CEVICHE DE ATÚN CON DASHI AL WASABI / ENSALADA DE ESPINACAS, GRANADA Y COL LOMBARDAS CON CACAHUETES / 20 MIN / DUMPLINGS DE LAGOSTINOS, CERDO Y PUERRO A LA CITRONELA / 40 MIN

El ceviche me gusta mucho, es fresco y ligero y sus variaciones son infinitas. Mi preferido es de salmón con aguacate y mango, un trio que se equilibra perfecto. Pero no tenia ninguno de los tres y el pescadero me había recomendado el atún. Como había ido al supermercado chino, ( y si quieres hacer estas recetas tu también vas a tener que ir ) tenia la nevera llena de verduras y frutas raras y quería intentar algo con esto. Combine el atún con granada y dashi, una fruta japonesa un poco acida entre pera y manzana que por lo visto no es tan fácil encontrar!

ceviche

CEVICHE DE ATÚN ( Para 2 personas) Las proporciones son para 2 pero comimos también la ensalada y los raviolis.

  • 300 gr de atún muy muy fresco
  • 1 dashi * ( imagino que se podría substituir por una manzana grany smith que ya he visto en algunas recetas de ceviche )
  • 1/4 de granada
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 cm de jengibre fresco *
  • un poco de sesamo negro *
  • 1 cuchara de aceite de sesamo * o de oliva
  • 1 cuchara de salsa soja *
  • el zumo de una lima
  • 1 punta de wasabi *( si te gusta un poco picante) también puedes usar sésamo al wasabi*.

*En el supermercado chino


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Mezcla el limón, el aceite, la salsa de soja y el wasabi ( muy poco), ralla el jengibre y pica la cebolla ( a mi me gusta utilizar la parte verde de la cebolla, justo después del bulbo ). Corta el atún en dados, el dashi en laminas muy finas, desgrana la granada y mezcla todo cuidadosamente. Espolvorea con sésamo negro. Yo lo como así crudo, pero si no te gusta, reserva en la nevera 15/20 min o más.

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ENSALADA DE COL LOMBARDA, ZANAHORIA Y ESPINACAS ( para 2 personas )

  • 2 puñados de espinacas frescas de hojas pequeñas ( en mi caso espinacas de agua chinas)*
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de granada
  • 1/4 de col lombarda
  • 10 cacahuetes
  • 1 cuchara de salsa de soja
  • 1 cuchara de aceite de sesamo*

*En el supermercado chino


Corta la zanahoria en tallarinas con un pelador, corta la col lombarda muy fina o con mandolina si tienes. Lava y añade las espinacas, la granada, y los cacahuetes picados. Aliña con el aceite de sésamo y la salsa soja.

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RAVIOLIS CHINOS DE LANGOSTINOS, CERDO Y PUERRO

  • 1  paquete de masas para dumplings redondas o cuadradas ( si la compras congeladas como yo, deja las descongelar al aire mínimo una hora antes ) *
  • 10 langostinos o gambas
  • 300 gr de cerdo picado
  • 1 puerro o 1/2 col china
  • 1 zanahoria
  • 1 ramo de citronela ( toronjíl ) *
  • 3 cm de jengibre fresco *
  • 1 cuchara de aceite de sesamo *
  • 2 cucharas de salsa de soja * ( y más para servir )
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • unas hojas de cilantro ( opcional )
  • 10 hojas de limón kéfir ( opcional) *
  • una cesta de bambú para cocer al vapor*

*En el supermercado chino

raviolis


Los raviolis no se pueden preparar con mucha antelación porque el relleno suelta agua y moja la masa, si los quieres preparar de un día para el otro es mejor congelar los, o preparar el relleno pero montar los al ultimo momento.


En un poco de aceite sofríe la carne 2 0 3 minutos ( que no se cuece del todo sino sera muy seca) y reserva la. Si compraste langostinos crudos dorar los en la sartén unos minutos, pela los, corta los y reserva con la carne. Lava y pica en trocitos pequeñitos el puerro o la col china, la zanahoria, el jengibre, la cebolla y la citronela ( quita las primeras hojas duras y usa la parte más tierna). En una cuchara de aceite de sésamo sofríe la cebolla y el jengibre por 5 min, añade el ajo, la zanahoria y la citronela. Cuece 5 min más y desglasa con la salsa de soja.  Agrega la col o el puerro picado  y deja cocer 10 min. Apaga el fuego y añade la verdura a la carne, mescla bien y si te gusta añade el cilantro picado. En una tabla pon lo cuadrados ( o círculos) de masa ( 6 por 6), pon una cuchara del relleno en el centro y con un pincel o un dedo limpio moja los bordes con un poco de agua. Cierra los hacia arriba como bolsitas. Pon los sobre un papel vegetal.


Haz hervir agua en un olla que se ajusta a tu cesta. Empapela el fondo de tu cesta de bambú con papel vegetal  agujerado, si tienes pon hojas de limón kefir en el fondo y añade los raviolis bien separados. Deja cocer 10 min. Sirve con salsa de soja o salsa agridulce.


También se pueden hacer con pollo o ternera o vegetarianos. Yo los hago con castaña de agua de lata y espinacas de agua ( en el supermercado chino ) y pongo una cuchara de salsa agridulce en el relleno.

 

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