CONCHIGLIONI QUE ERAN LUMACOSI RELLENOS CON ESPINACAS, RICOTTA Y VENTRESCA CURADA CON SALSA AL POMODORINI / 40 MIN

Tenia todo preparado para hacer conchiglioni, esta pasta italiana enorme que se parece a una concha, tenia una duda si rellenar los con ternera y salvia o con espinacas…pero resultó que no tenia los famosos conchiglioni, tenia lumacosi. Yo creo que funcionó igual pero son mas bonitos los otros. también se pueden servir frío como aperitivo con champiñones, comté y avellanas picadas o con pimientos asados, manchego y anchoas.

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  • Para 4 personas :
  • Contar entre 4 y 6  conchiglioni por personas ( haz un poco más pq algunas se rompen a la cocción) Los lumacosi vienen del Lidl.
  • 200 gr de espinacas
  • 20 piñones tostados ( o avellanas o nueces)
  • 125 gr de ventresca de cerdo curada
  • 1 bote de ricotta
  • parmesano
  • 1 pizca de nuez moscada
  • pimienta

 

  • Para la salsa :
  • una lata de tomates cherries enteros ( para los del barrio, la encuentro en la frutería de la calle Ausias Marc con Sicilia que tiene muchos productos italianos : burrada buena, salsa de tomates italiana y masas de pizza artesanales estupendas )
  • 1 diente de ajo
  • unas hojas de salvia
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharita de azúcar
  • sal y pimienta
  • 1 pizca de aceite de oliva

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  1. Cuece la pasta un poco al dente. Aclara con agua y escurre y pon le un poco de aceite para que no se pegue, reserva.
  2. Tosta los piñones y reserva los. Corta la ventresca en dados y sofríe hasta que estén dorados y crujientes, añade las espinacas y cuece 10 min más. Sazona con pimienta y nuez de moscada, yo no pongo sal porque ventisca ya tiene. En un bol mezcla las espinacas, los piñones y la ricotta.
  3. Calienta el horno y prepara la salsa. Sofríe el ajo picado, vierte la salsa de tomate, agrega el azúcar, la salvia, el laurel y sazona con sal y pimienta. Cuece a fuego lento 15 min. Quita la salvia.
  4. Rellena la pasta cuidadosamente.
  5. En un plato para el horno, vierte la salsa y coloca la pasta, espolvorea con parmesano, un pizca de aceite de oliva y hornea 15/20 min.
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