Que cocinar para una amiga yogui, vegana, alérgica al guten y al chocolate…

la receta de los rollitos es la misma que esta pero sin salmón ni gambas.

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CREMA DE APIONABO, CALABAZA Y LECHE DE COCO / 50 MIN

• 1 chalota
• 1 apionabo
• 1 zanahoria
• 1 calabaza o un boniato
• 50 cl de caldo de verdura
• 1 lata de leche de coco o crema de avena
• unas hojas de cilantro

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Corta la chalota y la zanahoria, sofríe en un poco de aceite de oliva ( o mantequilla si no comes con una vegana ) en una sartén, añade el apionabo cortado y la calabaza, vierte el caldo de verduras y deja cocer hasta que todo quede blando. Tritura, sazona con sal y pimienta y sirve con un poco de leche de coco y unas hojas de cilantro. Mientras la crema cuece puedes hacer los pollitos o la ensalada o si eres muy eficaz los 2!

El puré de apionabo es un clásico de la cocina francesa, acompaña muy bien un pollo asado del domingo, para hacer la sigue la receta de la crema sin la calabaza,  añade nata en vez de leche de coco y perejil en vez de cilantro.

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ENSALADA DE MANZANA, REMOLACHA Y HINOJO / 10 MIN

• 1 zanahoria en tallarina
• 1 remolacha cruda rallada
• 1 manzana en láminas
• 1 hinojo en láminas
• mesclum
• 1/2 magrana
• 5 cacahuetes machacadas
• 1 cuchara de vinagre de arróz
• 2 cucharas de aceite de sesamo
• unas hojas de cilantro

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Mescla todo en una ensaladera, aliñar con el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, agrega las cacahuetes y las hojas de cilantro.

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DULZOR DE PERLAS DE JAPÓN AL PANDAN CON MANGO Y LECHE DE COCO / 20 MIN

• 60 gr de perlas de japón ( también llamado tapioca pero le quita toda la poesía y el exotismo ) las mías eran verde porque eran al pandan una hierba aromática asiática*
• lo que queda de leche de coco de la crema de apionabo
• 1 vaina de vainilla
• 50 cl de agua o de leche si no eres alérgica o vegana
• 1 mango ( o la otra mitas de el que ha servido para los rollitos)
• unos granos de magrana
• cascaras de lima ( la que usaste para los rollitos)
• 1/2 vaso de azúcar ( nada si haces dieta o comes con una profe de yoga)

* En el supermercado asiático

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Pon la leche o el agua en una cazuela con la leche de coco, la vaina de vainilla partida y el azúcar, hierve y añade el tapioca, cuece 10/15 min a fuego lento sin dejar de remover. Vierte en vasitos o tarrinas . Corta el mango en trocitos, exprime la lima y rallar su cascara, en un bol mescla con la fruta. Añade un poco de leche de coco si queda. Pon en la nevera hasta el momento de servir. Es bueno tambien con piña o frutos rojos frescos o congelados.