieza la cocción a fuego vivo. Deja cocer hasta que el agua se evapore. Si lo haces con calamares congelados : calienta la olla sin aceite rehoga los calamares a fuego vivo hasta que suelten el agua. Escurre los en un colador, seca la olla y agrega el aceite, vuelve a colocar los calamares y sofríe unos minutos.
  2. Agrega la cebolla, el ajo y el chorizo. Sazona con pimiento y pimentón. Sofríe hasta que la cebolla se ponga transparente. Mojar con el vino blanco y deja reducir. Añade el concentrado o el sofrito, envuelve bien los calamares de tomate y vierte el tomate machacado, el tomillo y el laurel. remueva bien todo, baja el fuego y cubre. Ve te a tomar el aperitivo pero solo media hora. La salsa debe estar bien reducida y un poco espesa y los calamares muy tiernos, sino es el caso toma te otra copa y déjalo 5/10 min más.
  3. Vierte el pimiento y la nata, deja cocer a fuego lento unos minutos mas pero sin hervir.
  4. Sirve muy caliente con perejil picado y acompañado de pasta ( en mi caso pasta negra),de arroz, polenta o patatas  al vapor.

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ENSALADA MAROQUÍ DE NARANJA CON MIEL Y FLOR DE AHAZAR 


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  • Para 4 personas :
  • 4 naranjas
  • 1 cuchara sopera de miel
  • 1 cuchara sopera de flor de azahar
  • zumo de 1/2 naranja
  • 10 hojas de menta picada

  1. Pela y corta las naranjas en rodajas finas, coloca las en una ensaladera y añade el zumo que ha corrido, si no hay suficiente exprime media naranja.
  2. Agrega la miel, la flor de azahar y la menta. Deja marinar en la nevera  el tiempo de la comida.

 

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