MONTAÑA, CHEMINEA Y PERAS AL HORNO, SALSA TOFFEE Y COFFEE, MASCARPONE BATIDO / 40 MIN

Imaginate el fuego chisporroteando en la chimenea, la nieve cayendo con grandes copos fuera, la montaña de fondo y ( lo mejor) una merienda que combina perfectamente con este momento  alucinante : unas peras confitadas con cortezas de limón y canela rozado con una salsa de caramelo de mantequilla salada y cafe, un toque de nata y unas almendras tostadas ( y estas de vacaciones y los kilos demás no te importan) : la felicidad, la perfección, el paraíso, el nirvanaaaaaaa

P1240113P1240051P1240135P1240100P1240093P1240307P1240100HTodo esto gracias a la receta adaptada del blog the pantry

  • Para 8 personas :
  • 8 peras
  • 1 limón
  • 1 cucharada de canela
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de miel
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • para servir un puñado de almendras tostadas

  • Salsa caramelo / expresso :
  • 100 gr de mantequilla con sal ( o sin sal y 1 cuchara de sal )
  • 350 gr de azúcar moreno
  • 25 cl de nata espesa
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1  expresso

  • Mascarpone batido :
  • 1 bote de mascarpone
  • 25 cl de nata espesa ( o sea la otra mitad del que usaste para la salsa)
  • 1 cucharita de extracto de almendra amarga ( dudo que tengas esto a mano pero lo puedes substituir por extracto o 1/2 vaina de vainilla )

  1. Prepara las peras al horno : Calienta el horno a 200º. Pela las peras dejando el tallo, corta las en 2 y saca el corazón con una cucharita o una cuchara parisien. Saca la cascará del limón.
  2. En una fuente de horno pon las cortezas de limón, el azúcar, la canela , la miel y la mantequilla en dados. Coloca las peras corte abajo encima de la mezcla y hornea 30/40 min ( hasta que las peras queden tiernas), rozando las peras con el jugo cada 10 minutos, si las peras no sueltan jugo, añade 2 0 3 cucharadas de agua. Aprovecha para tostar las almendras en el horno unos 10 minutos sobre un papel vegetal.
  3. Prepara la salsa : Abre la vaina de vainilla y saca los granos para mezclar los con el azúcar moreno. En una olla derrite la mantequilla a fuego lento y vierte el azúcar, mezcla para humedecer lo todo con la mantequilla. Cuece removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla empieza a caramelizar, unos  10 min approx.
  4. Agrega la nata y remueve, deja cocer a fuego medio unos 10/15 min removiendo de vez en cuando hasta que coja un bonito color a caramelo. Apaga el fuego y vierte el cafe, mezcla bien y reserva. ( esta salsa se conserva una semana en la nevera, acompañara muy bien crepes, pancakes, yogures o unas manzanas al horno).
  5. Monta el mascarpone : En un cuenco batte el mascarpone hasta que este liso, añade la nata y el extracto de almendra y sigue batiendo. ( reserva el cuenco y los batidores en el congelador un 1/4 de hora antes de montar la nata).
  6. Sirve las peras con unas almendras tostadas encima, el cuenco de mascarpone y la salsa caramelo al lado y que cada uno se sirva como quiera.

 

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