SOPA ARGELINA COMO UNA CHORBA FRIK PERO CON BULGUR / PANECILLOS MARROQUI BATBOUT / ILES FLOTTANTES COULIS DE ALBARICOQUES

Ayer he cocinado un especie de shawarma con un especie de pan pita ( para los que no habéis seguido la receta esta aquí) y con el hueso de cordero que quedó se me ocurrió hacer  un especie de Chorba!

Como empezó el ramadan hace poco ( ya se acabo ahora, pero tarde mucho en publicar la receta), a la hora de reciclar este hueso pensé enseguida en esta sopa especiada muy rica, que se come de entrante y que suele romper el dia de ayuno durante el mes del ramadan. Hay tantas recetas como de familias : puede llevar carne o no, diferentes verduras y especies, trigo, fideos o pasta puntarelle… pero como no soy musulmana ni hago el ramadan desafortunadamente no tengo receta de familia con lo cual esta hecha a mi manera y por eso es “como una chorba”.  La version de la chorba que he escogido es una chorba con frik, un trigo verde machacado que no es fácil encontrar por aquí con lo cual lo he substituto por el bulgur. Siento que os estáis asustando con la “casi” Chorba con falso frik…pero quedó rica y me recuerdo a las que había comido en casa de amigos.

Segunda parte de la cena reciclada : el postre. En la clase de cocina de hoy ( por los que nos habéis seguido por aquí), hemos hecho crema inglesa y coulis de albaricoques. La crema inglesa no me gusta mucho, la veo un poco anticuada, pero me gusta aún menos tirar comida. El único postre que lleva crema inglesa y que me encanta son “les iles flottantes”. De pequeña, por su nombre exótico y misterioso “islas flotantes” y su textura aérea, pensaba que se hacían en algún sitio mágico lejano. De aéro solo tiene la textura, en realidad es un postre diabólico que lleva azúcar, leche y huevo ( por cual mis amigas veganas me despreciaran) Y como si no fuera suficientemente calórico se suele servir rociado de caramelo pero yo tenia que usar el coulis de albaricoque que era mucho más sano. Desde entonces he visto una receta genial en cual se substituye la crema inglesa por un milkshake de yogur y maracuyá. ( aquí )

En fin, aquí van todas estas recetas maravillosas que te permitirán como a mi obtener un flotador en lugar de barriga gracias a cual no te ahogara este verano !

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“FRISÉE AUX LARDONS” ESCAROLA CON HUEVO ESCALFADO, TOCINO Y CROÛTONS / 15 MIN

Ultimamente tengo el blog un poco abandonado y estoy con menos ganas de cocinar, sigo alimentando a mi familia pero nada fotogénico…igual porque se acerca el verano ( que tarda en llegar) y quiero lucir en bikini y en buena chica moderna tengo que vivir de zumos verdes y tisanas depurativas o solo porque se me escapa el tiempo… Pienso en todas estas recetas que tengo que escribir : mi bouillabaisse de Marsella, los nuggets de merluza rebozadas con avellanas y mayonesa al pastis, el polémico (fracaso)  pastel vegano de aguacate y cacao amargo…En fin la buena noticia para mis 3 lectores, es que empece un curso de cocina en la escuela Hoffman y que si esto no hace de mi la nueva Ferrán Adria por lo menos os podré dar un par de consejos buenos!

Hoy con mis pocas ganas, mi nevera vacía y mis 15 min de tiempo libre he hecho una “frisée aux lardons” una escarola con tocino, huevo escalfado y picatostes. Un clásico al cual se le puede añadir judías verdes, patatas salteadas, tomates…etc

La dedico a mi suegro Christian quien es un gran gran fan de esta ensalada!

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MAR Y MONTAÑA / CARNE DE CERDO A LA ALENTAJANA / 30 MIN / MOUHALABIEH CREMA A LA FLOR DE AZAHAR, PISTACHO Y GRANADA ( VEGAN Y SIN GLUTEN) / 10 MIN

A veces tengo ideas un poco cerradas sobre la cocina ( seguramente porque soy francesa) y nunca me había interesado mucho en la cocina portuguesa, en mi mente era grasa,  y eso a pesar de haber ido a Portugal donde comí muy bien y principalmente mariscos y pescados … ciertas ideas tienen 7 vidas! ( me encanta la expresión , no se si esta bien utilizada pero tenia muchas ganas de colocar la!)  La semana pasada mi emisora culinaria preferida en la radio ( parece que tenga 80 años ) dedicó su programa a las delicias de la cocina portuguesa y me dio muchas ganas de probar algunas recetas. Aproveche el fin de semana largo para hacer el cerdo a la Alentejana, un lomo de cerdo marinado con vino blanco y servido con almejas. Para el postre serví Mouhalabieh : cremas libanesas aromatizadas con agua de azahar acompañadas de pistacho tostado y de granada  ( El nombre es tan bonito que me da ganas de hacer las solo para poder decir la palabra : mouhalabieh)

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LAS DELICIOSAS GALLETAS DE AVENAS DE JARA ( VEGAN Y GLUTEN FREE ) / 30 MIN

Cuando me mude a Barcelona hace 10 años descubrí  en la panadería Reykjavik unas riquísimas y carísimas galletas de avenas, estuve bastante obsesionadas con ellas por un tiempo pero nunca busqué o encontré receta…hasta ayer cuando Jara nos propuso acompañar el cafe de la salida del cole con unas galletas que había hecho ella… igualitas a las de Reykjavik pero baratas y sencilla de hacer. Solo necesitas platanos o manzanas y avena. Se pueden endulzar con un poco de miel o de jarabe de arce y unos frutos secos : pasas, arándanos, higos, albaricoques…Si no les pones ningún tipo de azúcar ni frutos secos estarán perfectas para un bebe ya que son veganas, gluten free y blanditas.

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TARTA TATÍN DE HINOJO Y CEBOLLA ROJA / 40 MIN

El hinojo es una de mis verduras preferidas, me gusta en crema, en caldo, cruda en ensalada, con pescado, con naranja, con manzana, al horno…desafortunadamente no se come mucho por aquí y por lo tanto puede ser difícil encontrar. Hace mucho que tenia ganas de probar esta receta del blog  francés Aime et Mange y estoy contenta de haber lo hecho porque me gustó bastante, la verdura queda suave y caramelizada y se armoniza bien con la masa crujiente…desafortunadamente como la receta anterior no encontró su publico en mi casa…

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SOPA DE KALE, HINOJO Y ALMEJAS CON PESTO DE PISTACHO / 30 MIN

Uno de mi placer absoluto del fin de semana es pasar el dia en pijama y desayunar en la cama ….algún dia tengo que hacer un post sobre el tema y como hacer lo sin llenar la cama de migas ( un tema polémico en mi casa). El sábado empezó bien con este desayuno preparado con amor (y sin comida) por mi hija, desafortunadamente ella aún no puede preparar el cafe ni sabe tostar el pan pero tengo fe y se que solo es cuestión de unos años. Después de mi desayuno de cartón y madera ( ecológica) tenia hambre y decidí preparar un caldo con verduras y mariscos inspirado de esta receta  del blog americano Canelle et Vanille. A mi me gusto bastante, es sabroso, ligero pero generoso, el hinojo combina muy bien con las almejas y las judías, pero tengo que confesar que no sentí el mismo entusiasmo de parte de mi pareja.P1240590P1240592P1240616P1240615P1240534P1240538P1240577

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EN LOS PIRENEOS / OSSO BUCCO DE VEDELLA Y SU GREMOLATA DE NARANJA, POLENTA CREMOSA / 190 MIN

Me fui de vacaciones con mi “cocotte” esta olla de hierro fundido que casi hace parte de mi familia, el objeto en si es muy bonito, tiene historia, se embona con el tiempo y es ideal para preparar estofados cuando somos mucho. En los Pirineos donde fuimos la carne es una delicia y decidí preparar un osso bucco con novillo. No hay mejor sitio para comer un estofado que la montaña en invierno, cuando hace frío, que todo esta blanco y que vuelves a la casa al atardecer… agotado ( no por el esquí sino porque has pasado todo el dia poniendo gorros, guantes, chaquetas, bufandas, botas y quitando todo media hora después porque pipi y poniendo todo de nuevo, intentando no perder nada, intentando no enfadarte, cargando tus esquís y los de tus hijos, arrastrando los de la mano a cada telesilla y intentando convencerte  los  de la suerte que tienen de estar allí respirando aire puro! )P1240341P1240286P1240238P1240230P1240248P1240225P1240380P1240320P1240332

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MONTAÑA, CHEMINEA Y PERAS AL HORNO, SALSA TOFFEE Y COFFEE, MASCARPONE BATIDO / 40 MIN

Imaginate el fuego chisporroteando en la chimenea, la nieve cayendo con grandes copos fuera, la montaña de fondo y ( lo mejor) una merienda que combina perfectamente con este momento  alucinante : unas peras confitadas con cortezas de limón y canela rozado con una salsa de caramelo de mantequilla salada y cafe, un toque de nata y unas almendras tostadas ( y estas de vacaciones y los kilos demás no te importan) : la felicidad, la perfección, el paraíso, el nirvanaaaaaaa

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