Empezó ya la primavera pero parece que en la frutería del barrio no se han enterrado aún con lo cual os propongo la ultima tarta con sabores invernal. Una tarta untuosa con una masa crujiente y una combinación que funciona siempre pera, nueces y queso azul.

• para la masa de trigo sarraceno ( también puedes usar una masa brisa )
• 350 gr de harina de trigo sarraceno
• 150 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de agua fria
• 1 huevo

• para la tarta :
• 1 pera ( puedes variar y usar manzana )
• 1 manojo de acelgas
• 20 cl de nata
• 2 ajos tiernos
• 150 gr de stilton un queso ingles ( pero puedes usar también  rocafort o gorgonzola o cualquier queso azul que te guste )
• 2 huevos
• 10 nueces
• 1 pizca de nuez de moscada
  

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1. En un cuenco mezcla la harina, la sal, la pimienta y la mantequilla blanda en trocitos. Añade el huevo, el agua y el vinagre y sigue mezclando hasta obtener una masa lisa. Si es muy seca añade un poco de agua y si es muy pegajosa un poco de harina. Reserva. Calienta el horno a 180º.
2. Lava las acelgas, corta la parte blanca si es muy dura ( la puedes guardar para un caldo) Pica las acelgas y el ajo tierno. Calienta un poco de aceite en una sartén y cuece el ajo y la acelga a fuego medio hasta que queden tiernos. Sazona con sal y pimienta.
3. En un cuenco bate los huevos con la nata y el queso en pedazos. Añade la mitad de las nueces cortadas en 2 en la longitud y la pizca de nuez de moscada. Agrega la acelga y rectifica el aliño.
4. Con un rodillo extiende la masa en un papel vegetal y coloca la en un molde con cuidado porque es bastante quebradiza. Pica la con un tenedor. Vierte la preparación con las acelgas y coloca bien las laminas de peras. Agrega unas nueces para decorar.
5. Hornea 30 min aprox a 180º.