DOMINGO / ESPALDA DE CORDERO CON ESPECIES AL HORNO / ENSALADA MARROQUÍ DE GARBANZOS Y ZANAHORIA Y CALABAZA CONFITADA / 90 MIN

Este domingo tenia que cocinar si o si porque mi pareja había traído su cámara increíble, profesional que hace que tus hijos parezcan los más guapos de la blogosfera del mundo mundial (en mi caso ya lo son), que tu casa salga directo de una cuenta instagram y que tu tortilla se convierta en un prensado de patata. No tenia mucha inspiración pero después de un inventario de la nevera : 1 espalda de cordero, 1/2 calabaza, 3 zanahorias y una remolacha marchitadas, una bandeja de garbanzos a pena caducada y 2 ramilletes de menta y cilantro, decidí hacer la espalda envuelta con especies bien sazonada al horno y de acompañar la con una ensalada de zanahoria y garbanzo con comino inspirada de la de mi mama pero con algo de esta. Mi plan era hacer también un postre de mi infancia muy típico del domingo, pero no tuve tiempo, porque empece a pelar los garbanzos (si soy una psicópata) y ya eran las 3 de la tarde y mis hijos (estos niños guapísimos que combinan tan bien con mis platos) tenían hambre.

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ESPALDA DE CORDERO ASADA CON ESPECIES

  • Para 4 personas :
  • 1 espalda de cordero
  • 3 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cuchara de comino molido
  • 1 cuchara de pimentón
  • 1 cuchara de cilantro molido
  • 1 cuchara de jengibre molido
  • 1 cuchara de pimienta de Sichuan
  • 2 cucharas soperas de mostaza
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 1 cuchara de sal
  • 1 cuchara de cafe molido

  1. En un cuenco mezcla todos los ingredientes y unta la carne en cada lado con la mezcla, reserva unas horas en la nevera o si puedes una noche entera.
  2. Calienta el horno a 180º y saca la carne, deja la un poco a temperatura ambiente antes de cocer la.
  3. Hornea unos 40 min (o más si la espalda es grande, la mía era pequeñita)
  4. Sirve con la ensalada y la calabaza al horno.

 

CALABAZA AL HORNO

  • 1 calabaza moscada o BUTTERNUT
  • 1 cuchara de nuez de moscada
  • 1 cuchara de pimienta de sichuan
  • 1 cuchara de sal
  • 1 cuchara de cilantro molido
  • 1 cuchara de tomillo y una de romero
  • aceite de oliva

Calienta el horno a 180º. Pela y corta la calabaza en 2, quita las semillas, corta en lonchas regulares de unos 0,5 cm. Espolvorea con las especies, el tomillo y el romero, vierte un poco de aceite de oliva (si tienes un pincel mejor untar cada lonchas con aceite antes de añadir las especies). Hornea 30/40 min hasta que la calabaza quede confitada. ( hornee la calabaza con el cordero).


 

ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y GARBANZOS

  • para 6 personas :
  • 1 puñado de almendras o avellanas
  • 1 cuchara de piñones tostados
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 ramillete de menta
  • 1 chalota
  • 1 remolacha
  • 3 zanahorias
  • 1 bandeja de garbanzos cocidos
  • 1 naranja
  • para la vinagreta :
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • zumo 1/2 de limón
  • zumo 1/2 de naranja
  • 1 cuchara de mostaza
  • 1 cuchara sopera de vinagre balsamico
  • 1 cuchara de comino
  • 1 cuchara de cilantro molido
  • sal y pimienta

 

  1. Si tienes mucha paciencia en la cocina y tiempo por delante, llena una ensaladera de agua, sumerge los garbanzos y empieza a pelar los, no hay técnica especial o milagrosa es uno a uno. No voy a decir que vale la pena, pero es mucho mejor sin piel y más fácil de digerir. Si no te gusta pasar la mañana del domingo pelando garbanzos porque tienes una vida y cosas por hacer, y no te importa pasar la tarde echando pedos salta al 2.
  2. Pela la zanahoria y la remolacha. Con una mandolina corta las en rodajas finas. Reserva la remolacha a parte ( sino tendrás una ensalada rosa) Pica la chalota. Con un cuchillo pela la naranja quitando la membrana blanca, corta la en 4, quita la parte blanca del centro y corta en lonchas finas.
  3. En una sartén tosté los piñones y las avellanas a fuego medio hasta que estén dorados y empiecen a oler rico.
  4. En una ensaladera mezcla los garbanzos, la zanahoria, la naranja y la chalota, añade la salsa y remueve delicatamente, agrega la remolacha, las hierbas aromáticas lavadas, los piñones y las avellanas.

 

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