Hace unos día encontré salvia y la use para los gnocchis y como me quedaba pense en hacer los saltimboccas, son sabrosos y fácil de realizar. Es un plato italiano tipico (en italiano dialectal de Roma: Salt’ im bocca! -> Salto en la boca). Normalmente se hacen con ternera blanca, jamón y salvia pero aquí no encuentro así que los hago con pollo. Esta vez los servi con polenta frita y salsa de tomate pero combina muy bien con pasta.

Para los saltimboccas ( 4 personas):

• 8 filetes de pechuga de pollo
• 8 lonchas de Jamón
• palillos
• unas hojas de salvia
• un vasito de vino blanco
• pimienta

Para la polenta :

• 250 gr de polenta ( la precocidad mejor )
• 1 litro de agua
• 30 gr de mantequilla
• 10 olivas negras con hueso
• sal
• pimienta

Pon los filetes entre 2 films transparentes y con el dorso de una sartén o  un rodillo aplasta los. Corta los en 3 o 4 trozos y añade un trozo de jamón y una hoja de salvia ( o media si son enormes ) en cada trozo, también puedes añadir un trocito de mozzarella. Enrolla y cierra con un palillo.

Hay 2 maneras de comer la polenta : cremosa y un poco regresiva si la comes al momento o cortada en trozos y frita. Yo tengo preferencia por la primera cuando esta recién hecha y se funde en la boca, pero mi querida pareja vuelve tarde por la noche y la polenta se enfría y al final la tengo que comer frita. Haz hervir agua con sal o un cubo de caldo de verdura, pon la polenta y remueve 3 minutos. Apaga el fuego y pon mucha mantequilla, emmental rallado, mezcla y come! Si quieres seguir mi receta, añade mantequilla y las aceitunas cortadas. Vierte la polenta en una fuente y reparte sobre toda la superficie (+o- 1  cm de grosor). Deja que se enfríe y corta unos discos con un vaso. En una sartén calentar un poco de aceite y dora los discos, reserva los. Ahora pon los saltimboccas en la misma sartén con un poco de mantequilla y unas hojas de salvia, dora los en cada lado, bajar el fuego y deja cocer unos 10 min, reserva los saltimboccas y desglasa con el vino blanco, espera que se despega todo el jugo y deja reducir un poco. Cubre los saltimboccas con esta salsa para comer. Yo preparé un sofrito con alcaparradas para acompañar la polenta pero se puede comer solo con el jugo de coción.