A veces tengo ideas un poco cerradas sobre la cocina ( seguramente porque soy francesa) y nunca me había interesado mucho en la cocina portuguesa, en mi mente era grasa, y eso a pesar de haber ido a Portugal donde comí muy bien y principalmente mariscos y pescados … ciertas ideas tienen 7 vidas! ( me encanta la expresión , no se si esta bien utilizada pero tenia muchas ganas de colocar la!) La semana pasada mi emisora culinaria preferida en la radio ( parece que tenga 80 años ) dedicó su programa a las delicias de la cocina portuguesa y me dio muchas ganas de probar algunas recetas. Aproveche el fin de semana largo para hacer el cerdo a la Alentejana, un lomo de cerdo marinado con vino blanco y servido con almejas. Para el postre serví Mouhalabieh : cremas libanesas aromatizadas con agua de azahar acompañadas de pistacho tostado y de granada ( El nombre es tan bonito que me da ganas de hacer las solo para poder decir la palabra : mouhalabieh)
Postres
LAS DELICIOSAS GALLETAS DE AVENAS DE JARA ( VEGAN Y GLUTEN FREE ) / 30 MIN
Cuando me mude a Barcelona hace 10 años descubrí en la panadería Reykjavik unas riquísimas y carísimas galletas de avenas, estuve bastante obsesionadas con ellas por un tiempo pero nunca busqué o encontré receta…hasta ayer cuando Jara nos propuso acompañar el cafe de la salida del cole con unas galletas que había hecho ella… igualitas a las de Reykjavik pero baratas y sencilla de hacer. Solo necesitas platanos o manzanas y avena. Se pueden endulzar con un poco de miel o de jarabe de arce y unos frutos secos : pasas, arándanos, higos, albaricoques…Si no les pones ningún tipo de azúcar ni frutos secos estarán perfectas para un bebe ya que son veganas, gluten free y blanditas.
ODA A LA PRIMAVERA / 15 MIN / TARTA QUE HUELE A VACACIONES DE VERANO / 40 MIN / PANNA COTTA CREMOSA DE CHOCOLATE BLANCO, CAFE Y CASIS / 20 MIN
Una ensalada con mucha verdura cruda para celebrar la llegada de la primavera, colorida, sabrosa, fresca y con un punto de amargura que tienen el espárrago o el guisante crudo. Para acompañar esta oda a la primavera hice una tarta de tomate porque me quedaban algunos de un picnic, pero en realidad odio los tomates fuera de temporada, sin sabor ni olor, con lo cual os aconsejo guardar esta receta para algún aperitivo de verano entre amigos. Esta tarta es típica de la Provenza, se come en todas la casas y siempre sale bien.
MONTAÑA, CHEMINEA Y PERAS AL HORNO, SALSA TOFFEE Y COFFEE, MASCARPONE BATIDO / 40 MIN
Imaginate el fuego chisporroteando en la chimenea, la nieve cayendo con grandes copos fuera, la montaña de fondo y ( lo mejor) una merienda que combina perfectamente con este momento alucinante : unas peras confitadas con cortezas de limón y canela rozado con una salsa de caramelo de mantequilla salada y cafe, un toque de nata y unas almendras tostadas ( y estas de vacaciones y los kilos demás no te importan) : la felicidad, la perfección, el paraíso, el nirvanaaaaaaa
BARRAS DE MUESLI CON TE MATCHA, ARANDANOS Y CHOCOLATE BLANCO / 15 MIN
Muy sencillo y mucho mejor que las del supermercado! Lo que me gusta de esta receta es que se puede cambiar según el antojo del día y lo que tienes en el armario. Yo opté por te matcha, arándanos rojos y un poco de chocolate blanco.
BANH BAO DE CERDO CON SHITAKE, COL Y CEBOLLETA / 120 MIN / BABA AL RON, PIÑA MOJITO Y NATA A LA VAINILLA / 60 MIN
Soy bastante fan de estos panecillos rellenos cocidos al vapor, esponjosos, delicadamente especiados y con un toque dulce. Toda la semana he fantaseado sobre la receta de Lady & Pup y sus Banh Bao XXL ( mi vida es apasionante). Y la triste verdad es que después de haber cocinado toda la mañana con 40 de fiebre y los ojos de un conejo con mixomatosis estuve bastante decepcionada con el resultado, el pan era demasiado pastoso y los prefiero en formato más pequeño. Como tengo las fotos ya y para no tener la sensación de haber perdido mi sábado, aprovecho para dar os la receta que uso habitualmente y que me sale bien. De postre un baba al ron (sin ron para mi hija), un clásico del domingo en casa de mis padres, servido con un sirope de lima, ensalada de piña con menta fresca y nata a la vainilla.
SAMFAINA DE INVIERNO / 40 MIN / TARTALETAS DE NARANJAS DE TATI FRANÇOISE / 30 MIN
Un plato perfecto para una cena sencilla y reconfortante entre semana, inspirado del libro sobre los bentos de la chef Kaori Endo ( más aquí ). En verano hago la ratatouille ( la samfaina francesa) en el horno, porque me gusta que la verdura quede confitada, tierna y un poco caramelizada y esto podría ser mi versión invernal. No necesita mucha preparación, solo un poco de cocción y se puede adaptar a lo que tienes en la nevera : patatas, nabos, calabaza, butternut, apio-nabo, cebolla, remolacha, boniato, chirivía …etc Para el postre preparé unas tartaletas express con una receta que me dio mi tía este fin de…seguro que las suyas son más bonitas, pero por lo menos el sabor era bueno.
HELADO CHAI PLATANO EXPRESS / 10 MIN
Ya os había hablado antes del delicioso blog de Lalakitchen, y como descubrí gracias a ella que se podían exprimir las granadas como naranjas o como congelando plátanos pelados conseguías riquísimos helados express. Hace un tiempo ya que esta receta me hacia ojitos y que la quería probar, aquí teneis la versión original, yo la tuve que adaptar al contenido de mis armarios de cocina. Lo prepare de postre para mi hijo que estaba enfermo. Tengo la suerte de tener un tipo de niño rarito a quién le gusta más las galletas de arroz que de chocolate y que creyó hasta los 3 años que las pasas eran caramelos (no fue el caso de su hermana que se crió con chupa chups desde los 6 meses)
SCONES ESCOSES DE ADRIANA / 30 MIN
Los scones son estos panecillos deliciosos de origen escocés crujientes por fuera y tiernos por dentro, que se comen con mermelada y nata o mantequilla o con un poco de lemon curd… Mi amiga Adrianna además de ser una artista con un trabajo lindo, femenino y sensible que me conmueve mucho (aquí), es también la reina de los scones (para mi). Hace poco le había pedido la receta porque aún me acordaba de una merienda en su casa de hace 4 años. La semana pasada vino a mi casa y me enseño como hacer los. La receta es autentica porque la tiene de una panadera que le dio una clase particular en Escocia. Me los preparo para el desayuno ( si tengo mucha suerte con mis amigas) y tardó 15 min para hacer la masa y 15 min más para la cocción. Realmente vale la pena perder media hora para tener uno de los mejores desayuno de tu vida!
FINANCIEROS AL TÉ MATCHA / 30 MIN
Mi magdalena de Proust son los financieros, unos bizcochos pequeños, rectangulares y con fuerte sabor a almendras y a mantequilla…A todo esto le quería añadir un toque de té matcha por su sabor delicado y su bonito color verde suave. Pero no tengo moldes para hacer financieros y si tengo como 5 moldes para magdalenas ( no se porque si no hago nunca). Si puedes prepara la masa una hora antes para que repose.
cocottes 